从好食材到回归产品，这些牛企为啥都选择健康餐饮这条路？

餐饮业这两年很热闹，从互联网、个性化、时尚化、情怀逼格等陆续登场，但煊嚣过后，今年餐饮业逐渐理性回归，大道至简，回归到好吃的产品本质。

消费者对餐饮的消费需求也开始不断升级，从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然。未来餐饮界，健康是1，口味、环境、服务才是后面的0。

在食客们越来越推崇健康餐饮的今天，很多餐饮商家们在在菜肴和食材上做起了文章，不断的有贴出“有机”“天然”“绿色”等标签，为了把这些变成现实，大家不约而同地走上了寻找放心食材，走健康餐饮的道路。

2014年西贝提出‘好吃战略’，在此基础上今年又升级为‘天然战略’，要做彻底的‘天然派’美食，与之搭配的是“闭着眼睛点，道道都好吃”。

在西贝看来，天然健康餐饮的风口已经来临，证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。

事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。

今年，西贝已经100%做无添加了，而且销量很好。下一步，西贝将联手无添加供应商，通过所有西贝门店推广它健康的食材，共同推动健康无添加理念的普及。

9月份，九毛九“面粉0添加”深圳发布会的回音犹在，两个月不到的时间，又宣布使用非转基因油，旨在打造”放心餐桌“战略。

无独有偶，有中国餐饮圈”黑马“之称的老板恋上鱼，早在三年前与鲁花集团达成合作，全部使用鲁花非转基因花生油。

西贝的“好吃战略”、九毛九的“放心餐桌”、老板恋上鱼的“健康食材”，本质上其实是以健康食材为本的产品升级战，从而形成最大的竞争差异化。

走在健康餐饮大道上的还有：巴奴杜中兵的“产品主义”，倡导绿色毛肚、喜家德选用一加一天然面粉、乐凯撒包销泰国三个榴莲原产地农庄、麦当劳提出的“低油少盐”…。

米、油、面粉作为最基础的食材，品质好坏直接影响顾客的健康。食品健康问题一直是国民之痛，吃什么不是问题，吃得是否健康，才是问题。

老板恋上鱼三年前就对食材品质的要求进行了全新定位，确立了“好食材，好手艺，铸就好口碑”的经营理念，把食材品质放在了首要位置。

本着让消费者吃好点的初心，对食材进行“升级术”。这将形成强大的品牌差异化，成为“护城河”。

其实，好食材有稀缺性，还有高成本的代价。站在传统的视角来看，这是有风险的。但是，从消费升级来说，消费者需要优质优价的健康产品，这是个机会。

食材升级，一定会吸引到那些对生活品质有追求的用户。而好食材的品质，又会牢牢吸引住一批铁粉。

因此，食材升级，自动带来用户升级，并带来经营理念的升级和转变。

事实上，从西贝、巴奴、老板恋上鱼的案例来看，对于铁粉来说，重要的不是价格，而是价值，满足健康的需要。

从产品竞争到品牌竞争

好食材自带“光环”。好食材连续性升级，会形成品牌的新形象和最大的差异化竞争力。这将改变企业的竞争模式，从产品竞争，升级为品牌竞争。

往往是那些勇敢者，用冒险换得了更大的生存空间，赢得了更多的利益。甚至，“健康”已经成为产品竞争最大的差异化。

关键，要把好食材形成竞争力，不仅需要规模和品牌来支撑，还要考验运营、营销等综合实力的发挥。所以，我们看到，健康食材也将成为土豪的品牌游戏。

如果单纯来看，这是企业适应“消费升级”的选择；如果放到老板恋上鱼这几年的发展来看，则是品牌的战略升级。

现在生活条件越来越好，消费者对生活品质是越来越在乎，为了确保吃进肚子里的食物干净安全，消费者已经从当初的不在乎、不干不净吃了没病升级到了一定要健康、绿色、天然。

在消费者越来越追求时尚潮流的同时，也特别的注重健康。作为餐饮人一定要会与时俱进，站在消费者的角度去思考，同时也要跟随时代的潮流。

健康餐饮不仅是以前餐饮界追逐的趋势，目前、甚至未来都会以健康为标准；健康餐饮的范围不仅仅关乎整个餐饮界，还关乎上下游食材供应链，要时刻保证真天然、无污染。

健康餐饮一直是我们餐饮界追求的最高境界。在餐饮快速变化的这两年，消费者们对用餐的讲究也不断地被教育着，对餐饮的要求也不段的升级。

健康餐饮有一个很雅的称号“餐饮界常青树”，无论餐厅有多么豪华或者在未来餐厅有多么智能，健康餐饮永远是首选，所以，它排在第一位是名副其实的。

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作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

编辑 | 餐饮O2O-小贝

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