2019五大火爆单品盘点

蛙届排队神店“蛙来哒”是中国第一家以蛙为主题的美食餐厅，坐拥十二种原创口味炭烧牛蛙，一年售出1200000份炭烧牛蛙，十年遍布50+城市、140+门店，尤其是两款头牌。

“哇喔”创立不到3年，全国100+城市都有它留下的脚印，累积售出100000000+只蛙，各种五星好评，圈了无数死忠粉！

“听说·炭烧蛙”日销近万只牛蛙；年爆刷蛙界200W+，将炭烧蛙与老北京铜锅结合，打造了红极一时的网红炭烧蛙。

从2017年起，牛蛙品类的餐饮企业开始逐渐递增，并呈高速扩张的趋势，为门店赢得了相当可观的利润，而牛蛙后厨加工的效率和技术决定着出餐的品质，从杀蛙到烹饪的时间均需要控制在合适时间内，一款好的汤汁更能保证蛙锅口味更加美味。

麻辣酱——纸包炭烧蛙的灵魂

让这一类型的菜品旺旺旺销！

“太二酸菜鱼”2015年7月横空出世，2年多的时间，太二的粉丝数过百万，并创下了翻桌10次/天的纪录。目前，太二共有32家直营店，其中29家门店位于华南区域，分布在广州、深圳、惠州、珠海、佛山及九毛九的始发地海南。

“渝是乎酸菜鱼”15张台，月流水52万 。2015年，定位“轻快”模式的渝是乎成立，推出小份制酸菜鱼，并在半年时间内开出了20家门店。为了实现菜品的标准化，渝是乎建立了一个3000平米的中央厨房。

“禄鼎记”2012年在广州成立，是一家以酸菜鱼为主打，同时加入干锅、火锅等系列菜式的正餐餐厅，仅酸菜鱼这一单品的点单率就超过了90%，几乎每桌必点。

酸菜鱼可以说是重庆菜走向祖国大江南北的先锋之一了，甚至在许多四川饭店里，会把酸菜鱼作为店内招牌，妥妥的一款“国民菜”。汤鲜鱼嫩，鱼片不散，酸菜清脆爽口……是评价酸菜鱼能否称得上“绝味”的一大标准，要想制作一款成功的酸菜鱼，必备关键点一定要知道。

酸菜酱——“国民菜”酸菜鱼

深入人心的根本！

酸菜鱼的火爆背后，其实隐藏着另一个单品——番茄鱼。番茄鱼作为酸菜鱼的同门师兄弟，口味不受地域限制其受欢迎程度不言而喻，番茄鱼在北京上榜56家，渝是乎、等渔号、番茄匠、京谱酸菜鱼等品牌纷纷在列；广州深圳上榜20+品牌；重庆上榜28家品牌；上海上榜75家品牌；武汉上榜40家品牌。

很多非主营鱼火锅的品牌，如辣小邦、大贺家、U鼎冒菜等，都有番茄鱼产品。像U鼎冒菜的石景山店，番茄鱼位列产品推荐首位。

“主角”鱼的挑选、鉴别及处理方法有哪些？怎样的刀法才可以片出形似玉兰花瓣的鱼片？一款入口鲜酸清香，颜色红亮的番茄鱼有何秘诀？

番茄酱——爆款菜中的实力派

才华与美貌并重！

“鸡来哒”是深圳唯一一家现炒“火锅鸡”，满满的鸡汤涮火锅，火锅鸡做法很复杂，炒老料，提炼红油，调底料，熬骨汤，大火炒鸡……二十多种料材，老师傅现炒的火锅料底，火锅底料用独家老料，料头，加上提炼的红油、再配香料现炒，每一份火锅鸡都必须要单独炒一锅火锅底料。

“小V家火锅鸡”与北京木炭铜锅相结合，已经问世，成为霸屏抖音的新网红。

2018年，麻辣火锅鸡已经逐渐遍布大江南北，“隐酌火锅鸡”“0317火锅鸡”“余乐圈火锅鸡”“超越火锅鸡”……如雨后春笋般崛起。火锅鸡更是成为了人气榜单一员，点击率超百万，其麻不伤口，辣不伤喉，柔嫩骨酥的口感虏获了众多吃货的“芳心”。

麻辣酱——让火锅鸡更“火辣性感”

迷倒万千吃货！

“胖老汉”始创于1995年，22年主打椒麻鸡单品，6家直营店，面积均在855平米以上，拥有会员4万多，每年卖出15万只，20多年来，到店就餐人次达到近3000万人。算得上是椒麻鸡中“战斗机”，可谓是一招鲜吃遍22年！

“阿里疆椒麻鸡”到店的80%客人都会点这道菜，开店237天就卖出了25372份椒麻鸡。

“老太太椒麻鸡”娓娓道出自家椒麻鸡的王牌秘诀：“就在辣椒油和花椒油上。”

“麻一把椒麻鸡火锅”将小吃与火锅进行结合，汤底的精心研发开启了椒麻鸡的新吃法。

椒麻鸡作为创业爆款小吃之一，无疑是深受顾客的“喜爱”，其特点就香的可口、麻的到家、辣的过瘾！皮香脆嫩、肉质香醇筋道，每家椒麻鸡都有各自的秘诀，其中最最最关键的一道工序就是调汁，拥有美味料汁的菜才能称得上是有了有趣的“灵魂”。

椒麻酱——成就了这款火爆的椒麻鸡！

海鲜酱——海鲜花蛤的灵魂伴侣！

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