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菜单，不仅是一个简单的菜品说明书。同时也是餐厅菜品结构关键之所在，通过改变菜单真能帮助餐厅增加营收。
菜单，是顾客进入门店之后，除环境和服务员以外，最先了解一个品牌的窗口。
一流的菜单设计，主次分明，能够为顾客有效推荐餐厅的主打菜品，从而在提高点餐效率的同时，间接提升翻台率。
一流的菜单设计，能让顾客觉得很超值，餐厅也有不菲的利润，实现双赢。
一流的菜单设计，能够引发分享，进一步形成转化！
01
菜单设计的4点要求
首先来说，确定客户群体，是制作菜单的前提。客群即定价，在设计菜单之前，要先根据你的目标用户确定好价格带，关键点是让顾客觉得物超所值的同时，商家又拥有较大利润空间。
具体来说，不同品类有不同的定价区间，快餐品类大概每5元是一个价格带，正餐的客群划分，则以15—20元作为一个分界线。
举个例子：十二弄新海派创意菜，改造菜单一个月时间客单价上涨17元，大众点评口味服务环境各上涨2分。
在进行菜单改造前，其客单价是91元/人，但顾客觉得性价比不高，不够超值。而在菜单改造后，其客单价达到108元/人，顾客评价不降反升，口味服务环境都达到9分以上。
不同的价格带也对应不同的消费客群，每一次价格带的调整都会伴随着客群结构的变化。
每家餐厅都有其定位，都会有一个最适合餐厅的价格带让消费者觉得高性价比，商家也能有利可图。
其次，要了解餐厅菜单设计的四个关键点：
①精简菜品数量，突出核心产品
餐厅的菜品数量并不是越多越好，有的时候品类多而杂，容易让顾客不知所措。对于菜品结构的设计，要通过门店销量、菜品毛利、出餐速度和顾客反馈等多维度来取舍。
数据方面，现在用户通过收银系统自带的功能，就能够知道一个店的菜品销量和损耗情况，这些都可以成为门店菜品筛选的依据。
②巧用”锚定效应”。
锚定效应，是一个心理学术语，指的是用户在评判一个事物价值的时候，喜欢寻找相应的参考物。比如同样是宫保鸡丁这道菜，有的餐厅卖36元，有的餐厅卖48元，如果你的卖22元，那么，顾客就会觉得你的性价比更高一点，也更容易放心点菜。
在价格设计上，除了根据菜品毛利来定价以外，巧用锚定效应，也能获得意想不到的收获。
如果一份售价为30元的菜品，希望提高顾客点单量，可以在该菜品周围放置若干售价超过30的菜品，比较之下，顾客就会更倾向于点前者。另外，在价格方面，减一或减二，也是一个小技巧，一份菜品售卖价为60元和59元/58元，在顾客心目中的意义是不同的。
③图文并茂，布局有序。
为了突出核心菜品，餐厅在设计菜单时，可以通过图文并茂的形式，多次展示，从而提高产品的点单率。背后的原理在于，人眼在浏览平面物体时，习惯先看中间部分，其次是右上角，然后再滑落回左上角，这三个位置也是菜单设计时的”金三角”，也就是核心菜品展示的区域。
④视觉设计简单好看。
菜品颜值也是一个传播渠道，可以发朋友圈等帮餐厅做免费宣传。不过要要注意的是，视觉元素并不代表杂乱无章，如果把菜单做得太花哨，背景颜色太复杂，反而让顾客在视觉上觉得累，简单明了才是最重要的。
菜单是一门艺术：主次分明地排列菜品，合理设置价格区间······让菜单说话，加强门店与顾客之间的互动，实现高效售卖核心产品的目的，提高门店利润。
02
如何改造菜单增加营收
只有对品牌和产品有了全面的分析思考才能对菜单着手整改，增强收效，而这一切都需要专业的知识框架和实战经验作为支撑。
为了解决菜单背后的问题，让每张菜单都学会赚钱，餐饮O2O特邀请了日本物语集团首席战略顾问—卢南老师，11月25日-26日在深圳开设《餐厅产品盈利设计和菜单规划》课程。
日本最大餐饮集团物语集团中国区首席战略顾问
运营物语集团“蟹的冈田屋”，15家店单均日流水10W+
乡村基高级顾问，3个月试点门店净利润提升5%
江边城外副总裁，3年盈利4个亿利润提升8倍
薪火烧肉，日营业额3000元到现在的10万+
卢南老师将操盘多家门店运营的实战经验总结出来，用2天时间全程进行深度解读，带领大家全面的进行菜单分析和调整指导。
关于菜单的难题你将得到
1、菜单怎样设计？如何定价及设置最优套餐组合？
2、现有菜品上百道，如何分析菜品才能做好取舍定夺？
3、菜单设计在即，如何排兵布阵才能让顾客点出高利润？
4、竞争压力大，如何设计主打产品才能让顾客记住我？
5、新菜研发完毕，如何制定新品策略通过菜单营销出去？
2天课程，你将学到
1、产品盈利战略实战落地7步法
改菜单其实是产品结构的调整，背后更承载了一家企业品牌战略的变化。课程将带领你进行商业模型的思考：我们选择什么样的品类？如何精准定位门店？目前客群是谁？产品线如何规划……
2、品牌菜单诊断术
在进行菜单调整前，对门店盈利情况、菜品价值、菜品结构及价格带的全面分析诊断，学习如何设计你的引流款及利润款产品，如何加、减、组合菜品及定价，如何能让顾客快速选择产品等。
3、3大维度进行菜品分析，制定营销策略
好的菜单能够“引导”顾客点餐，课程将从菜单的设计技巧和营销培训两方面，告诉你如何把营销基因设计进菜单里？如何制定新品策略，通过菜单将菜品营销出去？如何做到员工和菜单合二为一，发挥最大营销功效。课程导师
课程大纲
课程相关
时间：2019年11月25日—26日
地点：深圳市罗湖区嘉宾东路凯利宾馆
费用：4980元/人（前5位享受早鸟票3980的价格，两位以上有9折优惠）
报名咨询
微信、电话：13332662349（罗先生）
17782381173（冉先生）
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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