做餐饮,一定要知道这些创收“套路”

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读:餐饮经营中其实有很多学问,背后还有很多高明的手段,看着很“傻”却充满智慧,既能让顾客得到实惠,又能让餐厅有收益。

从本质上来说营销就是要研究消费者的心理。想要赚钱,还是得想办法让顾客喜欢上自己。

如何让顾客喜欢上自己呢?下面提供几个好用的经营“套路”!

01

聪明的菜单

纷繁复杂的菜单品类反而会增加顾客选择的难度,导致犹豫不决做不了决定。

这就需要在菜单上好好下一番功夫了:

首先,精简菜单。

菜单选项过多,反而会使顾客不知所措。

当顾客纠结的时候,通常会选择以前经常选择的菜品,这就很不利于新品的推广。

不如直接放出来最好的产品,让顾客直接选择就好了。罗列太多让顾客自己选,其实他们自己也不知道想选什么。

餐厅菜单需要解决的不是顾客的点菜速度而是让顾客点什么菜。点什么菜才是关系到餐厅回头率以及利润的核心。餐厅菜单要想达到引导顾客消费的目的,一定要遵循如下原则:常规菜便宜,主力产品低价,明星产品重复出现,垃圾产品剔除。

其次,打造爆款产品。

利用爆品理论,推出主打产品,让顾客直接奔着主打产品来!

然后是套餐组合。

做套餐组合,不仅能消除顾客的选择困难,还可以节省双方的时间。

02

定价的哲学

我们通常采用的就是9.9元,19.9元这样的定价方式,而不会用10元,20元这样的整数。

虽然只有一毛钱的差别,但在心理上就会给顾客以占了便宜的感觉。

除了这个办法,还可以设置一两个超值的菜,这一两个低价产品,会大大降低顾客对价格的敏感度,会觉得这家餐厅整体的价格都不贵。

在常规菜上一定是要赔本赚吆喝,价格设置得便宜一些,让顾客感觉餐厅的附加值比较高。也就是,同行都有的菜品价格定价要比同行便宜,至少不能比同行贵。

03

产品的技巧

人们在对事情做出判断的时候,往往容易受到第一印象的影响。

比如,当你卖一碗面,价格直接定到18元,顾客潜意识里就会和从前十二三块钱的面做对比,你的价格明显高出了很多。

但如果自己来设置一个对比的价格,将毛利比较高的几款定为18,

再选择几个价格稍微不那么透明的,价格定高一些。

比如定到22或者25。

这样一来,当顾客第一眼看到22块钱和25块钱的面,再回过头来看18块钱的面,就不会觉得它太贵了。

在这里边22元和25元的面并不是主推的产品,他们的存在主要是为了让18块钱的面更好卖。

所以为了让顾客更好地接受自己的产品价格,可以采取这种方式,专门做一些定价比较高的产品,形成一个价格锚,就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。

04

减少促发效应

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应就是,前面的感知会影响到下一个知觉刺激的反应。

举个例子,消费者看到菜单上代表价格的符号“¥”的时候,接着就会引发心里比较复杂的情绪,在点餐过程中就会不自觉地计算着价格,提示自己要“悠着点”吃。

所以,聪明的商家就可在菜单上缩小价格“¥”符号,从而消除顾客对价格的过度关注。

05

组合营销

商品的组合效应,也就是我们通常所说的套餐。

最简单的例子,一个汉堡24元,一份薯条10元,一杯可乐10元,套餐价36元。

请问你会选择买什么?当然,是套餐购买。

其实,我们本来的销售目标就是套餐。加入套餐,是为了让顾客能有一个对比,从而感觉套餐更划算。

如今餐饮店的经营细节已成了竞争的一个重要筹码。

作为服务行业的餐饮业,如果不以顾客为本,不用心钻研顾客的消费心理,不加强服务素质,要走得长远将会很难。

当然,除了我们以上列举出来的小细节,还有许多我们未曾发现的、更有创意的细节,这需要餐饮经营者不断的去发现去探索。

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本文来源:网络

作者:佚名;图:网络

编辑:餐谋长品牌策划/多云转晴;侵删

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