【开店案例】这家烧烤店有什么魔力，让年轻人甘愿排队到凌晨？

“啤器”是一家位于北京三环的街边烧烤店，创始人是几个相识多年的北京老炮儿，他们创业之初就想合伙开一家有性格的烧烤店，供脾气相投的朋友们喝酒撸串。

2019年，啤器开出第一家门店，利用“获奖”级门店景致氛围的打造，在商圈内站稳脚跟，成为大众点评的榜单餐厅。

城市：北京

规模：3家（北上广各一家）

菜品：烤串

人均客单价：133元

选址：北京南三环东路社区底商

面积：总600平左右，后厨约100平

团队：约30个全职员工，其中后厨约17个

房租成本：创始人自有

月营收：约50万

啤器串吧店外景

当下年轻人对就餐环境越来越关注，对餐饮门店来说，好的就餐环境不仅能提升顾客的用餐体验，还能提升复购。

为了打造不一样的环境，啤器专门邀请了设计师围绕“烤串+啤酒”的主题来设计门店的装修。为营造烧烤氛围，啤器的大门被设计成了原始洞穴的样子，让人路过的时候都会多看几眼；为凸显啤酒元素，啤器用易拉罐和啤酒盖作为墙面装饰，配合上百种精酿啤酒的展示柜，大大营造出喝酒的氛围。

为了迎合顾客的喜好，门店内以年轻人喜爱的轻工业风为主流，加上镭射灯光和打碟小吧台……大到整体的装修风格，小到每一个细节的处理，啤器的环境设计都在用心地围绕着“顾客体验”和“门店主题”进行。值得一提的是啤器在门店环境设计中还获得了设计大奖，得到了行业的认可。

啤器串吧店内景

干净卫生是好环境最基础的要求，再独特的环境氛围也要做好“维护”。啤器的厨房设在用餐大厅正中央，全透明的明厨明档，食物烹制过程一览无余的展示在顾客面前。这就要求无论前厅还是后厨都要时刻保持干净明亮。

为此，啤器设定每周三进行全员“音乐大扫除”，音乐一响，员工的热情被充分调动起来，工作效率也提升不少。360°的无死角清洁行动，保证了厨房的“透亮”，让顾客吃得放心。

除此之外，啤器对员工自身的整洁要求也非常高，每位员工上岗前一定要保证形象整洁，工服必须每周清洗，以最清新的状态为顾客服务。

啤器串吧店内景

门店氛围不光靠硬装体现，服务细节也是门店软环境的一种体现。结合节日和顾客的特别时刻搞一些活动，不仅能赢得顾客好感，还能为餐厅氛围加分。

啤器不光会在情人节或万圣节给女性顾客送花送酒，还会在平时邀请顾客免费品尝自家研发的鸡尾酒。遇到顾客生日，他们会主动送上蛋糕和音乐祝福。即便顾客生日当天没来用餐，服务员也会为客户送上微信祝福。

啤器会利用每一个机会为顾客营造温馨体贴的用餐感受，让顾客一想到啤器，就会像在自己家里一样轻松的喝酒、撸串和听歌。

啤器串吧店内景

好的餐厅环境能为门店经营提升流量和利润，啤器看到了这一点，充分利用了年轻人对就餐环境越来越关注的特点，在环境氛围打造上巧用心思，大大提升门店业绩。

那么，在门店环境打造上都有哪些知识点呢？

把“定位”表演出来

环境的打造不是一个孤立的工作，而是要围绕餐厅“定位”，是一个系统工程。大部分餐厅的定位会通过“品类”或者“单品”作为发力点。

那么，在环境打造上同样可以凸显这一点。最常见的方法就是展示核心产品的制作工艺，比如喜家德、鼎泰丰将包饺子、包包子的过程通过明档展示给用户，让用户从感官上看到门店的核心单品更具匠心、更值得信任。而除核心单品外的其它产品，为了保证营运效率，可以是预制产品。

学会在门店中留白

“浪费空间”彰显价值，比如一栋豪宅一般都会拥有一个独立的门厅，而门厅的实际利用价值往往是很低的，但却彰显出了房子的价值感。

门店中也同样可以通过留白的方式来提高门店的场景感，比如入门处的造景、比如在挑高合适的情况下在目之所及的上方做流线装饰，比如墙面大面积留白或使用镜面以体现更大的空间感。这些做法都可以在面积有限的情况下彰显出门店的价值感。

硬装软装化

硬装往往无法挪动不易修改，如果第一次开店，非常建议大家把软装功夫做足，降低硬装成本。比如日料小店就可以大幅利用日式的海报，海报的价格并不高，却能极大的烘托出门店烟火气。当海报变得旧了或者出现褶皱，直接撕下换新即可，成本也并不高。这种做法非常适合一家非连锁小店的装修，温馨、温暖又实用。

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