你还在与隔壁老王斗？90%的餐饮人都找错了竞争对手

1、选错竞争方向

先举个例子：

不少开咖啡馆的店主，经常去考察其它家的咖啡馆的咖啡是什么机器做出来的，用的什么牌子的牛奶，用的什么牌子的咖啡豆……

一旦尝下来对方的咖啡不错，他们回来就会调整自己的咖啡豆或者牛奶的品牌，力求做到和对方一样好喝，从而加强自己的竞争力！

那么这个想法的最大的问题是什么呢？

首先，咖啡馆和咖啡馆的竞争，最主要的竞争点不是“咖啡是否好喝”，而是“咖啡店的布置情调是否吸引人”，简称“好看”。

因为，除了少量精品咖啡店以外，所有咖啡店的核心竞争力不是“好喝”而是“好看”。

你一旦过分强调好喝，那么，你就是把自己和专业咖啡馆放到同一个赛道里面去竞争了。这样的话，你一定没有胜算。

最为保险的做法或许是：去学习不同咖啡店在布置，道具使用，鲜花选择等方面的长处，争取让自己的咖啡店看起来更美，从而获得更多人的拍照和转发，扩大自己的知名度，这才是重点！

当然前提是你的咖啡“不难喝”。

而强调“好喝”本身没错。只是，“好看”或许只要一周就可以初步实现。而“好喝”基本上需要花费的时间和投入的成本很难以估算。

总结：很多餐饮企业由看了和听了不少的文章和观点，最后有点“钻了好吃的牛角尖”。

其实只要你的餐厅人均消费在50-150之间，相信我，你同样的食物，只要换个盘子，你的同一个消费者一定会觉得比原来更“好吃”。

其本质是，这个“好吃”是沾了“摆盘”好看的光，而摆盘好看其实从心里学角度来看，就是一种“仪式感”的营造。

2、选错竞争对手

在上海市场，很多人都说乐凯撒的竞争对手是必胜客。但我想说其实不是这样的。

我这里不做更多的展开，只是从：消费人群，餐厅调性，产品思路等多重角度而言，他们都不是竞争的直接对手。因为我们不能说必胜客有了一款榴莲披萨他们就是竞争对手了。

现在很多主打面条的餐厅，往往把“和府捞面”定义为自己的竞争对手，觉得自己的食材和厨房器具等都要比“和府捞面”要好！所以他得出的结论是“我没有理由干不过和府捞面”。

然而遗憾的是，在他还没有从“自我陶醉”里面走出来的时候，自己的生意就变得越来越差。这个就是典型的“选错竞争对手”的案例。

你的竞争对手，不一定是你的同品类的其它品牌的餐厅，而是“可以取代你的餐厅”。

翻译一下这句话，就是：在你周围可以抢走你的客户群体，并且可以取代你的那类餐厅”，才是你的真正的敌手。

选错竞争对手，往往会使得自己“显微镜看对手，放大镜看自己”。而忽视了身边的最重要的“对手”，错过了防御和反击的宝贵时间窗口。

再举个例子，优衣库和 ZARA 不是直接的竞争对手，因为他们的消费人群，品牌调性，产品思路都完全不一样。

优衣库的对手，恰恰是那些和他价格差不多的，在款式上可以取代它的：更具个性的“设计师”品牌，以及那些所谓的“外贸”衣服。

所以，把视线收回到自己方圆100米内，或者楼上楼下。

观察到眼前最有可能取代你的是哪家餐厅，才是最重要的！认真的去分析它的：产品设置，毛利范围，图片搭配，菜单形式，主力产品。记住，你要做的是分析，而不是随便眼睛一扫就过去了！