软欧包
新式茶饮店都在打它主意
最近软欧包的搜索热度不断增加，许多饮品连锁也相继加入了饮品+软欧包的市场中来。
和传统的欧包相比，软欧包究竟有何特色？其松软的口感是如何实现的呢？
欧式面包源自欧洲，一般采用各种谷物杂粮，果仁和籽作为面团材料。其营养元素丰富，所以一般是欧洲人的主食，但外形粗旷，口感外脆内软，韧性十足。一般和汤食、沙拉、肉类等一起食用。
软欧包则是在欧包的基础上进行改良甚至升级，其口感相对更加松软但不失嚼劲，更适合当作休闲食品。
软欧包与欧包相比，有以下几大特色 口感：顾名思义，软欧包，其特色之一是“软”。 体积大：软欧包的体积较大，一般一个软欧包至少有几百克的面团。 风味丰富度强：为了满足消费者的价值感，在风味上更是各种创新，比如：芝士风味，抹茶芝士风味，酸奶风味，粗粮+芝士夹心等。都是通过馅料的添加或者杂粉的改良来完成。
软欧包的松软口感可以通过一种名为“改良剂”的原料来实现，该成分也是软欧包的一个重要组成部分。
改良剂
改良剂主要由酶制剂，乳化剂组成，其作用就是可以改善软欧包的质构，使得更加松软，同时让成品形状更容易规则、可控，工艺耐受性提高，更好的控制表面冰晶，使得表面更容易上色。
同时，酶制剂的作用还可以延长软欧包的保质期至5-7天。
而软欧包的不同风味则可以通过添加芝士、抹茶、水果等原料进行调节，同时可适量添加天然香精以弥补在烘焙过程中的风味损耗，以达到最佳口感和香气。
文章内容由kerry提供，该公司除了生产改良剂、天然香精等产品外，同时提供专业的软欧包技术应用。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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