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12月25-27日，中国饭店协会主办、三禾集团承办、餐饮O2O支持的第二届中国日料产业大会在广州成功举行。
大会围绕日料企业的发展作了一系列的大数据发布，包括日料发展地区性差异、日料发展指数、日料消费者信息等维度。指出了未来日料企业未来发展的道路和重心。
12月27日，为期3天的第二届日料产业发展大会暨首届三禾杯中国寿司全国邀请赛在广州颐和山庄圆满结束。
本次会议包括3大板块：
1、三禾杯中国寿司全国邀请赛
2、三禾、禾绿、元气等日料企业考察游学
3、中国日料企业产业发展大会
经过3天的行程，参会嘉宾对日料的发展有了全新的认识！
日料产业大会现场嘉宾精彩分享
一、上海咕嘟妈咪总经理赵刚从消费需求分析日料产业发展趋势
1、用餐场景
对于商务宴请，消费者选择顺序依次为：22%高端怀石料理，14%日式烧烤，13%寿司和居酒屋，10%铁板烧；而简餐、火锅、拉面、咖喱的选择意愿最低。
对于朋友聚餐，消费者选择顺序依次为：19%日式烧烤，14%自助和居酒屋，13%铁板烧，12%日式火锅；而选择寿司、拉面、咖喱、怀石料理的意愿最低。
对于家庭聚餐和情侣约会，大多选择自助餐、火锅、烧烤、铁板烧，而两个群体对怀石料理选择绝然相反。
对于点餐场景，50%消费者选择传统本味，70%更喜欢套餐形式，68%钟意单品专业店。
2、在消费场景上，消费日料的频率和价格依年龄不同而有差异。0-19岁基本上午餐不吃日料，但每月晚餐消费日料次数在8次以上，在所有年龄段中最高频。
3、日料自助餐和单点最易被接受的价格带在100-300元之间，而年龄越大，消费单价越高的趋势。
二、元气寿司南区运营负责人刘旭
元气寿司2010年进入大陆，目前已开业47店。元气寿司受顾客喜欢的秘诀是食品安全和科技创新。
在食品安全上，严格按流程的标准化管理SOP，对于新鲜度管理，坚持两小时丢弃的原则。
在科技创新上，后台引进先进的自动化设备和信息化系统、前台用IPAD点餐、接入微信CRM系统、简单而有效的收银下单系统，并持续进行升级迭代。
三、万岁寿司市场总经理邓宇行
1999年成立于广州的万岁寿司，目前在17个省拓展了200家店。
万岁寿司的快速发展秘籍：坚持日本料理的匠心之道，更依赖务实、简单有力的企业文化：赚钱、升职、创业。
三、餐饮O2O创始人罗华山
餐饮O2O为大会重磅发布日料消费洞察报告，并分享了餐饮O2O三年来的餐饮行业新媒体营销经验。
日本料理在上海已经遍地开花，是仅次于中餐馆的第二大餐饮业态。
日料消费者大多有吃早午餐的习惯，其次是有吃下午茶的习惯。吃宵夜和酒吧的习惯则相对不多。
大部分日料消费者都属于享受型，享受饮食的乐趣，但都不太重视传承和回忆。
上海日料消费者较其他城市有更多的体验型和氛围型人群，注重就餐过程的种种感受、氛围、情调等。
日料消费者喜爱的餐厅装修风格类型丰富，其中日式风格、现代简约风格、地中海式风格的喜爱度相对较高。
四、三禾集团总经理秦晓英智能化餐饮之道
日料企业面临3高3低2弱：房租高、人工高、食材成本高；标准化程度低、经营管理水平低、员工素质低；监控力度弱、信息化管理基础薄弱。
连锁品牌发展凭借的是什么？智能化系统！日本、欧美已走在前列，利用自动化设备、技术来提高餐厅效能。
万岁、禾绿、元气
日料品牌游学考察
12月26日，100余名嘉宾在广州羊城进行了为期一天的游学考察，
1、禾绿回转寿司
▲游学嘉宾在禾绿回转寿司体验产品
▲游学嘉宾在禾绿回转寿司合影留恋
2、禾绿寿司
▲禾绿方便的点单系统
▲单轨轨道，速度可达1秒3米
3、元气寿司
▲元气市场负责人为嘉宾讲解
▲桌前放二维码供客人扫描
一天的游学考察，让嘉宾累流满面的同时也有了很大的收获！
三禾杯中国寿司全国邀请赛
2016年12月26日第二届中国日料产业发展大会暨首届三禾杯中国寿司全国邀请赛在广州颐和山庄火热进行中。
首届“三禾杯”中国寿司邀请赛现场有来自全国57名日料厨师参加，分为团体赛和个人赛，参赛选手将进行手握寿司及创意寿司两道菜品的比试。
同时组委会特邀请北京长安俱乐部日料行政总厨、米其林一星大厨有村建一、东京和食总料理长本多淳一和江户前品牌创始人姜炳升等五位日料界重量级嘉宾担任本届大赛评委。
同时为培养寿司师对寿司的理解及增加消费者互动体验，本次大会特增设参赛选手对自己制作的寿司进行相应的口述介绍环节，加强寿司文化艺术内涵。
据了解，此次的比赛是为了推动日式餐饮业健康发展，丰富我国餐饮业市场，让更多对行业对于寿司投以关注，让更多从业者得以展示自己的梦想，传播寿司文化，共建行业生态圈。
比赛精彩瞬间集锦
▲ 比赛现场选手们仔细挑选食材并制作
节约实用、安全卫生也是比赛中重要的考核环节，评委们正在细心考察每位选手的卫生及合理有效使用食材情况
▲评委们正在听取选手们的作品介绍并观察品鉴完成作品
▲参赛员接受评委点评
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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