《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
01 创新奇葩美食大盘点 1 德国生猪肉面包 众所周知德国人非常爱吃猪肉，对于猪肉的消费在全世界更是曾经位居榜首。 对于猪肉制品，国内的小伙伴们也应当很熟悉了。但是，生的猪肉制品大家肯定没有吃过吧。 今天小编来给大家介绍的，就是一款被成为‘男人的果酱’风靡德国的生肉面包。都说德国人做事紧密心细，但其实吃饭也是一样的。就拿生猪肉面包来说，生猪肉他们只吃当天的，越新鲜越好，生猪肉超过8小时就直接扔了。德国的猪肉铺专门提供搭配面包吃的生猪肉，而且分两种，一种是添加调料的，另一种就是原味了。 2 仰望星空派 说到英国美食，大家脑海里可能会出现炸鱼、薯条，除了这些还有什么？可能就是让人闻风丧胆的“英国黑暗料理”了，google上接近10万个「英国黑暗料理」的搜寻结果，足以看出英国餐点的可怕。 大名鼎鼎的‘仰望星空派’，原名叫Stargazy pie，主要材料有纯面粉、沙丁鱼、盐、胡椒、洋葱末、鸡蛋等。 别看这道菜长得不好看，据悉，目前很多国内的商家纷纷推出了这道菜的改良版，也是食客盈门，络绎不绝，更是有许多老饕不惜花费数小时路程，只为尝到这款异域美食。 3 麻辣凉糕 许多人第一次去成都就深深爱上了解辣又解暑的凉糕。 冰冰凉的膏体上淋上一层甜蜜的红糖，在吃火锅的时候来上一碗，不知道多‘巴适’。 可是不知道‘麻辣味’的凉糕大家有没有尝试过？ 02 创新单品为何层出不穷 中国自古有一句老话–‘民以食为天’，在这种饮食文化的熏陶下，创新成了当下餐饮界一个躲不过去的话题。推陈出新，用创新的手段，去抓住食客的味蕾及关注度。 1 利用食客的猎奇心理 猎奇心理是常见的受众心理之一，就是要求获得新奇事物或这新奇现象的心理状态。 大千世界，无奇不有，好奇之心，人皆有之。拥有这种心里的食客希望借助于大众传播媒介，满足自己的需要。 谁说酸奶只能是甜的呢？这种打破常规的手段，除了为自己的菜单上增加一个新的SKU外，也可以带来一波热度传播。 2 热点营销 当下这个时代，流量为王。做对了热点营销，才会有流量，有了流量才可以谈转化。 比如‘皮蛋蛋糕’，许多食客是因为猎奇心理，或是跟风来到店里尝鲜，这个时候可以借助线上+线下媒体进行一波热点宣传。 赚足大家的视线，吸引大量的媒体热点和食客目光，这个时候可以着重发力在自家的招牌菜上，争取提高转换率。 3 成本低 推出类似的爆款小吃，对于许多餐饮老板们来说最大的一个好处就是–成本低，刀鱼馄饨售价在30元左右，也因此没能像肉松或者咸蛋黄那样走红。 基于这个原因，从火锅底料蛋糕到麻辣凉糕，这种小食类的爆红成本其实都不高，成本低，意味着试错成本低。如果不受市场欢迎，商家所受的损失成本也会被降到最低。 4 瞄准消费者情怀 消费者通常愿意为一个舒适的消费场景买单，原以为得到满足时候的‘爽感’买单，同时更愿意为了情怀买单。但凡能够成功营销，成为网红餐品掀起一股热度，都是狠抓用户情怀。 不久前，大白天推出了大白兔奶茶，许多消费者居然愿意花上数小时排队，甚至以高出原价五六倍的价格从黄牛手中买。 往前更是可以追溯到北冰洋汽水，北冰洋汽水伴随着消费者的童年长大，看到他，就会想起童年的味道，喝一瓶北冰洋，能够让消费者的情怀得到满足，这才是他火爆的主要原因。 想打造网红单品，除了要新、要奇，味道要好，还要想办法迎合消费者的某种情怀，满足他们的情怀，就成功了一大半。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：博览餐饮（ID：bolancanyin2017） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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