餐饮人含泪自述：这辈子再也不合伙开餐厅了！

在餐饮投资额越来越高的前提下，合伙开店成为越来越多人的选择。

合伙做餐饮，不仅能减轻资金压力，而且大家在一起还能取长补短、互相借力，共同赚钱、发家致富。

这么一想，合伙是不是特别棒？

别急，作为一个看多了餐饮创业的圈内人士来看，合伙创业有利也有弊。好处上面已经说到了。而坏处就是合伙创业的散伙率也很高，简直跟离婚率一样居高不下。

不知有多少合伙人因为意见不合、分配不均等情况“反目成仇”，最后导致店铺关门倒闭的。又有多少“兄弟同心其利断金”的创业人最后的结局是互相指责老死不相往来的。

看看下面这些狗血但又真实的合伙创业故事，你就知道了！

“我得不到，你也别想得到”

张姐是个能力出众、敢想敢为的人，在餐饮行业打工多年，已经积累了非常丰富的餐饮运营和后厨经验。想着打工毕竟不是长久之计，便寻思和自己要好的两个朋友一起开家面馆。

在上海，面馆一个是刚需类餐饮，只要味道可以，价格实惠，地段过得去，就不怕没生意。

在团队里，张姐也是绝对的核心。因为从面条浇头的采购、切配、配料腌制、颠勺炒菜，可以说都可以胜任，包括前厅后厨的人员管理。另外两人基本都是执行和服从，大家应该说也算平衡。

但很多时候，高开低走是不变的结局。

时间长了，餐饮折磨人的地方就慢慢地显现了，餐饮不同于其他生意，需要实打实地守店经营。

老板不亲在压阵的话，靠员工自己自律，那基本上店都会做垮掉。

三个股东，开始大家还有排班，你一三五，我二四六的，但生活有各种意外，比如家里有事，自己有事，还想开辟其他生意等等原因，慢慢发现大家都越来越少地去守店了，最后变成一周几乎都看不到老板常驻店里，基本就靠员工自我管理了。

那营业业绩就可想而知了，生意越来越差。这时候矛盾就不断爆发，各种鸡毛蒜皮，婆婆妈妈的事，让几个股东意见分歧，喋喋不休地争论就没停过，从原来的相见恨晚，到现在的剑拔弩张，变化实在是大。

大家面临两种选择，要么有人退出，其他人继续经营；要么大家都不干了，关门清算后散伙。

能力强的张姐自然可以独自接手运营，但另两位觉得自己退出的话，明显吃亏了，把赚钱的机会留给张姐了，不甘心，不同意。

那张姐说好，我退出，把该我的钱退我，你们继续干，对方也不同意，因为自己能力还真接不了手。

那最后只能有一个办法了，大家谁都别做了，关门，散伙。张姐最困惑的是，本来还是蛮要好的朋友，最后到了我得不到，你也别想得，宁可把他毁了的局面，真是始料未及。

名气没蹭到，合伙人先跑了

王大师是广州市鼎鼎有名的大厨，手下徒弟上千。通过熟人介绍，有数年餐饮经验的小董结识了他。

小董想着，大师有名气，跟他合伙开餐厅会顺利得多。

于是，小董成功说服了大师，签署了合伙协议，两人各出50万，股权五五分，就这样在广州开了2家店面。

对于王大师，开店即投资，派了手下几个徒弟“辅助”小董做菜。菜品做出来，小董觉得不太好吃，但又不好说什么。

两三个月后，两家店的经营高下立现：一家店选址好，客流不断；而另一家顾客寥寥，下滑厉害。

小董想要尝试新的营销手段 “盘活”店面，于是找大师商量，大师则很果断：“你把这个店的钱（50万）退给我，我不干了。”

小董有点懵，但大师的意思坚决。半晌后，小董问：“那另一个店呢？” “另一个现在还赚钱，先这样吧。”

小董心灰意冷，他发现协议虽然签了，但自己撕不下脸来“算账”。他的顾虑很多，大师有上千徒弟，无论是身份地位和他都不对等；何况另一家店还在合伙，现在‘算账’时间点也不合适。

这件事后，小董常常一个人疗伤，发誓以后再也不合伙了。

像这样合伙创业，最后不欢而散、倒闭关门的例子数不胜数。

那么，是不是就意味着合伙做餐饮就不行呢？NO ，其实也有很多成功的例子。只是合伙做餐饮的坑太多，稍不注意就会跌进万劫不复的深渊。

如果一定要合伙做，那么请大家注意以下这几个关键点。

1、首先，没有餐饮经验的合伙人，请拒绝！

合伙开餐饮店，首先你需要明确合伙的目的到底是什么？你到底缺钱还是缺资源。合伙其实就是一种资源的整合利用。

因为是做餐饮合伙人，那么势必会涉及到餐饮管理，那就要求合伙人要有餐饮行业相关经验。

不然到时候大家都是老板，合伙人却不懂情况瞎指挥，你是管还是不管？管吧破坏感情，不管吧餐厅经不起折腾。

做餐饮行业。合伙人最好是餐饮行业老鸟，不说能“带你装x带你飞”，至少在遇到问题的时候大家能一起商量，进行有效的沟通，给出合适的解决方案。这样才能有利于餐厅的长远发展。

2、分工要明确，投资和管理要分开

在多人合伙经营开店之前，一定要先明确各方的权、利、职、责。

1、权：什么事情谁说了算

2、利：各方的占股与分红

3、职：什么事情由谁负责

4、责：干得不好如何处罚

特别是对于管理来说，过于民主可能并不适合餐饮的发展，容易滋生各种矛盾。管理最忌讳的就是：多条线管理，管理层混乱，职责不分明。所以一开始就明确谁是绝对的老大，其它人发表意见可以，但决定权应该是在一个人手上。

而对于那种只想坐等分钱什么也不愿意参与的人，一定要拒绝。这类人平时当甩手掌柜，不参与餐厅经营，分钱的时候就积极了，如果餐厅情况不好，出现亏损，这种人甚至可能会倒打一耙。

3、财务信息透明化

钱是比较敏感的问题，特别是合伙创业，所以在财务上一定要透明，以真实的数据说话，这既是对双方信任感的维护也有利于股东之间关系的稳定。

有的人可能会说“我们关系好，跟亲兄弟一样”或者是“我了解他，他不是那样的人”，千万别说这话，人性最经不起推敲的。

也不要认为规模小就不用这样上纲上线的，告诉你，就算是一家小冒菜店也要将最基本的收入、支出等利润成本信息做出来，并且都要有数据来源，以便于合伙人进行追随和确认。这是对双方合伙关系的尊重与重视。

4、预留资金，提前做好退出机制

合伙开店，也要为自己留一手，所以有些特殊情况需要格外注意。

（1）预留足够资金应急

无论何时钱都很重要呀！在合伙开店前，一定要准备足够的资金，不能因为没有足够的现金而发生拖欠工资或是无法进货的情况发生。

（2）提前做好退出机制

开餐厅的不确定因素很多，没人能保证是赚是赔，所以在合伙之前，退出的问题就要先开诚布公，免得日后不好相见。

老话说得好，散买卖不散交情，但实际有多少人又能做到呢？所以从合伙做餐饮的第一天起，就做好散伙的准备，也许才不会落差那么大。

做好最坏打算，或者说本着散伙是必然，不散是偶然的心态，也许结局更美好。

作者 | 小餐

来源 | 餐饮致富经（id：cyzfj666）

整编 | 餐饮O2O—小贝

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