购物中心餐饮大排名：这些品类和品牌正在上升！

3季度中式正餐品牌上榜15家，涉及菜系越来越丰富，有西北菜、江浙菜、粤菜等代表菜系，另北京菜、徽菜首次上榜。主要特性有：

■区域性菜系有实现全国蔓延的趋势，但“西味东进，东味尚未西侵”，江浙菜还是主要在华东地区比较流行，如第31名的桂满陇门店分布在上海和南京，目前的选址目标也是华东区域。

■地方经典名菜自带单品属性，易实现标准化管理，具备在新风口起飞的潜力。典型品牌如主打酸菜鱼的太二老坛子酸菜鱼、专营卤鹅的日日香鹅肉饭店。

■重新解读情怀营销，提升用户消费体验。除产品创新外，越来越多餐饮品牌通过挖掘品牌故事，打造情怀化门店氛围，拉开与竞品的差距。如“重现南宋繁华”的桂满陇和“怀旧粤式酒楼做派”的誉八仙。

3季度TOP50中，休闲餐饮表现亮眼，共上榜12家，与今年前两个季度相比，上榜数量明显增加。

■茶饮品牌上榜5家，分别是喜茶、莓兽、奈雪の茶、桂源铺与FANCY FRUIT。上榜品牌专注研发特色产品，与竞品形成区隔，打造属于自己的标签。如3季度，喜茶推出了新品“满杯金菠萝”，奈雪の茶则新推“霸气车厘子”。

此外，茶饮品牌流行IP跨界、个性特色营销。莓兽将莓果饮品融入到魔幻场景中、喜茶在七夕时与杜蕾斯跨界合作等，提供了超出消费者预期的消费体验，得到热捧。

■咖啡、面包甜点品牌分别上榜3家和4家，整体都趋向“精品”发展，如GREYBOX主打冷萃咖啡、MOMI & TOYS专营日式可丽饼。这些品牌的门店集中在上海、深圳，这与上海、深圳的商业水平较高、新中产人士颇多、市场对创新品牌易接受等因素有关。

作为国内美食产业排名第一的品类，火锅一直保持着较高的市场活跃度。上榜的6家火锅品牌中，呷哺呷哺、新辣道鱼火锅和蜀大侠火锅位居TOP10。

■火锅近几年营业额年增长率均在10%以上，随着90、00后成为消费主力，市场出现新一轮消费升级浪潮，火锅业态也出现了不同以往的发展特征，并逐步向多元、潮流、快时尚化发展。

■上榜的6家品牌平均客单价约100元，着力快时尚餐厅性价比高的特性，用一流服务、别致装修等打造潮流化就餐环境，备受购物中心追崇。如新辣道鱼火锅借势网红“吾皇万睡”开设主题店，体验营销有效刺激了年轻人的“消费升级”。

TOP50中，中式简餐共有5家品牌上榜，其中，桃园眷村、小恒水饺、七爷清汤腩和大弗兰4家为新兴品牌。主要特性为：

■聚力传统品类再升级，同时塑造专属特色。如台湾概念小吃桃园眷村“把豆浆油条变成诗”；“藏身书房”的和府捞面则重新定义了中式面馆。

■单品类的精品化发展，造就了比同品类餐厅高的客单价（约50元），吸引到了有消费力、对品质有追求、又愿意尝新的年轻消费者。

■上榜品牌具备实现快速连锁化的特点，除明星陈小春主理的七爷清汤腩外，其他4家品牌都获得了巨额融资。在风投的加持下，和府捞面、小恒水饺和大弗兰未来一年计划拓店的数量都超过30家。

3季度，日韩料理和东南亚菜共有6家品牌上榜TOP50，其中4家为新兴品牌。

■与以往的日韩料理/东南亚菜不同，上榜品牌在不断进行产品融合，打造创意菜品。如日料和民居食屋打破传统日本居酒屋概念，建立适合宴聚的模式；灰狗·潮泰意·餐厅则在泰国菜中融入意式元素，进行菜品的另类打造。

■相比其他品类，上榜的日韩料理/东南亚菜拓店速度较慢。不过，其选址目标多为一线城市A类购物中心，这与之新中产、潮流人士的客群定位不无关系。

在3季度TOP50中，有4家西式简餐品牌上榜，分别是沃歌斯、乐凯撒比萨、速度披萨和新元素。

■乐凯撒比萨和速度披萨都主打披萨，并抓住一个方向树立自己的优势，前者是“榴莲披萨”，后者则是“薄饼披萨”。作为披萨品类的佼佼者，二者在拓展计划上有所区隔，乐凯撒比萨2017年会重点在一线城市拓店，速度披萨则更倾于发达二线城市。

■沃歌斯和新元素在国内轻食界属于老资格品牌。市场对健康餐饮的持续关注，致使双方都通过跨界营销延伸品牌，沃歌斯与摩拜合作开设主题概念店，新元素则与网球明星李娜创办了联名餐厅。

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