90%餐饮人都忽略的“财富”，餐厅色彩究竟有多重要？| 观点

您可能不知道，餐厅在正确利用色彩设计之后：

1、可以“改变”空间的形状、大小；

2、可以掩盖现场条件的缺陷；

3、可以协调不同的形体、装饰、材质的冲突；

4、可以带来强烈的情感，调节气氛；

5、可以降低成本。

餐饮空间的色彩设计除了可以给人们带来视觉上的差异和艺术享受外，还能改变餐饮空间的内部环境，达到创造某种氛围的作用。而这些都取决于对色彩设计所产生的空间效应及心理效应的研究。

将色彩搭配合理地运用到餐饮空间设计中，对空间的塑造有着重要的意义。

利用色彩的特点可以改变空间给人的感觉，比如运用色彩的远近感可以对已有空间层次加以强调，利用适当的色彩组合可调节建筑造型的空间效果，并对餐厅内部的空间层次加以区分，增加空间造型的主次关系，建立有组织的空间秩序感。

运用色彩造型的方法调整建筑形体和界面比例，对同一性质的表面施以不同的色彩，可以使尺度由大化小，形成适宜的或较小的尺度，给人亲切、精美之感。

例如六合家宴，是一家以经营精品潮菜为主的中式新岭南风格餐厅，设计师根据色彩主调，以红与绿为主色，在传统“中国红”的基础上，加入了墨绿、中灰、橙黄等颜色，手法上注重利用色彩的对比与调和相结合，对比色的运用可以令原本有限的空间变得层次分明、错落有致，以此营造出一种别致、优雅的用餐环境。

色彩设计之所以能对观者产生心理效应，主要是因为色彩能支配人的感情。产生的心理效应来源于人们的直接或间接生活经验，人们在总结提炼的过程中确立其象征性。因此，在进行色彩选择时必须考虑其某种象征性和含义，并非完全随心所欲。

既有审美作用，还能表现和调节室内空间与气氛，它能通过人们的感知、印象产生相应的心理影响和生理影响。如果室内色彩运用得当，就能影响人们的情绪，并在一定程度上影响人们的行为活动。

色彩的明度和纯度则对重量感有一定的影响，暖色和明度高的色彩具有扩散作用，冷色暗色则有内聚左右，室内不同家具装修间色彩处理与放置摆设结合，会对餐饮空间起到巨大的作用。 

“快餐”的定位是，翻台率高，人流量比较大。因此快餐厅配色均采用明度、饱和度较高的暖色如柠檬黄、朱红等。比如麦当劳就采用的以红橙黄色为主调的配色方案，配以暖色的白炽灯。

首先高明度、高饱和度的暖色属于膨胀色，从心理上可拓宽空间，能减少客人数量多时的拥挤感；其次，红黄橙等暖色会令人感觉时间比实际时间长，也就是说人们在暖色环境下会下意识地加快动作的节奏，从而提高快餐厅客人的流动速度；再者，颜色鲜亮的空间和家具能给客人以干净与高效的印象。

“文化与餐饮的完美结合”成为主题餐厅设计的关键问题。色彩设计要能够充分表达出色彩超越自身、同时烘托出餐厅的市场附加价值，显示出色彩在餐厅设计中的价值力量。

例如，这家客家本色客家餐厅采用的是灰色、黑色的冷色调，木椅子、以此来衬托复古的独树一帜的客家文化。由此可看出，色彩的完美设计不仅能有效地发挥餐饮空间的使用功能，还能突出餐厅的风格特点，并间接提高其经济效益。

在大型餐饮空间里存在着人流疏导问题，利用色彩的诱目性可以解决人流导向问题。比如人流量较大的通道，可以用暖色调来强调标识。

在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，以获得光彩夺目、干净卫生的清新感。用餐区和包房使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛。在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地使用低明度的色彩和较暗的灯光装饰，能给人温馨的情调和高雅的氛围。在快餐厅、小食店、美食街等餐饮空间使用纯度、明度较高的色彩，可获得一种轻松活泼、愉快自由的气氛。

1、色彩设计缺乏个性，色彩使用雷同　　

许多餐厅的色彩搭配都惊人的相似，使用雷同的色彩，导致餐厅的个性特点未能突出，直至经营疲软、竞争无力。其实，每个餐厅市场定位、地理环境、历史人文环境不同，其内部环境完全可以进行个性化设计。

因此，餐厅的色彩设计要根据不同要素，创造出各具特点的个性化色彩搭配，除了在功能上满足人们的就餐需要，还要让顾客感受文化的感染和艺术的熏陶。

2、强调局部配色，忽略整体协调色彩　　

配色的主次不分，造成色彩杂乱无章。色彩的主次关系可以从面积的大小和使用的　频率区分，如家具与墙面的配色、餐桌布与餐凳的配色、窗帘与墙面的配色，都是餐厅局部与整体配色的应用范围。就像宜家的家具，整体以淡色为主，显得简单而精致。

3、忽视光源与材质对色彩的影响

色彩因光而存在，色彩在不同光源下所展现出来的视觉效果是不同的;材料以其特有的质地、性能和色彩直接影响着色彩与造型，它们的关系是非常密切的。有的材料表面质地有增强色彩的效果，反之，则减弱色彩。

凡·高说：“没有不好的颜色，只有不好的搭配。”色彩搭配效果取决于不同颜色的相互关系，即使同一颜色，在不同的背景条件，呈现的效果也可能迥然不同。

餐饮空间色彩设计不仅是对艺术的理解，也是对餐饮文化的理解，同时也成为带给顾客满意的用餐体验的必要手段之一。把色彩心理学应用到餐饮空间的设计之中，不仅是功能为先的现代设计理念的体现，更是人性化设计理念的体现。