点击图片了解大连游学详情
2018年中国已关闭餐厅的平均寿命为508天,部分餐饮因品牌老化导致关门,例如,具有76年历史的大同酒家;历经111年高龄的云香;在上海经营了 19 年的老品牌千秋膳房等等。
另一方面,“网红店”也进入倒闭潮,如一笼小确幸、韩寒的“很高兴遇见你”。
在餐饮业中,无论是老餐饮的“溘然长逝”还是餐饮新锐的“网红死”,它们都同样经历了开业存活期、利润增长期、品牌成熟期和最后的品牌衰落期,当一家餐厅经历过了一个生命周期而走向衰落,我们将之称为“品牌老化”。
品牌老化可以分为两种,一种是品牌经过经营的存活期、增长期和成熟期到最后退出市场的“常规老化”;
第二种是品牌有着很短的生长期却突然被“揠苗助长”后,消费者退潮离开带来的“急速衰老化”。那么究竟是什么原因导致品牌老化,我们又如何有效地规避品牌老化呢?.
1
品牌老化原因之一
管理者的安逸感
“品牌是否老化,有些老板心里清楚。主要还是眼下生意能够接受,年轻化的需求并不那么强烈;另外,有些老板心中也不会承认自己的经营管理有问题的。”
目前,80、90后成为消费的主要群体,他们消费观念越来越个性化,再者互联网营销、餐饮智能化的盛行,使得餐饮业的竞争越来越激烈,各家门店生意下滑的实在厉害,据了解,2018年仅20%的餐饮店处于盈利状态。
要想解决问题,还是从品牌角度入手。言下之意,若不是因为生意差,可能还不会去处理品牌老化的问题。究其原因还是因为老板觉得生意还过得去,就不去“思变”。
但是很多老板意识到品牌老化,但又找不到正确的解决办法。解决品牌老化不是一蹴而就的,这就跟一个平常不护肤的人想立刻变年轻一样,并非一朝一夕就能有明显成效的。
跳出舒适区企业才能得到发展
对于品牌老化,餐饮从业者一定要随时警惕,时刻观察市场和消费者的变化,不断维护修正才能走的更远,那些抱佛脚的心态不可取、乱投医的心态也不应该有。
2
品牌老化原因之二
追不上消费者的脚步
市场赛跑之争,不怕跑不过竞争对手,就怕跑不过消费者。
以雍裕茗点居为例,它是2006年创办的一家全天候功夫茶楼,2006年之后,雍裕茗点居因为点心丰富和装修时尚而获得大批消费者喜爱。
雍裕茗点居在市场中取得初步胜利后,却不知道自己即将陷入品牌老化的危机,那几年,不断有餐饮新品牌冒出。
雍裕茗点居并没注意到店内的年轻人越来越少,而老年顾客越来越多,比起年轻人的消费力,老年顾客明显略逊一筹。
当雍裕茗点居意识到粤菜茶楼新品牌越来越多,而自己的模式已经失去了年轻消费客群时,已经为时过晚。
3
品牌老化原因之三
拔苗助长加速网红店死亡
多少餐饮新锐借网红店之风迅速起飞又快速死亡,由此形成了餐饮业“网红死”的新情形。
经过了网络营销的催化,品牌快速跨越了存活期、盈利期,自然在成熟期中因为自身根基不足而被消费者快速抛弃掉,过度营销成为品牌快速衰老的致命因素。
网红死的案例中,赵小姐不等位是上海大名鼎鼎第一代网红餐厅之一,它的成名标签很多,名人效应、爱情故事、宠妻狂魔、微博红利期等,其中“盐烤”菜系风也是赵小姐的小标签之一。
2017年10月,赵小姐不等位在众多消费者的吐槽下,成为压垮赵小姐的最后一根稻草。
餐饮业的市场赛跑之争,除了规规矩矩在赛道上奔跑的餐饮人外,难免混入想走捷径的“小聪明”餐饮人,然而市场和消费者才是检验一切的利器。
急于求成的餐饮人不重视自身根基不稳的缺陷,最终换来的肯定是失败。
4
品牌年轻化的策略:
持续的升级创新
品牌老化的对立面就是品牌年轻化,那如何做到呢?
1、产品不断创新
品牌年轻化,不是一句口号,它需要一个表现的形式,让消费者感知到。而菜品几乎可以从眼耳鼻舌身意,6个方面去让消费者感知到年轻化。
西贝至今已经有28年历史了。前两年直接买断《舌尖上的中国》里张爷爷手擀面和黄馍馍。再有的,根据年轻人的喜好,更新自己菜品的摆盘或者器皿,使得更加有卖点。
重点在这儿,不是所有品牌的老化都是因为产品问题。餐饮人要结合自己的实际情况判断,是不是产品跟年轻人脱轨了。不用一上来就拿产品开刀。
2、服务不断创新
提到餐饮行业的服务,海底捞永远是过不去的话题。虽然海底捞成立已经25年了。但是,大家并不觉得海底捞这个牌子老,反而海底捞时常会成为大家的话题。
例如,海底捞会为单独一个女性提供一个玩偶陪你吃火锅的服务。这就是针对年轻女性的服务创新,一下子就俘获了很多女性的心。
不断制造话题感,也是一个品牌年轻化的标志!
3、营销创新
营销要有新意,不能老酒装新瓶。
例如,最近乐凯撒榴莲披萨,通过将甩披萨饼和街舞结合表演。街舞,这种街头文化产生的舞种,是年轻人的专属,这也是很好的年轻化营销活动。
做营销一定要考虑自己的品牌和这些营销活动是否搭边,也要考虑自己的目标人群感不感兴趣。
4、广告创新
在同质化较为严重的餐饮市场,想要提升自己的客单价,要么在卖点找找差异化,要么在品牌上做溢价。品牌的溢价来自于平时点滴的积累,其中广告占了很多部分。
如今,要想广告取得成效就靠注重广告质量,要从文字、图片、创意三个维度去审核,是否够打动人来你家吃饭。
总结
商业本身就是一个开放的竞争平台,如果说餐饮业是竞争平台上的一条赛道,那么餐饮品牌就是赛道上奔跑的选手,而消费者就是在观众席上观看比赛的人群。
如果品牌安于现状不去追赶最终会败在赛道上。要破解这个局,餐饮人还得重视自身,拥抱新鲜血液,多关注市场和消费者,用一点一点的创新让品牌保持活力。
– END –
来源 | 子然餐饮品牌设计
整编 | 餐饮O2O—小贝
更多精彩干货
▼
点击关键词,关注更多精彩内容
▼
| | | | |
| | | | |
| | | |
| | |
|
珍意美堂空间 |
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等,欢迎骚扰O2O君!
电话/微信号:13332662349
原创文章,作者:餐饮O2O,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/59743.html