啤酒配枸杞，养身潮来袭！餐饮人如何掘金养生市场？

从连续三年的《中国餐饮报告》中，我们能看出中国人对于“味道”的喜好正在发生迁移：从“辣”绝对主导，到甜鲜开始上位；“吃调料”的时代渐渐落幕，“吃原料”的时代正在来临；“重口味”不再一统江湖，养生系品牌异军突起。

从2017年开始，口味清淡的养生系品牌，就呈现出了强劲的上升势头，在2018年，这个势头更明显。

《中国餐饮报告2019》显示，专注于煲汤火锅的捞王锅物料理，在2018年迎来了快速发展。可贵的是，在口味、环境、服务三项排名中，捞王都占据了第一。

在口味排名中，除了捞王占据第一，Top10中，还有左庭右院鲜牛肉火锅、王品牛排、将太无二、小吊梨汤、点都德等养生餐饮品牌。

养生系品牌的崛起，意味着顾客对于口味的要求从“单纯追求刺激”，到“综合考虑健康”，这是消费的升级，也是生活追求的升级。

此外，2017年，海底捞火锅在三项排名中都位列前三。2018年，海底捞开店迅速，新店的增加多少影响了其排名。

尽管如此，海底捞在三项中的排名都在第十位左右，显示出了强大的稳定性能。其综合实力已经成为“日常化的强大”。

随着人们的生活水平的提高，在餐饮领域，90后所关心的，除了菜品和餐厅的颜值，还有如何吃得科学、健康。而近年来，健康养生观念悄然扎根餐饮业，不少与此相关品牌也进驻了大型商场内。

比如，随着年轻消费群体崛起、健康饮食渐受推崇，餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻餐之风”。主打轻食的餐厅遍布在北上广深四地购物中心。在各大外卖平台上，销售轻食的餐企也越来越多，尤其是不少关于沙拉品类的餐厅每月订单都有上千份。

值得一提的是，不仅是主打轻食理念的餐厅越开越多，肯德基、吉野家、德克士等快餐连锁品牌也相继推出了“轻食概念店”，纷纷推出轻食产品，以迎合更多年轻消费者的需求。

而素食餐馆在购物中心里的发展势头也不容忽视，以素菜餐厅大蔬无界为例，目前在上海有4家门店，杭州有2家门店，南京、苏州和成都各有1家门店，已进驻上海环球金融中心、南京德基广场、杭州万象城、苏州诚品及成都银泰中心in99等标杆购物中心。其中，大蔬无界·上海外滩和美馆还被授予2018上海米其林指南一星餐厅荣誉。

除此之外，在地处热带的海南，有一种养生的吃鸡方法——椰子鸡。用椰青做汤底，和海南当地的文昌鸡一起蒸煮。这两种在海南当地非常普遍的食材，搭配在一起的效果也是相得益彰，也成为餐饮界的一大风口。

尤其在广深地区一带，受到当地80后、90后消费者的青睐。近年来，不少椰子鸡品牌更对店进行了升级包装，比如同仁四季椰子鸡，用音乐+餐饮的混搭模式，碰撞出新火花，短短几年时间，已经在深圳布局多家门店。 此外，润园四季椰子鸡、凤园椰珍、椰客等品牌也受到消费者欢迎。

随着“保温杯枸杞”的一夜爆红，绝大多数90后意识到养生的基础是拥有健康的饮食习惯，“朋克养生法”在年轻人群体中流行起来，滋补品“零食化”的趋势明显。

据相关调查显示，2017年，开袋即食类蜂蜜、枸杞、阿胶、燕窝等滋补品加速走进写字楼，成为越来越多中国白领的办公桌“标配”。同时，阿里健康平台消费数据显示，2017年，品名中含“即食”关键词的滋补品购买人数，较2016年同比增长27%，阿胶/固元、枸杞、枣成为年度销售冠军。

目前，“餐饮+零售”已经成为发展趋势，主打养生类的餐厅也可以增加养生类零售产品，使其成为一个新赢利点。

当“养生”成为年轻人主流消费观念时，美团点评有了新动作，与华润江中合作，为平台上4亿注册用户提供升级版的助消化服务。

在消费者认知中，外卖总被打上“不健康”、“高油腻”、“不消化”等负面标签，而美团点评通过“美食+健康”这样的助消化服务来打破外卖的固有印象。而且上市25年以来，江中健胃消食片一直是消费者首选的助消化产品，双方联手更能吸引养生青年的心。

其实，不只是美团联手江中，走在跨界营销前列的小龙坎，在2018年也曾与华润江中合作。当时，华润江中为小龙坎门店提供了40000份消食片作为门店消费赠礼，小龙坎则提供50元代金券作为华润江中小程序游戏礼品。

当时，这一跨界营销效果显著。“吃最辣的火锅，嚼最好的消食片”得到了90后网友的火热传播，一度上了微博热搜；而来客数提升58%的同时，整个品牌的知名度、美誉度也被提升到了新的高度。

在互联网大环境下，传统餐饮行业正在面临转型。尤其在餐饮后服务时代来临，消费需求、服务需求双升级的当下，如何满足餐饮主流消费群体“养生青年”的味和胃，提供更多元的贴心服务，成为一道急需解决的命题。