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韩桐，生在皇城根长在老胡同的地道北京人，如今是8号苑、局气、四世同堂三家人气餐厅的创始人.
痴迷于餐饮行业的韩桐，既不是“饭二代”也不是科班出身的厨子，只是凭着自己对“餐饮文化”的理解，闯出了一片京味儿江湖。
拿份子钱来创业
很难想到，韩桐本科学的是旅游专业，毕业后顺理成章的做了一名导游，几年后自己又开了一家旅行社，本以为会在这行一路走下去，韩桐却突然有了趁着年轻“做”一把的想法。
恰巧那时韩桐刚结婚，手里还拽着二三十万的份子钱，和老婆一合计，决定开家火锅店试试。
说做就做，韩桐8月份结的婚，次年2月，第一家餐厅8号苑就开业了，耗时虽短，但其间遇到的难题真不少。
首先就是选址，对胡同串子有着浓厚感情的韩桐在西单的新建胡同里看中了两间平房，既便宜又合眼缘，瞬间韩桐就像捡了宝贝似的把定金交了。
亲力亲为创建了8号苑
没想到找专业人士来看地儿时，对方却直摇头：“你这怎么干怎么赔！”韩桐的这两间平房在胡同深处，一天的客流量不到200人，这数字对做餐饮而言简直就是笑话。
听了专家的话韩桐心凉了大半截，但和家人商量后还是决定，要干！
韩桐亲自操刀，大到对小院格局的设计，小到墙上的绘画都亲力亲为。在2月22号特别二的这天，韩桐的第一家店开张了，因为在新建胡同8号，所以起名叫8号苑。
8号苑是一家非常有80后特色的火锅店，不仅是店内的装修，还有意思的是，想要进这家店吃饭得拿着身份证证明自己是80后才会被允许。
“刚开始会有人骂我们，说为了赚点钱装孙子，后来慢慢大家就理解了，很多80后慕名而来，很多媒体也来报道，还上了快乐大本营，一下子就火了。”
8号苑的名气越来越大，挤在这条曾经不出名的小胡同里排队的人越来越多，但开了五年火锅店的韩桐又有了“做”劲。
用情怀做餐饮
“其实我一直都想开个北京馆子，可能因为我是个北京孩子，有这样的一种情怀在里面，另外呢，大概就是来源于我当导游那段日子的感触。”
韩桐在做导游的那一年，带着各地的游客，走遍了北京各大旅游景点。故宫的红砖灰瓦，南锣的青石板路，让作为北京人的他，在工作后才体会到自己城市的韵味。
“你一直生活在这个城市，反而会忽视掉很多东西。比如说，哪个北京人会去看看升旗？去看看故宫？很少有机会，但是我那一年的工作经历，真正近距离走进胡同，走进那些四合院，看到了北京的历史、文化，我觉得我生活的地方真是太有魅力了，太引人入胜了。”
韩桐想选一个四合院，做个地道的北京餐馆。不仅只是北京菜，还有北京文化，于是，就有了今天的局气。
“局气”本身就是个北京方言词，“气”字读轻音，指公平、守规矩、讲道理，也有仗义、大方、豪爽之意。这词于韩桐本人倒是极为吻合。
2014年韩桐的第一家局气店选址南城的一座四合院，至今两年多的时间，局气已经有了不少分店，有的在商场里，有的在胡同串，但任何一间局气餐厅，你走进去，铺面而来的就是一股浓厚的北京味儿。
“我们会跟大家讲什么叫如意门？为什么要种石榴树？还有这个大瓦盆缸是怎么来养金鱼的？包括还有一些沿用至今的老北京语言，在我们的第一家局气店里，有一个文化墙，上面是木雕的北京方言，比如说局气、瓷器、鸡贼这些词。”
天棚鱼缸石榴树，先生肥狗胖丫头，这些地道的北京范儿一一陈列在局气店中，韩桐将一间餐厅，打造成了可以吃的北京文化博物馆。
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来源 | 财视传媒
整编 | 餐饮O2O—小贝
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