美团大众点评披露的数据显示，北上广深餐饮的月复合倒闭率超过100%，餐饮的竞争越来越激烈，平均每天就要多上70多个竞争对手。

对于很多餐饮商家来说，他们眼中的餐饮现状如何？餐饮行业内的专业人士又怎么看？餐饮大咖又怎么说？

继续坚持，还是寻求突破，还是积极转型！！！

吐槽派

◆ 四夕9 9：早上六点多就去买菜，一天的营业额都在6000-7000元。那时候朋友们去，看见我们两个都一个比一个心疼、搞得比大妈还要惨。后来因为厨师的原因，不懂经营，慢慢的生意就差了，做了三个月就转让了。

◆风雨后：4点多就要起床，晚上十一、二点才关门，生意最火也才卖1200元一天，坚持了两个月，生意没起色，一个月倒亏一万元。后来我果断换了招牌，加盟做黄焖鸡米饭。生意马上有了起色，营业额最低能做到1300，最高3100左右。到2016年到处都是黄焖鸡米饭，而且大量工厂外迁，人少了很多，开餐饮的人却越来越多。后果断转让，收取10多万转让费，其实做生意和开工厂一样，要用心去经营，不能思想陈旧，要多去看看，学习同行的模式。

◆Soman：2016年在云南昆明车立方开了个海鲜火锅店，刚开始每天营业额大概在3万左右。可是跨入8月份就越来越差了、每天营业额就在8000左右。因为面积大、员工多，所以每天必须卖到10000才能保本。撑到2017年3月就选择关门大吉、共亏了260万。做餐饮这个行业真是难、竞争力太大。

◆秦天霸：做了四五年了，生意一年比一年好，坚持用最新鲜的食材，我味道不是最好的，调料不是最高端的，但生意在全市同行里排名都是前十名。我对员工说如果你感觉这个菜不能保证味道就可以丢了，不一定非要等到有异味。很多菜都是丢了一年半年才开始挣钱，同行亲戚都笑我傻，也有顾客给我提议说叫我可以打折卖，但我都是直接丢。我的秘绝就是你不吃的东西，千万不要给顾客吃。

◆纵情山水：做了十九年的餐饮，生意一直很好，个人认为主要还是做口碑，还有就是一定要有良心，目前三个农场一个园林餐饮，舌尖总导陈晓卿把我的店写进他的书里，大众点评网上他推荐的。

◆标点符号都可以：开业前期全部优惠活动，各种券招揽人气，准备可谓是面面俱到，人算不如天算，开业第二天日本核辐射，全部新闻头条不让吃海鲜，进来的货根本放不住，因为前期太过自信，流动资金不够，自己压力山大，到处借钱，硬是挺着赔了两个月。

直到快到夏季，自己每天大肆宣传单发放，各种送，人气慢慢上来，一个月内生意翻番，每个餐口几乎全部翻台，生意好的不得了，可惜海鲜毕竟属于季节性菜品，冬天生意又是一落千丈，补上的火锅，锅仔类的竞争比不过同街的专业饭店，一年下来除掉全部开销，我两口子剩下的只有三万块，果断转让！太累了！

◆盒子：2011年开始进入餐饮行业，经营中餐馆，2014年底开始专注于外卖品牌的开发和运营，目前还算顺风顺水。近几年确实有比较多的人投资餐饮，血本无归者，盆满钵满者也大有人在。

做新形势下的餐饮，要守本求变，守住餐饮的本质，守住餐饮人的匠心，然后主动根据外部环境的变化做出调整，餐饮行业所谓的难做，是定位不准，是随波逐流，是抄袭跟风，是只想一夜暴富不想苦心经营的难做了，其实细心的朋友会发现，街口的那家小店几十年依然顾客盈门，有的新品牌也经常会火爆朋友圈，我认为，餐饮不难做，难做的是专注于餐饮的匠心。 

专业分析型

◆夜峰：根据我多年餐饮的经验，分析行情如此之差，有以下几个原因。

一是深圳的房价，这两年涨了几倍，直接带动了房租等各种生活成本的不断上涨，百姓手中的闲钱越来越少，当然外出吃饭的机会也少了，不可能去减孩子的奶粉吧!另外的就是现在各行各业更新很快，包括餐饮也是一样，各种新品层出不穷，人们选择的余地越来越大，对餐饮的要求也越来越高，所以不断的改变，抓住消费者的心理，才能生存。

就像海底捞一样，它的门口永远都在排队。我可以这么说，今年的餐饮，50%的都在亏本，30%的能够赚一点工资，只有剩下20%的，才在真正赚钱。现在餐饮是红海，奉劝那些准备进入餐饮的人，除非你有特别本事，进来死路一条。 

◆巷外巷汤馄饨 : 现在餐饮创业的趋势是：正餐快餐化，快餐便利化。

3年前，1000平米的店倒下去一片，比如某南。去年开始，300-500平的店开始倒，我本人接到很多大店要转让，根据市场下坡路的趋势最终没敢接。

但并不是说餐饮创业没法做，相反，我们顺势而为会找到自己的生存空间！

那么，从下面几个方面选项目开始做：

1，不需要大厨的项目。

2，人员数量，店长+收银员+服务员控制在5名左右。

3，房子选择，好商圈差一点的位置。

4，适应新时代的发展，开外卖平台，并努力把外卖做好，每个月总有那么几天，店内的外卖好于堂食呢。

5，采购上缩减成本。

6，重中之重，产品是灵魂，不能以节约成本为理由而牺牲产品质量！

7，强化品牌，在尊重大部分消费者口感的基础上适当的引导消费者，而不是千方百计去满足所有消费者。

餐饮是勤行，是需要精细化管理的，把每个细节都做好才是王道。

◆张玉海： 从2013年开始，我侧重研究餐饮业，发现一个问题 : 99%的餐饮店开店的目的就是单纯的为了赚钱。

 第一，因为目的就是赚钱，行为和方法都奔着怎么赚钱去了，最直接的反应就是看别人卖什么赚钱，他也跟风卖什么。商圈环境、变化根本不去分析，运气好适合商圈环境的还好，运气不好从开张就等着关门。

第二，餐饮进入门槛太低了，时代已经进入到商业运营不能只靠人脉，资金，管理这些单纯因素而是要对这些经营要素进行整合，你们谁做到了？

 第三，人类从混居时代发展到现在的国家，只有一个动力 : 追求幸福！商业从物物交换发展到现在的跨国公司，只有一个支柱 : 创造价值！而幸福和价值是属于全社会的，违背这个规律早晚完蛋。

◆所有的名字都存在：

1.所有的实体经济都会遇到你所说的成本问题，餐馆已经开起来了，那么就要考虑怎么开源节流了。

2.我个人比较倾向于小餐饮，原因有以下几点:投资不太多，比较容易试错，而且可以把一些单品做到极致，比如说前些时候比较火的黄太吉，我们可以学习一下这种思维方式。现实中有很多都是单品做到极致的例子，广州上下九步行街上的一家竹升面，香港庙街的庙街牛杂，都是单品做到极致的例子！

3，坚持学习，保持心态，有的时候放弃也是明智的，小亏则赢！

 大咖说

木屋烧烤隋政军：“想把餐饮做好，一定要把运营的基础打好。把运营的基础打牢固，才能真正解决品牌做多久的问题。在互联网的时代，想让品牌一夜篡红这个事不难，难的是怎么能够长久的把它经营下去，因为餐饮是一个浅海。对于一家门店是否能够赚到钱，就像是一把具有一定价值的锁，而建立好运营系统就像打造一把可以开启价值锁的钥匙。”

金百万邓超：“餐饮行业人工成本占营业额比例平均为25%，房租成本平均占16%，餐厅承受高昂成本的同时，存在大量闲置产能，是餐饮企业的普遍问题。外卖一般是上午10点到12点为高峰期，堂食是12点到1点半，加上外卖辐射范围更广，如此一来能够释放更多闲置产能，外卖重构了餐饮的成本机构。”

事实上，宏观数据根本打动不了餐饮老板们，反而是“门口的野蛮人”更能让他们坐立不安。

讨论区：谁是生意不好的最后一根稻草？