餐饮行业的这20大猜想，细思恐极！| 趋势

5年内，中国传统高端餐饮继续走下坡路，陆续被性价比更高、更有文化底蕴、菜品米其林的轻奢餐饮店所替代。外婆家在杭州黄龙饭店内开的宴西湖只是开始。

餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。

2到3年后，中国本土餐饮财团将在中国商业地产界获得举足轻重的力量，每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。

外婆家、小南国、海底捞、57度湘的海量副牌组合等将彻底逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。

餐厅跨界成新时尚，爆人气就是这么简单。越来越多商业巨头参与进来，魔都超人气的Line Café & Store就是典型的零售店+餐饮店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店。

场景成为人气餐厅必备，餐饮讲故事卖文化还得砸钱的时代，不进则退。

找明星一起合作开餐饮店大势所趋，海量粉丝直接转换成溢价。

韩寒的很高兴遇见你餐厅、任泉开的四川香天下火锅、高圆圆开的蜜桃餐厅、薛之谦开的上上谦串串香、周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅正颠覆餐饮行业。

10年内，餐饮行业的中央厨房将被整合，形成平台化更高效的抱团体系，组团采购、集中处理食材、智能物流确实更省钱。餐饮品牌将逐步碎片化，象设计师一样，只需提供设计就可以了。

生僻街铺逆袭时代开启，靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络，路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍，生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路，核心就是性价比及美味度。

餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来经营的是粉丝！不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。

未来，餐饮企业的创新将成为新常态，除了商品本身的创新之外，对于服务的细节要求也更为宽泛。

3年后，餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景，餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观…

餐饮回归本质的时代正开启，好吃才是第一竞争力，模式及创新要先靠边站。巴奴毛肚打击海底捞的口号就是：“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。

5-10年内，餐厅将逐步实现餐厅智能化，机器人餐厅也将升级。

除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……

同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。

2-3年内，资本加码中国餐饮业将成为大趋势。开店成本这些年增长迅速，餐饮企业确实压力徒增，而且资本也愿意把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。

未来5年是餐饮从地区品牌到全国品牌的发展黄金期，当年小南国走出上海，外婆家走出杭州，海底捞走出四川简阳时一定不会想象到如今的局面。

街铺面临租金下调，购物中心爆量增长，消费者需求与之前大不同，餐厅发展正当时。

从线下到线上，电商曾经逆袭了实体零售店，而线上渠道同样正逆袭餐饮。

功能越来越齐全的团购、手机外卖，拥有比传统电商更高的客户粘性，如今好品牌也在加大加入，线上模式正逐步颠覆餐饮业。

小而精成大趋势，控制餐饮面积，有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。苏浙汇的苏浙小品、57度湘的小猪猪、外婆家的炉鱼都是此类模式经典。

私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。黄老板和baby结婚时用的北京宴就是范例。

毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇，中国年轻人已太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。

商业地产将对具有吸引客流能力的餐厅大开方便之门。商业地产将反过来依赖于具有超强粘粉能力的人气餐厅，甚至改变合作方式。

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来源：商业与地产

整编：餐饮O2O-小贝

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