啥都涨价餐厅不敢涨价？学会这几招，菜品涨价顾客反而更满意！

为什么涨价会导致客户不再来？归根结底，还是涨价不合理导致。涨价该怎么涨，不仅能让顾客心甘情愿买单，还能提升客户满意度呢？

下面几种方法请收藏

有的餐厅老板在涨价时，一下子将所有的菜品价格都上调，这样就等同于将消费水平抬高了，顾客当然无法接受了。在涨价时，我们要对菜品有选择地涨价。

最好是餐厅原本销量属于中上的菜品，这些菜品涨价，会给顾客一种这种菜品非常热销的感觉，好吃、供不应求才会涨价。

一般来说，热销菜品和特色菜品是顾客点单率最高的菜品， 顾客对这部分菜品的价格比较熟悉，如果这类菜品涨价，很容易引起客户的关注，从而产生心理壁垒。

譬如前段时间上热搜的代木儿连山回锅肉，就是在餐厅特色菜上涨价，让顾客非常敏锐地察觉到，给消费者一种店大欺客、价格虚高的感觉。反之，招牌菜保持低价不变，还能为门店起到引流的作用，这时候在其他菜品上涨价，顾客看到常点的菜都没有涨价，让客户有一种餐厅价格实惠的感觉，从而忽略其他菜品涨价的情况。

价格往往是衡量商品价值和品质的直接标准，顾客在不了解这道菜是否美味时，往往会通过价格来进行判定，所以适中的价格会让顾客对菜品的味道更有“放心感”。

价格过低会给客户餐厅品质差的错觉，适当涨价便更适用于这些价格低于市场平均价的菜品。

所以当一些处于低档价格的菜品价格提到中档时，更会引起顾客的注意，提高销量。

但是另一方面，价格过高，就会给顾客不实惠、性价比低的感觉，所以，涨价后的价格，比市场价略低一点就好。

菜单是餐厅的一张名片，低质的菜单对应高价的菜品，肯定会让顾客产生价格的不匹配感。

相反，更换精美高大上的菜单，会让顾客心里预算价格有所提高。新菜单配上新价格，顾客的接受度更高。

菜品的特色顾客吃了才会知道，如何让顾客在品尝之前就知道菜品的独特之处呢？菜名的功能就在于此。

比如：原来菜单上的“凉拌鸡爪”改成“麻辣去骨鸡爪”，“酸汤鱼”改成“贵里番茄酸汤鱼”、“炸鸡”改成“吮指原味鸡”等。既突出了菜品的特色，又能让消费者感受到菜品品质的提升。

在原有菜品上涨价，顾客肯定会有抵触情绪，可是，在原有菜品上进行创新升级再提价，却是水到渠成的事。

比如，原来的“泡椒鸡爪”升级成“无骨泡椒凤爪”，多了一个去骨环节，可以名正言顺地提价。“虎皮青椒”升级为“肉酿虎皮青椒”，多了猪肉，素菜变荤菜，价格也翻倍啦。

这个方法跟外卖打法相同，将毛利率低的产品与毛利高的产品搭配销售，但是套餐价格要比单独购买套餐内产品相加的价格便宜，让顾客感受到实惠和高性价比。

比如一份鱼香肉丝之前卖18元，提价后卖22元，一杯果汁6元，一份米饭2元，加在一块，套餐价格只要25元。

还可以通过走量来提高客单价。譬如一杯果汁10元，现在将价格提高到15元,并做出第二杯半价的促销活动，这样算下来，售价、利润均比原来高，销量还提升了。比起直接涨价，这样的隐性涨价客户更容易接受。

小结

顾客对涨价的态度并不是都拒绝，只是拒绝不断涨价或突然提价太多。涨价是沉淀门店忠实客户的过程，餐厅根据自身菜品的情况、客群的特征，选择合适的涨价策略，才能避免客户的流失。

我有利，客无利，则客不存；我利大，客利小，则客不久；客我利相当，则客可久存，我可久利。