如何打造爆款产品，学会这五招爆款单品秘诀！

消费者在对某个菜品做出判断的时候，除了受到口味的影响，还容易受到第一印象的支配。就像喜茶的年轻时尚是第一印象，椰子鸡的健康营养是第一印象。爆款产品的第一印象就来自于定位。给产品定位有以下三招。

首先要投入大量的人力与精力研究第一招牌菜，其次要聚焦，推出这道菜之后，全体工作人员都要配合推广，再次就是做减法，把原来一些无关痛痒的菜品从菜单上删掉，多做一些新品，这些新品也许就是下一道爆款。

比如“不一样的东坡肉：杭味八怪”，你可以把它和苏东坡联系起来，讲一段关于苏东坡的历史趣事，就像王老吉凉茶与“清朝御医王老吉”联系起来一样。为你的菜品找到一个轻松有趣、底蕴深厚的历史人物或故事做背书，有助于你的菜品更清晰地进行定位。

在菜品定位的过程中要着重宣传总厨或研发团队的良苦用心、厨德匠心，这样做能增强消费者对菜品的信心，给消费者留下餐厅专业化和高端的印象，为提高餐厅名气和口碑提前创造势能。

很多餐饮经营者对爆款产品的认识还处在“为了爆而爆”的初级阶段，而忽略了爆款的源头和出发点。其实打造爆款的源头就是品牌+品类。

爆款和品牌是相辅相成的，爆款打造得好了，能够助推品牌发展，当品牌经营走上正轨之后，爆款同时会有更高的知名度与口碑。作为餐饮老板要清楚这两个问题：你的品牌是做什么的？在消费者的认识中你又是做什么的？

一定要立足于自己品牌的定位去考虑爆款品类。很多餐饮管理者认为，研究爆款是厨师的事，于是完全放权，单从厨师擅长的菜品品类来打造爆款。如果研发时忽略了与餐厅品牌、气质相符的品类，完全以个人创意来打造爆款，很可能产生偏差。

正确的做法是，选择爆款菜品的时候，要想清楚餐厅的类型更适合什么菜品，比如川菜馆就要推出一款辣味十足的川菜作为爆款，海鲜烧烤店就要推出海鲜爆款。

除了考虑餐厅类型，还要考虑消费者更容易接受哪类产品。比如年轻人更喜欢追求新鲜奇特、造型别致的菜品，比如乌云奶茶、脏脏包等，而中老年则更偏爱北京烤鸭这类传统的菜品。

很多餐厅经营者认为，爆款产品都是品质好颜值高的主推菜，就应该定高价。其实不然，不考虑目标客户群的消费预期，推出远高于客单价的爆款售价，会让消费者产生抗拒心理。

举个例子，某川菜馆推出了一道爆款菜：六秒黑鱼。刀工极致，鱼肉味美，特制锅底，六秒即熟。然而消费者却一点都不买账，因为这家店的人均消费只有30-40元，而这道菜的售价高达100元的。

光顾该餐厅的消费者属于餐饮“刚需”人群，是为解决简餐和便饭而来的，他们对一顿饭的价格预期在50元左右，一道菜就要100元他们自然不愿意买单。其实这道菜更适合于“改善型”和“享受型”的消费者，适合更高档的特色菜餐厅。

一家餐厅从一开始就要考虑目标客户与定价，考虑爆款与定价的匹配度，一般来说，爆款菜的定价应该偏低，这样有助于大范围的进行引爆。不要急着用爆款盈利，前期它的主要作用其实是为餐厅赚人气。

菜品长期单一将会导致竞争力直线下降，一成不变的口味和菜式只能使你的产品失去市场。只靠一款爆款单品行走天下是不可能实现的，持续的研发和创新才是爆款单品长盛不衰的生命源泉。

罗马不是一天建成的，爆款菜品也不是一天就能爆的，创新爆款菜品也是一个由易到难的过程

在菜品功能上下功夫，一个新的功能可以打爆一片市场，甚至洗牌一个行业。如外婆家、喜茶等。

例如大董意境菜，就是在传统鲁菜的基础上融合西方烹饪技法，赋予其中国文化的内涵，升级成个性鲜明，有独特品牌定位的爆品。

围绕多个菜品做一个组合，可以是一桌菜的文化设计，也可以是很多爆品菜放在一起，各有特色与卖点。　

比如芝士原泡茶的创作者喜茶，在创立品牌之处推出的爆款单品是海盐芝士奶盖茶。通过这款单品打入市场之后，喜茶不断创新，连续推出水果奶盖茶、轻芝士茗茶、当季水果限定茶饮系列等，还推出了京酱肉丝包、紫米紫薯驴打滚等面包甜点，不断创新，持续打造爆款，形成了自己独特的创新生态模式。

进行产品定位，选择一款产品作为主推仅仅是打造单品的过程，让一款单品成为爆款离不开一系列的营销手段。

爆款菜品的背后是消费者流量。不管是传统的餐厅，还是新兴的单品店，消费者的流量决定一切，这不仅决定了餐厅的基本模式，而且决定着生意的生死与冷暖。

爆品背后需要有一个营销团队的驱动，要有擅长做组合营销、用户体验、流量运营的高手。比如可以搭乘这几年如火如荼的短视频营销趋势，以精湛的拍摄、精彩的创意，借助抖音、快手等大流量的传播渠道，找到有效的传播点强力造势，引发裂变效应。

通过短视频营销成功的案例比比皆是，比如海底捞、答案茶、桃园眷村等，这些踩准了短视频营销节点的品牌将“爆款营销”玩的淋漓尽致，取得了巨大的成功。

结语

餐饮业的市场格局和竞争环境正发生着巨变，这不是一个一劳永逸的行业，每一位餐饮从业者在经营中，除了拿出跑马拉松的毅力和决心外，更需要讲究方法和策略。

这是一个无爆款不盈利的时代，越早打造出爆款，越早运用营销手段引发餐厅品牌和菜品的“病毒式传播”，才能越快从中获利，才能活得更久、更好。