11月的拜师学艺项目是小面，直播时间是11月16日。接下来一段时间，小面馆梅老板会分享他经营店铺的一些经验和想法。
如题目说的–我觉得对大部分人来说，开店的目标不应该是连锁，而是开一个这样的小而美的店：投入不大，但盈利能力强，产品有竞争力，有自己的特色，顾客喜欢，抗风险，经得起风吹雨打，不是每天风风光光，但活得长久。
老陈好！各位社群里的老板好。
在前两期的直播中，相信部分老板可能对我的店也有所了解，在这里还是要再次简单的自我介绍一下，我的店是开在四川一个五线小城市，准确的说这是2013年才成立的一个新区，之前就是一个农村小乡镇。成立新区，就是要在当地发展工业，目前也有一些工厂。即使现在是新区但是人口并不多，目前这个镇上居住人口也就三万人左右。
我的面馆是2011年开业的。自开业以来，靠着独特的产品， 诚信的经营，赢得了良好的口碑，也得到了一大帮顾客朋友的认可，生意一直火爆。
在这11年中，我可以自信的说，我的店在各方面都遥遥领先同行，并且是11年来一直火爆至今。
我的面馆就是一家典型小而美的店。店铺面积50平米。装修简洁，产品简单。店里产品以面为主，米粉，抄手为辅，浇头也只有三种 ，就是重庆小面中最传统，最常见，也是最经典的三个品种，牛肉，肥肠，豌杂。目前店里每天销量保持在：面110斤左右，干的米粉10斤，抄手8斤左右，平均客单价10元，店里营业额现每天稳定在3500到4000左右。
我们的客单价怎么会这么低呢？
有两点原因：
一是我们这里还算是小地方，所以整体消费水平都不高；
第二，我的面馆早 中 晚三餐都在营业，由于消费习惯的原因，早餐占到我们店里整体营业额的60%左右，而早餐的客单价往往是三餐中最低的，即使是这个客单价，在我们当地也算是最高的了。
店里请了三个员工：一个收银，一个煮面，一个勤杂工。我负责精加工，忙的时候也负责打荷，我老婆负责采购等工作，我妈也会帮下忙，店员的平均工资2800，由于我们的产品简单，损耗浪费较少，人工成本也偏低，店里综合毛利大约50％，净利率大概在30%左右。
近一年时间内各项成本都在小幅上涨，由于店铺是自己的，不用担心房租上涨这个大问题，所以每个月到手的净利润也有三万元左右。日子还算过得比较安稳。
现在受疫情和大环境的影响，各行各业都不太景气。虽然上半年疫情在我们这里也发生过一次，但对我的店基本影响不大，这也得益于我们产品的独特性，平时的宣传和运营以及积累的良好口碑等等。现在是11月份，旺季马上到来，不出意外的话，旺季的时候再增加三四十斤面的销量，也应该是不成问题的。营业额会有5000以上。前些年我的店里最高记录卖到195斤面。
刚刚说到我们的产品只有三种，牛肉，肥肠，和豌杂，这三个产品都是这么多年来，我不断学习了很多知名师傅的技术以后，加上自己的理解和试验，不断融合改良而来的，从而形成了自己的特色。今年八月份，我还花费一万多出去学习过一次回来。
几年前，我店的主打产品还是牛肉面，后来我发现，这个产品很难做出差异化，如果要做出差异化，需要做出很高的品质，高品质就会有高售价，这跟我们当地的消费水平未必匹配。还有一点就是，我发现竞争对手的水平也慢慢起来了，鉴于以这种情况，我主动调整了方向，所以最近这几年，我以豌杂面作为主打。
我们的豌杂面，做法跟市面上90%的做法都不一样，我们的豌杂面兼具了肉香， 酱香 和豆香，再加上我们定制的面条，口感劲道爽滑，更能让顾客形成记忆点。这种做法也是我自创的。更重要的一点是，它的成本较低，更容易做出差异化。
经过三年的实践，证明这条路是行得通的，现在碗杂面在我店里占了60%的销量。我们大部分学员店，也是用这个产品，靠这个方式开拓市场的，并且取得了不错的成绩。
有的老板也许会问，你的店里怎么只有三个产品？会不会太少了？如果听过我以前分享的老板，就应该知道其实之前我的店里也有很多产品的，后来我慢慢发现产品多不一定能提高营业额，还有可能会适得其反，甚至还会降低你店铺在顾客心知中的地位。所以后来我坚持走单品精品路线，把产品做到极致，把细节做得更好。
我认为一家好的面馆产品不在于多，而在于精，市场上不缺乏产品，也不缺少门店，缺乏的是与众不同的产品，和专业精细化的门店。这种开店的思路不仅仅适合于小店，也适合大店，包括很多知名的连锁餐饮企业也采用这种开店思路。当然，这也只是开店的一种思路而已，不能一概而论，但我觉得这种思路更容易打开市场，更适合餐饮新手小白创业！
同时，在2013年以后我也开始做学员培训，那些年做能做培训的店很少，我每年都有二三十位学员，在做学员培训教学和学员开店的过程中，也是自我成长的一个过程，这也让我积累了很多培训经验和开店的经验。这些都是一笔宝贵的财富，希望也有机会分享给大家。
自去年年底老陈推出小面项目拜师学艺以来，社群里也有几十位老板报名，这其中也有一部分开店的，不管是我们社群的老板，还是我的线下学员，开店都有成功和失败，他们的成功与失败，对于我们即将创业的老板都是一次宝贵的经验，我想在以后的文章中可以分享一些给大家！
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