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历史文化名城河南商丘，有一家风味独特的餐厅——小古城。
“游在大古城，吃在小古城”，商丘是中华文明的发源地之一，吸引无数游客慕名而来，小古城则打造了一个集信阳菜、露天烧烤、特色地锅炖和商务宴请等于一体的美食一条龙，让商丘本地人和外来游客回味无穷。
惨淡教训 ： 必须打造自己的品牌
小古城是由一对餐饮兄弟郭文明和郭锐共同创建的。在创业之初，郭家兄弟遭遇了始料未及的困境。
当时，郭家兄弟本着“游在大古城，吃在小古城”的经营理念，想借住商丘市大力发展旅游业的契机，弘扬商丘本地特色小吃，弘扬豫菜的博大精深。
但理想很丰满，现实很骨感，郭锐说：“当时我们把商丘的特色美食全部拢在一起，在小古城都可以吃到，可结果不太理想，顾客不买账，明明我们做同一种商丘特色名吃，顾客却说我们是冒牌的，不正宗，这导致小古城的生意非常惨淡。”
郭文明和郭锐兄弟痛定思痛，既然顾客不认可，那就转变经营思路，创造属于自己的品牌特色。
小古城椒麻鸡
郭锐说：“必须吸取教训，打造自己的品牌，不能再一直追求别人的东西。我们立刻调整菜品结构，改为以信阳菜为主。”
小古城之所以改做信阳菜，是因为商丘人喜欢美食，而信阳菜好吃，河南人说起吃的，一个绕不开的话题就是信阳菜。
此外，信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽，比较适合商丘人口味。
郭锐说：“信阳菜讲究真材实料，它的口味在商丘这边也很符合，不像其他如粤菜、杭帮菜，口味既有甜又有咸，用料的分量还非常精致，这类菜在商丘做起来肯定不理想，所以我们慎重选择了信阳菜。”
调整菜品结构之后，顾客反响甚好，郭文明和郭锐兄弟愈发坚定了创造自己品牌特色的决心。
真材实料：信阳野味+南湾湖水
由于商丘人的口味更重些，比较喜欢吃又辣又香的菜，信阳菜口味相对而言稍微寡淡些，因此刚开始调整菜品时有顾客反映菜肴没味儿，不好吃。
小古城即刻投入研究，改良信阳菜口味，“商丘人喜欢吃辣香的菜，我们就在信阳菜原来的基础上增加辣香味，像红焖甲鱼、罐焖土猪肉、红烧信阳野生大白条、滋补面炕土鸡配洛馍、信阳南湾鱼头等，这些信阳最具代表的菜，我们都进行了改良，广受顾客好评。”
郭锐对记者讲述了小古城改良信阳菜的缘由。
红焖甲鱼
由于野生甲鱼成本高，小古城的红焖甲鱼这道招牌菜售价在五到六百块，所以点这一道招牌菜的人并不多，但它在规格较高的商务宴中占有重要地位。
而罐焖土猪肉、红烧信阳野生大白条，滋补面炕土鸡配洛馍等，几乎是每桌必点的。
这些特色菜占到总利润的3成左右，而调整菜品结构之后，小古城的营业额增加了约30%。
为保证小古城的信阳菜特色，郭家兄弟在食材用料上煞费苦心。
郭文明说：“信阳有三大宝：甲鱼、鸡公山、毛尖茶叶。”小古城的招牌菜红焖甲鱼就是产自信阳的野生甲鱼，小古城采用的其他鱼虾食材，也都是信阳南湾湖的野生水产。
郭锐还特别向记者展示了小古城用餐大厅陈列的各种干菜，这些都是信阳南部山区出产的野生菌、山野菜，虽然采购成本有些高，但其烹饪出来的佳肴深受顾客喜爱，甚至有顾客直接从这里购买野干菜，拿回家送礼或者自己做。
郭家兄弟不仅对食材精益求精，对做菜的水质也要求严格。
来自信阳的食材，再加上信阳水，才能烹饪出地道的信阳菜。“做信阳菜必须讲究真材实料，除了食材，我们做菜用的水也是从信阳南湾湖运过来的。”小古城大厅里一桶桶摆放整齐的南湾湖纯净水证实了郭锐的话。
独具历史文化特色的墙面
品味文化：游在大古城，吃在小古城
在记者采访过程中，郭文明和郭锐两兄弟不约而同地向记者介绍了商丘源远流长的历史文化。背靠这么丰富的历史文化遗产，小古城在店面装修上用心考虑了这一优势，墙壁上张贴着商丘古老的历史文化简介和特色风物。
郭文明说：“在装修风格上，我们着力突显商丘的历史文化，房间名称、房间挂件、大厅的摆设等，不无包含深刻的文化底蕴。比如房间的名称，我们主要选用商丘的历史文化名人，像墨子、庄子、花木兰等，这些都是商丘的历史文化名人，还有很多很多，都是我们学过、听过的，这会让顾客在用餐的同时，重温商丘历史。”
把餐饮与历史文化相结合，小古城为顾客奉上美食的同时，还让顾客感受到历史文化的厚重。
用“伊尹”命名的包厢
打虎亲兄弟：兄弟同心，其利断金
郭文明常说“做菜如做人，掺不得假的！”小古城的所有菜品都讲究真材实料，要做到“父母能吃，才能上桌”。
小古城还提出了“把顾客当情人”的服务理念，只要“情人”提出新的建议，小古城就即刻改进和改良，让顾客不仅吃得放心，还吃得开心。
酒香不怕巷子深，郭文明直言小古城不靠营销手段，而是靠菜品俘虏顾客的味蕾，靠服务赢得顾客的好评，靠口碑征服顾客的心。
因此小古城一楼2000平方米的经营面积，加上二楼500平方米的烧烤广场，常常座无虚席。
郭锐笑称自己“做菜还行，不善言谈”，但在团队建设方面，他不靠说，而是靠做，总结了一套行之有效的八字箴言——己所不欲勿施于人。
自制牛奶锅盔馍
“做管理层，第一要务就是以身作则，如果你自己都不干的话，员工会想你自己都不当回事，我凭啥忙死忙活的。二则，管理管理，就是要管要理，任务下达之后，一定要检查，不能认为任务简单就不去检查，导致员工做不到位；员工的工作反馈也要及时关注，这不仅使员工感到受到重视，而且对他们的业务有帮助。”
郭锐在谈及管理经验时，深有感触。
俗话说“打虎亲兄弟，上阵父子兵”，郭文明和郭锐两兄弟致力于把小古城塑造成商丘古城的一个缩影，一张美食名片，其默契程度绝非一般创业合伙人所能比拟。
在短短两年多的经营时间里，小古城打造的集信阳菜、露天烧烤、特色地锅炖和商务宴请等于一体的美食一条龙，让商丘本地人和外来游客回味无穷。
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