【必点干货】仅用45天，他把这家准C类店拉扯成华南区第1，如何做到的？

3月中旬，朱贵平调到华南六区福永一店当店长。

新官上任三把火，第一把火都还没来得及烧，福永一店就拿了B-。

和C类店仅毫厘之差，店长朱贵平心里不是滋味，教练店经理曾文也不淡定了，2人蹲在街边足足讨论了1个多小时 。

接着，华南六区的雷霆冲A行动开始。

曾文急召3家店、9个管理组和技术骨干开了誓师大会。会议精神很简单：冲A！怎么冲？“驷马难追”那样冲！

为此，大伙制定了PK规则：店店PK、店经理、厨师长、前厅主管、组长各自PK。

如图1、图2，每人有具体的PK项目，实行重奖重罚：

1、店店PK最后1名的店经理罚800,600给第1名的店经理，200充当部门基金；

2、店店PK最后1名的厨师长罚600,400给第1名的厨师长，200元充部门基金；

3、店店PK最后1名的前厅主管罚600，400给第1名的前厅主管，200元充当部门基金；

4、店店PK最后1名的组长罚400,200给第1名的组长，200充当部门基金；

5、好餐厅pk最后1名的店经理罚500给第1名的店经理。

可以说，如果店经理在店长PK、好餐厅PK都在最后，那要罚款1300，那真的是割肉。

割肉还是拿大奖？

这是一道送分的选择题！

朱贵平马不停蹄赶回店里，吹响冲A的冲锋号。

既然要打仗，天时、地利、人和少不了。华南区所有门店都靠同一片天吃饭，地理位置这已是板上钉钉，算来算去，还是搞好人和最实际。值得庆幸的是，福永一店3月份拿了B-，伙伴们都憋着一股气，不肯认输，朱贵平、付朋波和罗施文3个管理组配合也算默契，大事可为！

4月初，福永一店举行了动员大会！

会上，朱贵平喊出三大目标：

1、  营收突破90万。

2、  冲A成功。

3、  2个普通伙伴收入过万。

社会我平哥，人狠话不多，立马点燃了会议的高潮，伙伴们激情四射，迫不及待为目标而战了。

当然，如果光靠喊目标就能实现，那人人都去当高声歌手了。目标要有，方法也不能少！经过店里的头脑风暴，大家觉得 18:00-22:30是店里的高峰期，提升空间不是太大，午间和夜宵时段就成了重点攻坚对象。

于是，朱贵平把外卖、堂食营业时间从11：00提前到09:00，夜间收档从03:00延迟到04:00，店里就相当于多3个小时的营业时间。

不过，门店管理牵一发而动全身，延长营业时间，排班要跟得上。

朱贵平刚调来时，店里只有10人，出品间6人、楼面4人，人手严重不足。如果盲目延长营业时间，那伙伴们长多一双手也忙不过来，前楼面组长就是觉得太累而离职了。因此，朱贵平大力招新人，厚着脸皮到处挖人，召回已离职的木屋老兵。同时，他还设立奖励制度，伙伴们推荐1人到店做满一个月，他私掏腰包奖励200元。最后，店里终于增加了5位伙伴，有2人是二次入职。

人手就位，就该提升伙伴们的工作效率。之前，开档的伙伴一般是08:00到店，然后到11:00做好开档准备。为适应09:00营业，朱贵平就规定09:00前准备好一切。厨师长很给力，亲自梳理开档流程，节约了时间；开档小伙伴也上心，提前1小时到岗，遇上周末，更是06:00就到店了。

准备工作搞定，轮到吸引顾客到店就餐。

为此，店里规定，在11:00-17:00时段，进店消费的顾客都能获赠1扎调饮。做出这决定，朱贵平也是经过深思熟虑的，一来顾客喜欢，二来店里成本压力也较小。

一个月下来，这招挺有效果，也提升了顾客体验，午间营收增长近50%。

相比中午，夜宵时段的关注点不太一样。

夜晚来店就餐的顾客喜欢喝酒，朱贵平就设法营造良好的氛围。比如，适当调整店里空调温度，让顾客舒适之余，也保持喝酒的燥热感。对于喜欢吃辣的顾客，烤师们会加辣，不辣，喝酒怎么能欢呢？同时，店里还准备了骰子，那可是喝酒的标配。

一来二回，顾客喝得尽兴，人气就旺了。

经过一系列的调整，在4月好餐厅PK中，福永一店的营业额同比、中午来客数环比拿了满分，总成绩也一跃成为华南区第1名，一扫3月的阴霾。

冲A成功，自然皆大欢喜，这可是伙伴们拼搏的结果！

不过，朱贵平心里只敢松了半口气。

月初制定的3大目标，冲A成功了，其他2个目标却是遗憾：冲击90万，差6000没完成；6个伙伴收入超8500，但没过万！

吹出的牛没全实现，朱贵平还是有点脸红。

不过，朱贵平依然信心满满。

4月份，店里冲A成功，赢了；

5月份，店里不仅要赢，还要赢得漂亮！

在木屋，

不在PK中突破；

就在PK中淘汰；

让PK来得更猛烈些吧，