身体是革命的本钱，失去了健康的身体，将得不偿失。除了一些不可抗拒的因素外，饮食无节、起居无常、喜怒无常都是人们生病的原因。
这里就不得不提到与我们息息相关的饮食问题。
《食学》一书中认为，不同的食物有不同的性格，有的食物性寒，可以清热解毒；有的食物性热，可以补虚祛寒。人们只有清楚“食物性格”，才能更好的利用食物的差异性，从而调节身体机能，增加健康寿期。
比如，随着科学技术的发展，现在我们冬天也可以吃到美味的西瓜，可西瓜性寒，按节气规律应该在夏季享用，以中和暑热，平衡阴阳；而在冬季食用，寒上加寒，就会对人体造成伤害，就不是传统文化提倡的“法地道”（是指人的饮食应遵循节气变化）。而现代生活中这种不“法地道”的情况比比皆是，应该引起我们的注意。
常用食物性格归类
早前，食物性格在民间应用得最为广泛，其突出表现就是食疗与食医。
例如中国的《神农百草经》记录了252种植物性食物和67种动物性食物的名称、性味、有毒、无毒、功效等食物特征。
再如，《伤寒论》就是搜集民间经验，将食物当作药用的基础上写成的，如感冒喝姜汤，气虚吃糯米、山药、党参、牛肉以补气，血虚吃龙眼肉、当归以补血，夏天喝绿豆汤解暑，冬天吃羊肉等。
随着社会的发展，现代人们也越来越讲究养生之道。中医中药学中，一个重要手段是食疗，因为好的食物是人类真正的奢侈品。
如今，做餐饮的人，起早贪黑是家常便饭，不能按时吃饭是行业习惯，长期以往身体必定会出现大问题。
好食材要让人看得见
如今的消费者越来越关注食材的新鲜、安全，这也使得餐饮人开始在食材上下功夫。绞尽脑汁去想如何表达食材新鲜。例如潮汕牛肉火锅明档切肉，能够直观的看到切肉师傅在厨房里切肉，消费者路过都会多上看几眼，解决食客心中对食品安全的顾虑，客流量自然也会大大增加。
不过，仅仅选择好的食材还不够真正经营一家餐馆。只有展示出好的原料才足以需要更多的技能和创造力来操作。
早前，西贝的一道新菜“水盆羊肉”在市场上引起不小轰动。从菜肴的研发阶段，西贝开始利用市场调研来吸引外界的关注之后，还在网上发起了“水上羊肉”品鉴会的邀请。吸引了全国美食爱好者的眼球。
《食学》一书作者刘广伟先生认为延长个体寿期，需要食物的质量安全保障。现代食物生产中食物质量威胁主要来自3个方面：一是被污染，二是被添加，三是被转基因。
食物的原生性是食物品质的一个重要指标。人们越来越关注食物来源。所以从源头上找出好食品的营销点，也是成功的关键。
官方推荐：本书是北京东方美食研究院的重点课题项目。本书可作为高等院校相关专业(农业、食品、 旅游、商贸、医学、经济、行政、法律、教育等)的辅助教材，是食学专业的基础教材，是相关科研院所的学术参考书，是食业(农业、食品业、餐饮业、养生业、 医疗业等) 工作者的学习参考书，更是广大民众养生保健的生活指南书。
小编推荐： 个人认为，这应该是每一位食物领域从业者都应该人手一本的食业指导书。
新书抢购
售价：126元／本
购买方式↓↓↓↓
长按下方二维码即可订购
也可致电或微信小编13331083279（微信）
【★内容详见《餐饮经理人》杂志★】
看趋势、站风口 3月份订阅，惊喜多！
《餐饮经理人》月刊
订阅电话：13331083197
也可长按下方二维码订阅
《烹饪艺术家》月刊
订阅电话：13331083197
也可长按下方二维码订阅
策划：《餐饮经理人》
更多精彩内容请关注↓↓↓
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/34823.html
