从2017年首店崭露头角到2018年二店稳健发展，千悦餐饮管理有限公司旗下的1001新疆菜吸引了大批量的消费者并且广受好评。记者发现，开在深圳的新疆菜并不算少，业态类型也很宽泛。如美食节上的红柳大串、街边小店里的拉条子、清真餐馆里的小众口味……然而这些都不是1001新疆菜。那么这家美食平台上同品类排名数一数二的新疆菜，到底有哪些特别之处，又是如何获得良好口碑的呢？
一家餐厅想要获得好口碑，菜品一定要好。
“好的原材料，一定可以烹饪出好的食物。”这是品牌总监李晓刚始终坚信的。
1001新疆菜的70多道菜品中，每一块羊肉、每一种蔬菜、每一份配料，甚至每一根红柳木签，均由千里之外的绿色草原原产地直接空运，保证新鲜，保证品质。
维吾尔族师傅烤制的手工馕饼
李晓刚介绍，新疆名菜——馕饼，是只有新疆维吾尔族人才做得地道。为了保证口味的正宗，李晓刚聘请了地地道道的新疆厨师专门做烤馕。这在同品类的新疆餐馆里是不多见的。
1001的经典菜如红柳羊肉串、馕包肉、烤馕可以成为餐厅经久不衰的招牌不无道理。这些经典菜的背后是1001精选的优质食材、成熟的供应链、不断研发精进的口味。
新疆菜也能很高级？当然可以！
人们普遍认为新疆菜馆口味粗犷，环境嘈杂，是三五好友欢聚的好去处，多半与高雅、高级、高端、难以建立联系。
1001新疆菜改变了消费者对新疆菜馆的固有认知，通过对菜品、环境、服务的改良，打造出迎合都市人群口味和用餐习惯的精品新疆菜。
诱人的新疆特色美味烤羊排
“包容不代表全盘接受。粗犷原始的草原风情可以调动都市人的好奇心，但难以使其维持长久的兴趣。说到底，新疆菜是小众菜系，必须做改良，才能迎合都市人的口味。”
李晓刚告诉记者，“我们保留了新疆菜肉质丰厚，脂肪油润的特点。在西域菜传统风味的基础上，去掉过于刺激味觉的调料而改用温和易被接受的调料，菜品整体味道更加平衡，也更平易近人。”
改良之后，不仅深圳人、新疆人、其他省市地区的食客都拍手叫绝。印度友人也赞不绝口，纷纷发出“这儿的菜比家乡菜更好吃”的评价。
拥有西域豪放基因的1001新疆菜，在结合了西北粗犷原野之风和都市优雅精致之韵的同时，也将轻奢主义、时尚因子和少数民族传统元素相融合。
餐厅大面积采用蓝色、白色，给人以清新、干净、愉悦之感。搭配浅棕色的桌台、黑色皮质座椅和铜制金色灯具，可以让都市消费者感受到高品质、高规格设计所带来的时尚感与精致感。
餐厅每晚 6点~8 点上演热情洋溢的新疆歌舞
“我们适当去除了硬件的民族化，加强了软性的民族风。”李晓刚向记者解释：“我们邀请专业演员，每天晚上6点-8点表演新疆歌舞。”
消费者与表演者互动起来，餐厅的气氛也达到高潮。而一系列的经营数据告诉我们——增加软性民族元素是成功之举，因为有民族歌舞表演，消费者在店内的消费时间加长，他们加菜和点酒的消费大大增加。
民族风情与时尚元素相融合的店面设计
精准定位商超市场，掌握核心竞争力的1001新疆菜野心勃勃。
未来两年，1001将依据千悦集团坚实的经营基础和自身丰富的行业经验，在深圳以现有餐厅为基点向四周辐射，在供应链稳定支持的基础上，规范化、流程化地开设分店。
李晓刚向记者透露：“目前，我们仍然以直营分店为主，但也考虑代理、加盟的可行性和具体实行措施。”
本文为 东方美食《餐饮经理人》文章，刊登于2019年第4期
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