【营销】“翻桌率”下降餐厅老板：只要关手机菜品打五折

互联网时代给餐饮企业带来的不全是红利，小小智能机已经令很多餐厅产生了烦恼。不知道关机打折的手段能否有明显效果，但是知道这是一条长征之路！

一起聚餐若要逃避买单，传统有三大招:一曰装醉，二曰尿遁，三曰细嚼慢咽——满座皆饱时自己继续捧着碗吃上半小时，别人无事可做自然只好买单。不过，10年前，没有人想到手机会大大改变在外就餐。

2014年，纽约曼哈顿东区的一个餐厅老板十分纳闷，自家餐馆依旧每天满座，人均花费只增不减，总营业额却不如以往。用术语说，这是“翻桌率”下降。顾客平均用餐时间增加，餐馆每天服务的顾客就变少了。

时间到哪去了?老板使出“大数据”绝招，甚至翻出10年前的餐馆监视录像研究，发现2004年时顾客上门平均8分钟内会看完菜单点好餐，吃完饭后花5分钟买单，从进门到离开总计65分钟。

到了2014年，顾客坐下后先问wifi密码，花上一段时间玩手机，再看菜单点餐，此时已过去21分钟。上菜后，顾客先花3分钟给菜品拍照，再花4分钟给彼此拍开心就餐照，超过一半的顾客还会要求服务员给他们拍合影。这一系列照片全部拍完，该删的删，该留的留，该发到各种社交媒体的迅速发送后，约20%的顾客会要求厨房重新加热冷掉的食物，最后他们终于开始吃饭，但边吃边玩手机因此吃得很慢，终于吃完后再心满意足地玩上15分钟手机再买单……从进门到离开总计115分钟。

令人恨不得立刻切断店内wifi对不?但2012年《餐饮商业研究期刊》上一篇文章说，客户热爱免费wifi，wifi服务大大影响顾客是否会再度光临。从前点评餐馆，评的是菜品风味、服务态度、就餐环境，如今还要加上一点——有无免费网络?网速是快是慢?一个叫OpenSignal的网站就公告全美民众，麦当劳家的免费网络速度飞快又稳定，需要下载大文件时，十分值得一游。

不过，专注于手机时，就容易忽视了身边的人。《儿科学》杂志刊登的一项研究发现，波士顿的父母们在带10岁左右孩子外出吃晚餐时，73%的成年人至少摸了一次他们的手机，有些人甚至整顿饭期间不停刷新不断打字。孩子们显然对父母在做什么十分好奇，但得不到父母回应后，也只能噤声乖乖用餐。

一些餐厅老板已经开始想办法促使顾客关掉手机。在洛杉矶的伊娃餐厅，只要用餐前寄存手机，菜金就能打九五折。耶路撒冷的一家餐厅，甚至大手笔地提供了五折优惠!老板易卜拉辛说，“现代技术很好。但是何不花上半小时，和家人朋友在一起，专注享受美食，享受陪伴呢?”

延伸阅读：智能手机会使你的“服务更差、上菜更慢”

餐厅顾客抱怨服务生上菜越来越慢、服务态度越来越差，他们可能不知道这一切都是智能手机惹的祸！

十年前，餐厅每天招待和今天相当数量的客人。10年期间，他们增加员工，更新菜单，这本该使客人用餐更快捷。然而，经理却有这样的烦恼：“我们餐馆在点评网上最常见的投诉是服务速度慢。”

上菜变慢，是智能手机惹的祸？

研究者发现，10年间，餐厅的上菜时间并没有变长。顾客抱怨上菜慢，其主要原因在于他们的智能手机。

十年前，顾客进入餐厅，挑选座位，点菜，上菜，用餐，结账。

10年后，其余的程序都是一样的。而用餐时间却因为智能手机大大延长了。整个用餐时间比之前大概多了50分钟。

顾客要在网上查找餐厅的招牌菜，或者使用团购券。菜上了之后，要拍照，发到微博、微信。用餐期间，他们可能在智能手机上看小说、看视频，无形延长用餐时间。当他们走出餐厅，可能手机还拿着手机在发短信……

“waiter”在网络时代有了新含义？

不管你从事什么行业，互联网已经改变了整个社会生态，特别是智能手机产生后。