一篇文章看懂1.2万亿团餐市场

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餐饮界最值得收藏的餐饮大数据报告合集

2018年，注定是团餐业特别活跃的一年。在整个社餐业不管是线下房租还是线上扣点，已经逼近承压临界点，社会餐饮已经进入微利时代的背景之下，团餐却因持续保持高速增长，受到越来越多人的关注。

1.2万亿的团餐市场，被称为餐饮业“最后一片蓝海”。

那么在悲喜交加的2018年，团餐业都发生了哪些重要的事？又出现了哪些趋势？业内大佬对行业的观察与思考又是什么？

辰智科技前几天，刚刚发布了《2018年度中国团餐产业发展报告》，详细解读了2018年餐饮行业发展现状、2018年团餐市场发展概况、2018年团餐企业调研分析和2019年团餐企业市场应对策略。

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禧云国际团餐研究院盘点了2018年团餐行业十大热词，在这里为大家分享几个热词，回顾2018，走好2019。

食堂智能化升级

2018年是食堂大“升级”的一年，团餐在企业、学校、机关食堂等不同业态都出现了高颜值、美食广场化又赋有智能科技的“新”食堂。

这些新食堂纷纷引入天南海北的风味小吃品牌，并在支付和收银环节部署智能结算系统，“智慧餐厅”也开始登场亮相。新食堂从产品到装修再到科技感全面升级，在消费者体验的提升上效果显著。

从两个典型案例——腾讯新总部食堂和中国人民大学食堂就可见一斑。

2017年年底，腾讯新总部滨海大厦正式揭幕，投入使用。本次腾讯打造的新总部食堂足足占了4层，而每个餐厅不仅装修风格各异，同时菜式丰富，每天多达一百多种。

除了颜值出众，食堂还被赋予了诸多智能化应用，如每天都会更新菜品的食堂小程序，让腾讯员工未到达餐厅，就能预览菜品，提前下单。

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2018年9月，新学期开学，中国人民大学的“智能餐厅”上线。

与传统食堂“一字形”选餐窗口相比，用餐者可从两侧的入口进入，沿路选餐，最终在“U字”下方的智能结账台自助刷卡买单。

据北区食堂主任王祚荣介绍，食堂借助智能技术，不仅节省了用餐者的排队时间，提高了结算效率，更重要的是帮助食堂获取了用餐者的饮食大数据，运营将变得更精准。

数据化智能变革

以餐饮ERP及开放平台为基础的新技术，已经在推动整个餐饮行业的数据化进程，可见新餐饮时代的核心特征：数据化。

为此，“数据化”成了团餐行业必须要面对解决的问题。

据调研了解，目前国内涉及食堂信息化的技术服务企业主要有三类：第一，以专业团餐ERP系统为核心产品，同时具备各类智能软硬件系统集成，及线上线下运营能力的一站式智慧食堂解决方案厂商，如禧云信息、满客宝等；第二，具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商，如智能出品设备及结算设备厂商雄伟科技、鼎顺科技、南京小牛、大唐智讯等，还有如自助点餐机及自动取餐柜厂商方派科技等；第三，业务同时覆盖食堂、水电控、门禁、教务等场景的传统校园、企业、市政一卡通集成服务商，如易科士、新开普等。

供应链升级

我国餐饮行业市场集中度极低，大部分餐饮企业规模较小。在食材采购方面，中小型餐企主要以自采为主，这使得餐饮供应链环节的市场集中度亦极低。

对标日美等发达地区，未来国内餐饮供应链面临深度整合已是行业共识，大量企业及资本近年开始瞄准这一潜力巨大的餐饮细分市场。

同时，餐饮供应链发展的各项条件已经成熟：中国餐饮行业的体量规模达到了4万亿，市场大到足以酝酿出供应链巨头；在慢慢进化中的企业开始注重效率，对效率的追求倒逼上游供应链的产业化发展；再加上冷链运输、信息化的发展，都给供应链提供了完善的基础设施。

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在供应链层面，为了适应和促进餐饮行业发展，这一两年餐饮供应链的改革与完善步伐加快。美菜发布了品牌升级战略，大型连锁餐饮企业开放自有供应链，出现了蜀海；餐饮企业抱团取暖联合组建餐饮人自己的专业化供应平台，成立了众美联、餐标网等；链农等供应商借助互联网优势，搭建新的采购销售平台，整合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源，创造全新价值。

巨头进击

面对接近万亿规模的团餐市场，竞争从来不止于眼前。2018年9月5日，中国传统家电巨头长虹在四川绵阳召开发布会，推出面向企业服务的制造转型成果——智慧厨房系统，正式进军团餐市场。

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长虹以家电、军工出身，跨界餐饮产业拥有技术优势，立足团餐领域有利于长虹技术延伸和服务转型落地。

面对规模达万亿元，年均增长率超过20%的国内团餐市场，在长虹看来，这是未来发展的一个巨大机会。

通过数据，长虹可以为食堂提供多样化的菜谱，做饭机器人可以通过菜谱变化花样。从供需交易平台到食堂的净菜中心，再到智能烹饪，长虹可以为食堂提供配餐、分发到就餐的一揽子服务。

本次长虹推出智慧厨房系统，跨界团餐产业，尽管最终“机器人厨师”能否被市场认可，现在还是未知，但更大维度的竞争已经改变了整个餐饮业格局。

“黑天鹅”事件

相比电器巨头跨界竞争，餐饮外卖市场双寡头格局的形成，下面两起“黑天鹅”事件，则更让团餐人揪心。

2018年10月初，团餐龙头企业和兴隆突发经营危机，陷入“休克”的新闻，震惊了整个团餐行业。而早在8月10日，和兴隆公司创始人、董事长黄溪河就失联了，同时公司账上4亿现金不翼而飞。据了解，和兴隆的业绩规模并不小。2017年财报显示，和兴隆去年营业收入8.3亿元，同比增长12%，归母净利润7700多万元，同比增长5.9%。

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为什么和兴隆会突然“爆雷”？事后资深餐饮经理人孙旭这样分析：导致今天的“爆雷”也绝非一朝一夕的心念冲动，而是经年累月，特别是近年来团餐市场洗牌升级，社会餐饮大举进驻，行业竞争日趋激烈，尤其是新三板上市以来，预期的“稻草效应”迟迟没有到来，新项目的投入产出严重背离，压力链条崩到了极限导致“脆断”。

除了和兴隆“休克”事件之外，另外一起事件同样震动也不小。2018年10月19日，上海中芯国际学校被爆“食物霉变”，一时间刷屏了朋友圈，引爆网络。最为震惊的是该学校的食堂供应商为世界排名前三，团餐巨头康帕斯旗下的全资子公司。作为有着70多年团体膳食供应经验，多家世界500强企业的团餐供应商，康帕斯这次在食安问题上栽了跟头，引发公众对团餐行业的信任危机。

史上最严食安法规

食堂升级、智能变革、团餐大佬的观察、大公司的动作、震动行业的事件都总结完之后，我们再来看一下，2018年重要的新政新规。

2018年5月北京市开始实施“阳光餐饮”工程。具体实施措施即从实体餐厅到网络外卖多渠道推进“阳光餐饮”工程。“阳光餐饮”APP由北京食药监局开发，并强制实施，意味着餐厅可以公示食品安全信息、展示后厨食品加工过程，并由社会公众进行评价。值得注意的是，这将是一个官方强制性的要求。三年内北京市七万多家餐厅将全部实现阳光餐饮工程，不符者将被淘汰。所以阳光厨房、透明厨房的建设已是大势所趋。

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为了贯彻落实《食品安全法》，履行主体责任，提升管理能力，保证餐饮食品安全，2018年6月22日国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，自2018年10月1日起施行，被人们称为“史上最严”的食品安全操作规范。相较于旧法，新法操作性更强。比如明确了网购平台的主体义务，即：“网络交易出问题，第三方平台先负责”。

小结

开店选址、菜品研发、扫码点餐、前厅服务、供应链采购、后厨管理甚至烹饪过程，科技进一步嵌入餐饮运营全流程，餐饮行业迎来智能化时代。

团餐行业也开始从传统相对单一的模式走出。未来的发展呈现出专业、多元、精细化的趋势。

团餐企业面对着外来政策和内在变革的压力，如何应对双重压力，走好2019年的新征程，辰智科技《2018年度中国团餐产业发展报告》中给出了详细的应对策略，辰智科技用数据说话，每一项策略都给您最详细的数据支持。

文章部分内容节选自：职业餐饮网

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