2018年4月24日，在上海举办的2018中国火锅产业发展大会上， 中国烹饪协会发布了《新时代 新火锅 新消费 新机遇——2018中国火锅产业趋势十大关键词》，提出进入2018年，火锅行业的角逐将是新时代、新火锅、新消费、新机遇的全方位竞争。
为此，总结出火锅业未来发展的十大关键词，以利于促进全国火锅行业持续健康发展。中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓在发布报告中介绍了这十大关键词。
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关键词一：大数据
“大数据时代已到来”。在信息快速发展的当下，“平台排队”、“线上点餐”、“移动支付”等一系列便利的信息化服务已慢慢渗入企业的日常运营中。
目前半数的火锅门店已经做到终端数据库的建立，数据库的建立是未来企业良好运营发展的必要起步，随之而来的是我们对大数据的分析和使用，无论从选址策略、点评口碑、菜品监测、还有精准营销，让大数据裂变将会为门店产生切实的复购率提升、流水增长。
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关键词二：超级符号
在新时代背景下，火锅行业，如何在众多同品类品牌中脱颖而出，就要看品牌符号是否鲜明。
当有人提到服务，就能联想到海底捞。提到毛肚，就会想到巴奴。提到小火锅，就会想到呷哺呷哺;提到麻辣烫，就一定会想到杨国福和张亮这两个品牌。而这些现象，就是火锅企业在进行品牌传播时所产生的超级符号。
餐饮行业的超级符号，是品牌美誉度和认可度的体现，其必定也是能够及时方便地满足消费者需求的品牌，作为回报，消费者的认可亦会让品牌保持永久的活力。
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关键词三：升级迭代
“互联网时代”如火如荼地发展，给传统产业强力冲击，产业升级转型更新迭代的速度明显加快，随着消费需求的不断升级，餐饮行业也发生着巨大的变化。
纵观2017年的火锅大势，越来越多的企业和店家在积极转型自身传统的经营方式，逐渐与更多的时代新元素进行产业结合，主动出击，跨界运营，重构更多的商业模式。
升级迭代是每一个传统行业都要面临的挑战。按照日益个性化、多元化的消费需求细分市场，同时利用互联网、人工智能、大数据等对传统餐饮企业进行产品 升级、体验升级、消费升级、管理升级、品牌升级来应对挑战，实现可持续发展的利器。
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关键词四：智能科技
在火锅行业提速发展的同时，劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题也在日益凸显。
在餐饮市场日益庞大、智能科技逐渐盛行的今天，“智能餐盘”、“机器人餐厅”、“无人餐厅”等一些新技术、新设备陆续被应用到各大餐饮门店当中，未来火锅企业须全面应用推广新技术、探索新模式，将传统经营管理 逐渐向“流程化、规模化、扁平化、精准化”转型。
智能科技正在渗透餐厅各个管理环节，而“拓客”类型的技术平台产品出现，真正将IT技术信息化“精确到人”进行管理。
这种新技术+新模式的探索印证了智能科技对餐厅的改变价值。满足消费者需求的品牌，作为回报，消费者的认可亦会让品牌保持永久的活力。
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关键词五：火锅+新零售
“餐饮+零售”模式逐渐流行，未来已经清晰可见，零售化、网络化、电商化是火锅连锁新商业模式诞生的基础。
“方便火锅”，这一零售业态在2017年全面爆发， 目前包括海底捞、重庆德庄、大龙燚、小龙坎等十多个火锅业界大佬都开始涉足这个新兴领域。
除此之外，新零售+火锅将重构餐厅、餐品、顾客三者的关系，彻底 打破餐厅历来以门店为中心的经营模式。
2017年出现的“火锅+超市”的混搭，一边是新鲜的食材，一边是热气腾腾的火锅，火锅店衍生出了火锅食材超市，其 利用超市现成的食材进行产品加工，这种新的生活方式强化了顾客体验感和场景式消费，引领了“逛+吃”的新潮流。
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关键词六：火锅外卖
根据行业数据，2017年，中国在线外卖市场规模预计达到2046亿元，同比增长23% ;在线订餐用户规模达3亿人，同比增长18%。
预计2018年用户规模将进一步增至3.7亿人。外卖成为餐饮行业的新增长点。
不到两年时间，火锅外卖市场 不断堆高，成为了火锅行业加快发展新的突破口，海底捞、淘汰郎、巴奴、呷哺呷哺等品牌都逐渐向新领域延伸，并受到了年轻消费人群的认可。
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关键词七：产业链延伸
我国火锅产业链趋于成熟，逐渐形成了完善的产业链布局，包括最上游的原料生产基地、到中游的火锅调味料与料制品，再到最下游的传统火锅门店与新兴方便火锅。
依托供应链实现上游到下游的无缝对接，将是火锅品牌化良性发展的开端。
以海底捞为例，集研发、采购、生产、仓储、运输、终端为一体的餐饮供应链服务提供 商，为海底捞的上游供应提供保障。
又如，呷哺呷哺依托强大的供应链体系做火锅底料，延伸产业链做出新尝试。
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关键词八：集团化多品牌发展
火锅餐饮集团化的进程，给火锅餐饮企业带来了明显的优势，除了集中供应和集中采购原料，可节省成本开支外，还可以进行产品的集中研发，节省厨师劳务技术成本。
在集团化发展到一定阶段，就开始出现多品牌的发展。多品牌、多元化的发展，更容易让企业规避风险，扩大消费阶层。
多品牌发展依然成为提高企业在餐饮业中的占 有率，提高整体竞争力的有效手段，是集团化运作的必要条件，是企业新的利润增长点，目前火锅行业发展规模较大的集团企业，已逐渐转变至集团化多品牌发展模式。
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关键词九：单品爆款火热
近年来，单品类火锅出现爆发式增长，例如毛肚火锅、串串香、酸菜鱼火锅、美蛙火锅、鲜牛火锅等，主打单一特色品类火锅，相较于传统火锅店，拥有更强的特色，客户粘性更强。
预测将会迎来单品类大爆发时期，也是品牌洗牌时期，真正拥有内功的品牌才能生存下去。
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关键词十：健康中国
广大消费者对食品安全愈加关注，对绿色有机食材期盼愈加明显，食材从安全到健康、从健康到有机将是企业发展新路径。
未来，节能环保、绿色生态、有机安全的概念将成为火锅业主打。加强食品安全法规和条例的贯彻落实，加大对食品安全的监督，成为火锅企业日常经营管理的重中之重。
– END –
作者 | 康斓
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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