解构新餐饮！GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会成功举办！

4月18日，由亿欧主办，美团点评协办的”GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京·富力万丽酒店举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，诸多知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。

2018年对于餐饮行业来说，是重要发展变革的一年。今年，从总体收入上讲，中国很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。

亿欧合伙人李双在致辞中表示，三高一低是餐饮业共同的难题，餐饮人转型升级的脚步也从未停止。随着消费升级、大数据、人工智能等新理念新科技的发展，餐饮业跨界发展已经成为新趋势。“新餐饮将呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐饮服务运转流程冗长庞杂，覆盖六项服务环节；产业创新背景下，云端化和平台化成为行业新特征。”

▲亿欧合伙人李双

庆丰餐饮副总经理阎希娟分享了老字号庆丰的历久弥新之路，新消费时代庆丰餐饮在企业信息化、外卖运营、连锁管理等方面将不断创新。

在外卖运营方面，庆丰除了与外卖平台合作提供上门送餐服务外，还将开发APP等相关软件，通过第三方配送实现老年营养餐上门。

▲庆丰餐饮副总经理阎希娟

“空巢青年现在有5800万，而他们的消费能力远远高于屌丝，他们每天餐饮需求非常旺盛，消费力也非常强。我们如何能得到他们的心，也是每个企业要思考的。”嘉和一品创始人刘京京用期货思维分析了餐饮的大趋势，现在的年轻人越来越宅，但他们爱表达、爱分享。我们更应该了解消费者的消费心理，能迎合九零后和零零后的审美，才能更好地焕发品牌活力。

外卖餐品和堂食餐品分属不同属性。嘉和一品布局外卖大环境，精简、优化、改良现有菜单含种类，餐品份量等。重新规划适合外卖的产品菜单。并以“配送效率”“保温性”两点进攻外卖市场，获取忠实顾客群。

▲嘉和一品创始人刘京京

眉州东坡CEO梁棣着重介绍了餐饮零售化的精细运营。梁棣表示，十年内中国会诞生百亿千亿餐饮企业，好吃、健康是主流，小店、单品店是未来餐饮的大趋势，中国餐饮将越来越走向国际化。

“三大外卖平台就是渠道，我们同时要拥抱他们，和所有的平台都要合作。”眉州东坡为此成立了专门的外卖部，专门来对接外卖平台。

▲眉州东坡CEO梁棣

霸蛮创始人张天一分享了餐饮新零售2.0时代的创新举措，依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群，搭建了互联网电商+实体门店一体化经营模式，实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型。

“霸蛮一直在力争实现“把牛肉粉能做出来的各种形态的产品都做出来，让消费者在任何一个时间维度和距离上，都可以吃到我们的产品。”在2017年下半年便完成一线城市和沿海城市的线下商超及便利店的布局。

▲霸蛮创始人张天一

值得注意的是，本次峰会汇聚众美联、新希望六和、美菜网、蜀海供应链四大供应链头部企业，共同探讨了餐饮供应链的痛点与机遇。2018年将是餐饮供应链竞争的关键之年，作为餐饮零售化中间桥梁，连锁餐饮4.0时代，供应链也将成为赢家之一。

众美联集团副总裁曹丽云分享了供应链带动中国餐饮的效率革命：餐饮供应链拥有巨大的市场，而新餐饮爆发的关键就是效率，连锁发展应以标准供应链为核心，而品牌+标准供应链恰恰可以助力新餐饮突破天花板。

▲众美联商城联合创始人曹丽云

新希望六和食品事业群总裁张早也表达了对“新餐饮”的看法：未来餐饮将是集“堂食+外卖+零售”业务为一体的“营销型”公司，因此足够强大的“后端”做支撑。专业分工、全产业链、保障安全品质的供应链才可以为餐饮企业带来效率和品牌的整体提升。