比萨做为西方特色餐饮，由必胜客引进中国开始，随同中国商业进程激荡二十年，许多中国餐企师夷长技以制夷，一如乐凯撒。
但商业进化从来都不会停留，在新一轮商业环境变化的浪潮中，可能的弄潮者总得踩着旧商业的跌宕史站立。
刚刚知道比萨是中国版的烧饼，3.0新模式的比萨店出现了…
如果说比萨店1.0是必胜客的后厨模式，那么2.0有两个分支模式：以乐凯撒为代表的透明开放厨房模式和以比格为代表的自助模式。
乐凯撒是榴莲比萨创造者，专注聚焦细分品类是崛起的密码，成为近几年餐饮业的一匹现象级黑马。可以说，无论从产品、环境、品牌到运营已经甩开必胜客一条街，具体可以点击阅读为什么榴莲披萨救不了必胜客？
那么，比萨还可以有其它模式吗？有，在泰国！
O2O君称之为自助+现烤DIY的3.0模式！
希望可以给国内的餐饮BOSS一些启发！
芭堤雅有一家披萨店，是这样来玩创新的：
没错，他们只提供各种原材料，自己在桌子上DIY现烤！
一起来看看如何玩的，首先原材料或按份量或按品种放置在自助台上。
顾客按个人喜好自由搭配饼底和上面的材料
将自己做好的比萨饼放入桌面的小烤炉中，在开心聊天中等侯吧！烤炉时间当然根据食材来设定。
有人说，切！无非就把后厨烤炉搬到顾客桌面上，不见得比后厨专业厨师烤的好（其实烧烤就是这两种模式）。况且顾客是来享受服务的，谁会自己动手去烤？
我想说，在这个体验经济时代，餐饮业无不从各个环节来提升顾客体验，而这种现烤DIY模式，其一是让顾客有参与感 ；其二是用新鲜食材与顾客互动，看得见的食材让顾客对品质和卫生更放心！
光比萨怎么够呢？肯定会说产品太单调，顾客吃腻了乍办？
那么再来一招，自助！
自助区还有沙拉、炸鸡、春卷等小吃让顾客吃到爽！
问题来了，这家店是如何定价的呢？
成人279铢（约52元人民币），儿童（120cm 以下）99铢（90cm以下免费），用餐时间1小时1分钟。觉得不够还可以加钟，每15分钟20铢（约3.7元人民币）。
只能帮你到这了，再说的话老板会拿比萨铲…
这种自助+现烤DIY的3.0比萨店，你认为如何呢？
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作者：罗华山，来源：餐饮O2O
图片：暹罗飞鸟，整编：小贝
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