单品类如何突围？这家牛蛙品牌有四大创新法宝！

产品升级+创新，强化品牌认知

人们现在追求品质和健康生活，所以在饮食上不仅要好吃，他们更看重食品的安全、健康和营养。牛蛙本身具有高营养含量，其蛋白含量高、零脂肪等特点，正好满足了年轻消费群体，尤其是对身材有要求的年轻女性消费群体的饮食需求；牛蛙和小龙虾、火锅一样，具有较强的社交属性，这也刚好符合了新生代消费者在餐厅用餐的社交需求。

牛蛙的天然优势成就了它的风口，成为近几年突然爆火的细分品类。但是相对小众的市场，还需要餐饮品牌在产品层面做更多创新，强化消费者的品牌和品类认知。

“产品是一个多维的东西，消费者在路上看到的广告、门店服务、空间感受和菜品都是产品的一部分。” 夏旭说道。“如果让消费者从视觉、味觉、空间等行程全方位闭环体验，将有助于强化消费者的品牌认知。”

对于餐饮人来说，菜品仍然是产品核心。大众点评上显示，紫苏味牛蛙是上桌率最高的牛蛙锅，牛蛙在紫苏叶和酱料的翻炒下，既有效除腥味，又以紫苏的特殊鲜味让牛蛙更加惹味，刺激食欲。青椒紫苏味牛蛙是蛙小侠的招牌菜，在这个基础上，蛙小侠的产品创新一直在继续。

内参君了解到，蛙小侠通过借鉴鸡鸭鱼肉的制作方式和烹饪方式，根据不同市场和不同区域做不同的产品投放和组合，在保持核心产品不动的基础上进行产品组合优化，比如北方市场主要在产品份量和风味等方面做调整。

此外，老产品和王牌产品等升级不容忽视，也会做相应的调整和升级。现在很多餐厅以“爆品策略”吸引客流量，但爆品也会走向老化平庸。消费者口味非常挑剔和喜新厌旧，比如关于吃辣的问题，以前年轻人非常能吃辣，但近年观察，他们吃辣的程度有降低，大家更喜欢温和一点的，这样的产品反而生命力更长。

所以，蛙小侠在牛蛙口味上也做了创新，除了青椒紫苏味，还增加了蒜香味、孜然味、泡椒味、香辣味、麻辣味、鸡汁菌菇味等十多种口味，让消费者有更多选择。

营销创新：靠“文创IP+餐饮”模式突围

不管是单品类餐厅，还是多元化餐厅，都应该以满足客人需求为核心去做实际创新。

不同年龄阶段的用户有不同喜好，在成长的不同阶段，其爱好也会有变化，餐饮品牌要做的就是长期坚持去观察、了解人们不同阶段性的兴趣喜好和关注点。

新生代消费者的消费思维和消费行为明显不同以往，他们更加喜新厌旧，如何去打造新的概念、新的创意去讨好和靠近他们，是餐饮品牌都在思考的一个问题。

蛙小侠则以文创IP+餐饮的模式试图解决这一问题，全方位、多维度去匹配和满足新生代的核心需求和诉求。例如在其公众号上以插画和故事的形式向大众做内容传播。

内容传播的效果是潜移默化的，这样的故事表达更通俗易懂，可以增强消费者对品牌的认知。在单品类赛道里，面对大大小小的品牌玩家，也能打破产品同质化，打出差异化。

与之对应的，蛙小侠曾在2015年推出第一版视觉形象里，采用了武侠漫画形式，在整个空间里做出了与消费者交互的感受，吸引了大量年轻用户和年轻粉丝，增强用户粘性。

目前，蛙小侠的空间迭代已经到了第六代，IP迭代了四代。今年蛙小侠全新的形象店将再次升级，以中国传统文化元素为切入点，将传承和现代相结合，为年轻消费者带来新体验。

卖杯子的星巴克、卖玩具的麦当劳……周边产品与餐饮品牌的结合越来越密切，而周边也逐渐成了品牌“行走的广告牌”。蛙小侠也推出了自家钥匙扣、离家出走帆布袋、玩偶、马克杯、T恤等多个周边，收获一众粉丝们的好评。

供应链创新，从源头严格管控

“供应链是从货源上游、安全配送到店的管控过程。牛蛙赛道相对是一个比较新兴的产业，出现时间尚短，不同于鸡鸭鱼肉有完善的国家标准，供应链层面的管理管控较为薄弱。”夏旭说。

要想促进蛙品类健康成长和发展，持续获得标准牛蛙产品、稳定产品价格，就必然需要一个成熟的供应链体系，从源头加强严格管控。

蛙小侠目前已经将产业布局延伸到上游渔业板块，在广西建立了一个面积260亩的牛蛙养殖示范基地，通过与湖南农业大学进行产学研究，为牛蛙品类的标准化进程做贡献。

建设和完善养殖基地，输出更多行业标准，可以吸引更多人参与到牛蛙养殖；同时在对种苗、饲料、养殖标准的严格管控下，保证牛蛙产能、价格和品质的稳定输出。

夏旭称：“在未来三年里，我们会把现有的260亩养殖基地扩充至1000亩，达到200家门店的初步供应量。”毕竟，稳定了前方，后方才能有序健康运营。

数字化创新：打通公域流量和私域流量

蛙小侠+小程序，是蛙小侠数字化的第一步。

为了提高日常运营效率和顾客体验，蛙小侠在2020年开发了从点单、发券、充值、会员、发票的系统平台，并和美团、饿了么等线上数据打通，拉通公域流量和私域流量。

“打通公域和私域流量，持续把每个门店流量汇集到蛙小侠+小程序，是我们未来做食品和周边的一个关键链路；通过大数据分析，获得精准顾客画像，可以提高投放精准度和有效性。” 夏旭解释道。

在蛙小侠+小程序上，有藤椒味、麻辣味、香辣味和蒜香四款即食性牛蛙售卖。据内参君了解，这是蛙小侠在2020年12月底推出来的新品，让消费者在家也能吃到牛蛙。

总结

2021年，蛙小侠继续巩固品牌势能，并发力深圳、北京等一线城市，以及杭州、苏州等新一线城市，预计今年将开店100家，全国突破300+门店。

五年多的时间里，蛙小侠在产品、营销、供应链、数字化等方面进行全方位创新，用“文创IP+餐饮”模式成功突围，在不断定位中找准了属于自己的赛道，并精耕细作，也逐渐奠定了其在牛蛙赛道里的领军地位。