《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
通过《外卖数据》软件查看后,发现南方城市,的确是相当的火热啊!
高压锅生蚝,为什么这么火?
1
吃法很特别
虽然一锅只有20只左右的生蚝,但是和相比传统的吃法, 整个高压锅直接上桌,霸气十足。很适合当代人,追求个性潮流感,跟风打卡的理想菜肴;
2
适合人群广
相对来说,烤生蚝毕竟属于烧烤类,太多人的体质,是不适合吃烧烤的。但是清蒸的生蚝,几乎可以适合所有人。
3
口感也不错
相对烤生蚝吃多了,转向吃蒸的生蚝,清蒸生蚝,鲜味十足,爽滑可口,感觉味道还挺不错的。
4
价格较便宜
过去烤生蚝,对烧烤师傅手艺要求偏高,而且烤生蚝速度也慢,最起码10元一只。然而高压锅蒸生蚝,几分钟出一锅,而且酱汁可以提前调好,出品快、标准化、成本低、好生产….就是每只价格在5-7元,所以更适合大众消费。
5
网络传播
综合上诉因素,使得更多人 “可以吃生蚝、吃得起生蚝、好吃、适合打卡” 于是乎大量的食客,参与到打卡大军中去,借助网络的力量火爆起来。
「高压锅生蚝」是否适合开专门门店
从正反两个角度,来分析,到底要不要开一家「高压锅生蚝」店。
不要开以此为主的店
1
打卡食客占比过大
据调研统计,由于成为了网红美食,很多过去并非 “生蚝爱好者”的食客,纷纷参与进来打卡一次,也许以后根本不会再吃,所以爆满排队是有明显红利期的,过了就食客稀疏了。
2
容易复制门槛低
这个行业有点像「小龙虾」一旦盛行,基本上所有店铺都会跟上,但是其门槛比小龙虾要低(小龙虾不是所有人都会烧),所以竞争对手会特别多,到时候是僧多粥少,价格竞争越发激烈;
可以带着做
1
爆品引客限量销售
不要以此为主,但是有其他菜品的店铺,可以把这个菜品,价格打到最低,用来吸引客人进店,每桌限购一锅。为没有打开的人,给他们一个低价打卡的机会,已经吃过的,看到价格低廉也不介意再次一次。连带销售其他菜品。
2 分析市场机会
通过外卖大数据的分析看来,目前仅南方“二线”以上城市,比较盛行(地市、现成)比较少,而且北方城市比较少。
所以这些没用的城市,先不要以专卖的方式,在现有餐馆,少备几锅测试市场需求,如果有需求,再作为主推菜品。
结语
至于最终结论,只能 “仁者见仁智者见智” 毕竟每个地方情况不同,不做数据分析,是不能给出确切的答案的。
要点「高压锅生蚝」的销量,和当地人海鲜爱好程度,并非强关系,打卡和尝鲜占了很大一部分,这点各位老板,一定要有清醒认识。
微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:餐饮O2O(ID:coffeeO2O) 作者:餐饮加盟指南 编辑:餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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