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01
我叫莫恒权，一个从事11年的餐饮创业人。
在我的记忆里，人呢，没有哪一天是离得开美食这件事的。
每一个人对美食都有一种烙在食道里的印记。我有好几次想跟下现在年轻人的潮流，来一次brunch的体验，却还是抵不过自己对吃这件事的执念。
了解美食文化的朋友都知道，每一类餐点都是要和“粥”扯上点关系的。
不管你是点了肠粉、炒面，还是咸煎饼，粥永远有它不可替代的作用。
能发挥提味、中和作用的永远是粥，也只有它能将各种餐品的味道提升至极致。
粥在早餐中是非常重要的，常听人说早上是被粥的鲜香馋醒的。
著名电台主持人陈扬，在他的粥论里有说过：“粥，是人类的饮食至尊”。
因工作性质，我又不得不四处奔波，不是在出差就是在出差的路上。
借工作关系，我每到一处地方，只要时间允许，我是一定要到住处附近找有“粥”的店铺，满足一下我这挑剔的胃。
几年下来，我发现，各地的粥品都有各地的特色，就算是同一款粥，不同的做法出来的味道也是千差万别，总觉得好像少了那种最初、最真、最暖心的味道。
在我的认知中，粥，喝到胃里应该是暖融融的，哪怕是过了半个小时，食客的嘴角也会留存下那股淡淡的，粥的专属香味，而非时下市面上的那种粥，还没喝完喉中就会反噬出一种无以言表的涩感。
因此，我决定打造一家，经自己尝遍全国各地粥味道的舌头鉴定过的，能温暖为家人生活而奔波，却无暇照顾自己健康的劳动者们，小熊粥铺由此诞生。
02
当我把这个灵感乍现的想法和朋友们商量，他们一致认为，仅2018年这一年，全国粥店的增加数量就超过万家，大型的品牌已经数不胜数，全国各地，各大城市都遍布着粥品门店，竞争有多激烈？！
想这个时候开始做粥生意，简直就是脑袋秀逗了。让他们这样一说，我犹豫了。
不过，我是一个有想法就不肯轻言放弃的人，尤其在做粥这件事上。
随后，我找来做大数据相关专业的朋友咨询，看看能不能从专业数据调研报告中找出一条可行性经营思路。
经过长时间深度分析研究，最终我从“餐饮互联网大数据分析”中获得了做用户画像的7大趋势观点：
1. “懒人经济”只会加速外卖市场的发展；
2. 外卖将进入精细化运营阶段；
3. 一线城市将继续领先，三四线城市潜力巨大；
4. 线上线下将为产品赋值；
5. 外卖已有向新零售发展趋势，且势头明显；
6. 外卖用户呈年轻化、个性化状态明显；
7. 单品化趋势依旧明显。
此外，还发现，目前餐饮外卖增长速均在10%以上，远超传统餐饮行业增速。
而外卖市场日趋成熟，用户在外卖平台上多样化消费习惯已被养成。
从全场景策略覆盖等情况来看，预计互联网餐饮外卖市场在未来仍将继续保持增长，2020年将有望突破3000亿元。基于以上这些，我的自信心上来了。
03
理想很丰满，现实却骨感。虽说知道了“粥”这个单品是可做的，而且还应借助外卖大好势头去做。
但，我自己毕竟不是厨师出身，想踏足餐饮行业，没有掌勺大厨，即便有再好的想法和理念都是空谈。
这一行的一切都要基于舌尖的那一丢丢味道，要尊重每位食客的胃，否则还没等起步就有可能被摔得头破血流。
自己搞不定，就只能办法拉人“入伙”。“三人行，必有我师”嘛，专业的人干专业的事，我始终坚信这一点。
我花了几个月时间，把自己的想法一遍遍讲给几个志同道合的朋友听，包括那个被我视如珍宝的用户画像也带给他们看。
经过大家长时间的头脑风暴，最终我们确定了将“暖心”、“暖胃”定为小熊粥铺要走的路线。
我们都知道，想要保留粥的纯真口感，米的香味是至关重要的。
虽说全国种大米的不少，但若细品下来，每一种米的口感都不同。
怎么办？
我想了一个现在看起来有些笨的办法，就是将市面上流通的，我们能找到的大米的所有品类都买回来，高薪聘请专业大厨，将每种米都下锅熬制，我们一一品尝给出评价。
那段时间，我们几个沟通的第一句话都是“你在哪儿买米呢？”
经过几十轮品米，终于敲定了一种所有人都不约而同地说“就它了！”的大米。
主角有了，配角也要出彩。接下来，产品研发的问题来了。
04
皮蛋瘦肉粥
作为各大粥店销量前列的粥品，TA当仁不让，是我们的咸粥之王！
很多人觉得，不就是皮蛋瘦肉粥嘛，我自己看看食谱也做得出来，不就是加入皮蛋和瘦肉就行了。
这样煮是没错，但这只是家常操作，小熊粥铺怎么可能是这个水准？
我们不仅要卖给偏爱养生，看重健康的女性朋友，怎么能通过她们的推荐让身边略显粗糙的男性朋友也大爱，这才是我们小熊粥铺要做的。
在外打拼很不容易，如果能让一碗“暖心”、“暖胃”的皮蛋瘦肉粥略加抚慰也是我们想要去做的事。
小米南瓜粥
小小的米粒，大大的营养，糯糯的南瓜，甜甜的滋味，那是萦绕在心头家乡的风味，TA自然要作为我们的甜粥之后！
不过，现在市场上粥店选的甜粥多半加了糖精，但我绝不会这么干！
小熊粥铺要做就做能够保留食材最原始的口感，不能勾兑格外的添加剂。
我们精挑细选市面上能找到最甜的南瓜，加优质小米熬制，甜度则不再需其他添加剂来补充。
除此之外，我们还参考其他粥店推出的其他单品，不过，从食材源头的选择上我们摒弃他们一些内幕做法，奔着：
“安心”（在鱼龙混杂的外卖市场，做品质放心的食物餐品）；
“暖心”（暖心的情感符号，以应对复杂的生活）；
“信心”（用美好的食物让用户愉悦的面对生活，给予信心）三心去做。
除“咸粥系列”和“甜粥系列”外，我们又路线推出了“生滚系列”的“生滚窝蛋牛肉粥”、“海鲜系列”的“干贝虾仁海鲜粥”、“小吃系列”的“香酥安心油条”等诸多餐品。
之所以目前种类还略显不足，那是因为我们的研发团队都是一些有着“处女座”情结的完美主义者，他们不说“好了”，我这个做老板的都不敢轻易推向市场。
05
产品搞定了，接下来要考虑的自然是销量了。
都说“酒香不怕巷子深”，但我想做的是既要让大家知道粥香，还要让大家知道这立着“小熊”FLAG的，能让你想起亲情、爱情，喝一口联想到自己的生活不易，立马能暖到心窝，能流下泪水的粥香是从哪儿飘出来的。
我要打造1家、2家、3家，…N家这样的粥店，让“一只暖心熬粥的熊熊”深入到每一位打拼者的嘴里、胃里、心里。
目前餐饮市场有4万亿的体量，仅小吃零售就会在未来占据2-3万亿，而绝大多数的休闲零食类大量资金都在建店，但真正能产生销售业绩的只有10%。
线下就是线上，线上就是线下，借助外卖平台（每次服务时间为半小时30分钟）。
因此，我们采用高频打低频，每天刺激消费，把店铺做“轻”，事实证明，这样操作是完全有效的。
小熊粥铺没做过太多的宣传，基本都是口碑相传。我们用了不到一年时间就做了52家店。
我们能发展到今天，肯定少不了加盟商的鼎力支持。有一家爆款店，现在已经能做到最高营业额10008元/天，平均5000-6000元/天，这就是我们这家20平米的小熊店，1600元/月房租，在南宁做出来的真实业绩。
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5月17日
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