健康概念大行其道，餐饮人玩转健康餐饮的3大思路！ | 餐见

如今，追求健康饮食、安全饮食的消费者越来越多。为了顺应这一变化趋势，餐厅开始通过各种手段向消费者展现餐厅的健康元素。更因此衍生出了以“健康”为主题的新式餐厅。 那么，究竟怎样的方式更容易打动消费者，使其接受餐厅的“健康、安全”元素，从而塑造健康的品牌印象呢？ 今天 ，参某为大家带来3种常见的健康元素塑造方式。

中肯的饮食建议

给予消费者饮食建议，是展现“健康饮食”最便捷地方式。与消费者相比，餐厅在饮食方面拥有一定权威话语权，大多数消费者能够接受餐厅在饮食层面的教育。因此，餐厅可作为“健康饮食的教育者”身份，给予消费者肯的饮食建议，并将“健康”与餐厅品牌作链接，形成品牌印象。

在日本有一家名为“野葡萄”的自助餐厅，主要在日本九州和关东地区为经营。该餐厅奉行的经营理念是“食材健美”，并在此基础上推出了80多道创新菜品。餐厅内部的海报和黑板上除了标注各种食材的产地和营养元素外，还针对不同消费者推出了健康有意的各种食材搭配方案。

据介绍，该餐厅从2007年夏天正式开业以来，最受欢迎的便是店内张贴的pop海报。海报的内容主要是针对不同体质的人群推荐食材、菜品和饮食建议。例如“吃射门食物能够改善身体浮肿”、“天热没食欲的对策”等。此外，餐厅还准备大量方便携带的海报，供顾客领取。

对于该餐厅来讲，这些pop海报是重要的揽客渠道。于是，该餐厅专门聘请了专业了营养师参与菜品内容编排和设计，并每季定期更新。通过这样的方式，消费者可以参照海报上”针对不同体质人群的推荐菜品“，来选择适合自己体质的菜肴。这些内容既可作为点餐助手，也有助于增长日常饮食只是，因此受到顾客的一致欢迎。

透明的烹饪过程

数据显示，大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧，大多是食材质量和制作流程。因此，公开烹饪流程和食材，是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。这不仅能增加消费者对餐厅的信心，也能增强与消费者互动，并以此作为餐厅的经营特色进行战略部署。

黄三怪是济南餐饮业的一匹黑马，开业2年已经成功开设7家店。其店面最小 的600平米，最大的3000平米，人气极其火爆，是许多购物中心最受欢迎的餐厅。

黄三怪的经营模式中，有一个非常突出的地方，便是“明档”。

肉夹馍是黄三怪主打产品之一。在每家店在入门最显眼处，黄三怪都设置肉夹馍现做区：馍现烤、肉现剁。现做现卖的明档模式，使得消费者能够最直接了肉夹馍的制作流程以及食材质量，而且菜品制作的味道也能很大程度地刺激消费者下单，使得肉夹馍的点击率几乎高达100%。

此外，黄三怪在山东最受欢迎的烧烤菜品上也实现明档制作。黄三怪专门设置了一个烧烤区域，采购了大型的烤制机器，公开其“火烤全羊”的全过程，消费者可以自由参观烤制的过程。

创始人王志钊表示，菜品能在明档完成的，坚决不在厨房做；菜品能有“表演”特性的，坚决不藏着。这样公开透明的经营方式，加深了消费者的信任度，也因此获得了消费者的认可和追捧。

健康的生活理念

近几年，健康的生活方式逐渐成为年轻消费者的生活理念。这部分消费者，对于健康 追求，不再仅仅停留在食材质量、烹饪流程，而是将其上升为生活的追求。于是，市场上开始出现满足消费者追求“健康生活”的新式餐厅。他们开始从各个维度传输菜品的知识，并教育消费者健康的理念，以领导者、倡导者的身份出现在市场上！

在这类餐饮品牌中，好色派沙拉无疑是值得关注的成功的案例。

好色派沙拉以定位减脂增肌主食沙拉，他们以此对消费者进行教育和引导，并将其作为品牌的产品研制理念。目前，好色派沙拉的每一款沙拉都可以基于男生和女生基础代谢不同，匹配不同的卡路里数量。他们不但考虑产品的卡路里数量，还考虑GI值，甚至是饱腹感。完善的数据体系和研发思路保证了产品和品牌理念的一致性，也让接受了“健康”教育的顾客对餐厅的信任度上涨。

同时，好色派沙拉为进一步加深消费者的认可度，公开了每一款产品的配方和制作方式。通过好色派沙拉的公众号，消费者可以看到每一款沙拉的每一个细节，并可参与到沙拉的研发过程。好色派沙拉的消费者粘度非常高，因为对于他们来讲，好色派沙拉不仅仅是一个餐饮品牌，更是一个健康生活平台、一种生活方式。

此外，从2015年开始好色派沙拉给每一份的沙拉进行投保，成为国内第一个食品安全权创造者。这进一步巩固了好色派沙拉“健康生活倡导者”的地位。

一般来讲，餐厅塑造健康元素是基于两点考虑：1、打消顾虑，增加消费者信任度；2、塑造品牌特色，形成差异化竞争优势。

餐厅要达成这样的经营目的，最重要是让消费者知道和了解，如此才能让消费者相信。因此，参某认为，餐厅在塑造健康元素时，必须做到两点：

1. 保持权威性

   餐厅必须塑造其在健康领域权威性，并通过合适的方式教育消费者。

2. 适当的公开和透明

   所谓眼见为实，消费者容易相信眼中所看到的事物，并作为重要的评定标准。因此，餐厅可通过公开食材来源、制作流程，来加深健康、安全的特色。