疫情期间，78%的餐饮店损失惨重！2020年餐饮市场还会迎来新机遇吗？

如今，疫情尚未结束，不少餐饮品牌已经开始慢慢地关门结业。疫情的影响巨大，国内餐饮遭受重大冲击，不少餐饮店都在承受着房租、人力、客流、采购成本等多重压力。

这场危机下，餐饮人从焦虑彷徨到积极尝试，纷纷使出浑身解数开启“自救模式”。那么，2020的餐饮市场将会有哪些发展趋势？餐饮人又该如何应对？

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目前餐饮市场现状

 “报复性”消费不如预期

随着餐饮全面复工，不少餐饮人都在期待“报复性消费”的到来。而最近也有不少老板感觉，报复性消费也许已经在不知不觉中开始，还没尝够甜头，就又结束了。

多位餐饮老板表示，复工之后所谓的“报复性消费”的确存在，但是从上涨到回落平常，甚至有些业绩跌到更差，中间的乐观期大多数只维持了一周左右。

餐饮线上化生存成关注重点

今年以来，几乎所有的餐饮大牌都在强调“线上化生存”给餐饮行业带来的机遇。

例如，小南国、西贝莜面村等百余家餐企都开始在线上销售半成品；海底捞新推出的“开饭了”系列半成品菜；更是不乏许多餐饮大牌开始试水餐饮直播，西贝大厨在线教授西贝招牌菜牛大骨，四川大龙燚火锅大厨直播传授火锅底料炒制方法……

为消费者开创更便捷、多元的线上餐饮服务，逐渐成为餐饮行业活下去和活得更好的有效方法。

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餐饮市场发展趋势

正餐加速标准连锁化扩张

平时对大部分中式餐饮企业来说，扩张并非易事。首先，正餐对厨师依赖程度更高，门店复制面临困境；其次是口味上在异地扩张方面存在天然难度，最后是门店数量到达一定规模后出现的管理困难。而标准化的经营可以免去这部分的困难。

疫情一定程度上加速了正餐标准连锁化模式的扩张。在疫情过后，中国连锁加盟餐饮将迎来机遇期，同时各大连锁餐饮品牌也将面临更激烈的竞争环境。

快餐市场需求开始多样化

目前，快餐需求逐渐走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，如早餐、团餐及小吃市场。

在发生疫情后，众多企业复工后为确保员工安全，选择提供团餐，让团餐市场发展速度再次增长，成为近年快餐市场的发力点。小吃也是快餐市场的一匹“黑马”，从18年起，小吃快餐就已经成为餐饮商户首选创业品类。

整体来看，中国餐饮行业的进化速度很快，而疫情的出现又为原本竞争激烈的餐饮市场增加了更多变数。

但无论如何，疫情的影响终究是短期的，因此在应对疫情的同时，我们更需要知道：餐饮行业在更长期的未来会怎样。而只有从更大的尺度去了解餐饮市场的趋势，我们才能更清晰地理解餐饮市场，更有把握地迎接新机遇。

米粒餐学院邀请了资深餐饮咨询师，对近20年的中国餐饮行业进行了多角度的分析。这些数据和见解，将帮助我们透过现象看本质，为我们带来更多的借鉴和思考。

1.了解餐饮市场的总体现状和形势，从过去看未来，掌握餐饮行业演化的底层规律

2.掌握目前正餐与快餐行业的演化方向，获悉新的增长机遇，优化经营模式，抢占先机

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