梅守寿司：如何把稻盛和夫经营哲学用到极致 | 【勺子深荐】

来源｜中外管理杂志（ID:zwgl1991）

编辑｜Yanco

当88岁高龄的稻盛和夫先生在第27届盛和塾世界大会上，以书面的方式，完成了他的“这是最后一次作为塾长给大家讲话”后，来自世界各地4800名塾生怀着非常复杂的心情，对着这个《如何对员工讲述经营哲学？》的题目陷入了各种思考。稻盛先生为何要选择将盛和塾事业收于“哲学”这个关键词？

梅守寿司是系统化应用稻盛先生经营哲学的成功案例之一。看过梅守寿司的发展历程，相信你会对经营哲学有更加深入的了解。

愈挫愈勇的梅守寿司：

激情与数据

梅守寿司是日本首相指定寿司以及日本航空头等舱专用寿司，除了开寿司店，也办寿司学校。它的寿司，澳大利亚、土耳其、泰国等电视台都来专门采访过。它是系统接受稻盛和夫经营理念和阿米巴经营模式的盛和塾塾生企业，其利润率为行业平均利润率的3倍。

梅守校长说：梅守寿司的企业愿景是“努力制作世界独一无二的寿司；通过寿司及寿司制作的场所感动世人”。

这样一家富有朝气的企业，很难让人联想到它的背后居然有着一个苦难不幸的故事。梅守康之校长的大女儿患精神分裂症，四女儿也不幸重病缠身，一度使他心力交瘁。在四女儿住院期间，好几名与她同龄的小病友，约定出院之后一定要去哪些地方，一定要吃那些美食，可惜最终她们中的大多数却等不到约定实现的那一天。由此，梅守康之的心中越来越强烈地迸发出这样的想法：世界上有许多人都跟女儿们一样，受到疾病所苦。女儿们是在用他们的人生，希望向我传递每个人的存在以及人生是多么的宝贵。每个人，不论生活于何种环境之下，应该都是期盼着幸福的。人们应该彼此珍惜对方，有生之年能与他人一起过着愉快而幸福的生活。因此，为建立起这种与人为善的社会而尽心尽力，一定就是我此生的使命。

梅守寿司学校的办学愿景是：不论是身心不便的人或是难病缠身的人，希望都能感受到幸福，所以我们以人与人能相互关怀的社会为目标；创校精神是：我们竭尽所能的以真心款待的精神，迎接身心不便者与病难患者。梅守康之说，这一切都要感恩于一个人和他的思想。

“说实话，真的是多亏了稻盛和夫先生，多亏了盛和塾。如果当时没有缘分加入盛和塾，没有跟着稻盛和夫先生学习企业经营，我不知道我现在在干什么，也许我的企业早就已经破产消失了，我本人也根本不会有现在这样好的状态，也许就那么一直地消沉着呢。”梅守康之如此感慨。

2008年，在他陷入创业不顺屡战屡败的人生低谷的时候，经人介绍他加入了盛和塾。“稻盛和夫先生总是会对我们说：‘你们必须经营好你们各自的企业，这是因为你们企业的员工要靠企业存活下去，他们还有妻儿家人需要养活。你们要负起责任来，不能让企业出问题，不能让一个员工流落街头。’”

正是因为有了这个机缘，梅守康之认识到了自己在创业过程中的短板和不足，更认识到了为企业发展制定和坚守战略方向的重要性，为基业长青建立和传承经营哲学的必要性。

稻盛和夫先生的哲学思想体系，其根源是一个非常单纯明了的问题，那就是“做人，何谓正确？”就是“正确地做人”，是 “导人向善”。

对此，梅守康之也介绍了他个人的理解：“稻盛和夫先生强调‘做人，何谓正确’，其目的非常明确，就是要求我们每个人都要好好做人，做好自己的事情。企业应该是一个教育机构，需要承担起进入到企业的每个员工的生涯教育。社会是一个大染缸，每一个企业也是一个染缸。企业这个染缸的责任，就是要把员工培养成能够正确地做人、为社会和他人有用的人，要让每个员工都能成长，都能有好的人生和未来。所以，我就带动公司里的所有员工都来学习稻盛经营哲学，并根据我们公司的实际情况，编写成了我们梅守本店的《UMEMORI Philosophy手册》。”

除了在哲学上导入稻盛和夫的“人生成功方程式”，梅守康之还在经营上刻苦钻研阿米巴模式，争取“销售最大化、费用最小化、时间最短化”。如今，梅守寿司内部每天的经营报表当天能到达领导层，第二天中午所有员工都可以共享信息。在这里，“激情与数据”完美结合，人人都是经营者，管理层非常善于用数据分析各店的经营情况，实时分析和改善，真正做到让企业里的每一个细胞，都充分的发挥着作用。

梅守康之社长分享了梅守寿司导入阿米巴的六个原则：

1、哲学共有。

2、阿米巴培养有经营意识的领导者。

3、哲学共有基础上提升经营意识，进行全员参与经营。

4、能够进行内部交易，独立核算，可以进行内部费用和工具划分独立核算控制费用，得有收入才能销售最大化。

5、一定能够实现数据化，通过数据对比来发现问题，找到解决方案。没有数据不要谈阿米巴。

6、在前面五条基础上，实现销售最大化，费用最小化。

稻盛说：没有愿望，没有强烈的愿望，当然成功就无从谈起。有了强烈的愿望，就可能取得成功。但愿望这东西，除了强烈不强烈之外，还有纯洁不纯洁的问题。如果说强烈不强烈是偏向量的概念，纯洁不纯洁就是一个质的问题。如果不以纯洁的心灵描绘愿望，就不会有卓越的成功。即使抱有强烈的愿望，如果这种愿望是出于私利私欲，那么也许能够带来一时的成功，但这种成功不可能长期持续下去。强烈渴望成功的人很多，但认真思考自己愿望纯洁不纯洁，就是认真思考自己做事的起心动念是善还是恶，是利己还是利他，这样思考问题的人，并不多。

稻盛强调“判断一切事物都有相同的基准”，那么，他提出的“作为人，何谓正确”这个判断事物的基准，能不能为人们所共有呢？这个可能性存在吗？答案是存在这种可能性。因为每个人的内心深处都有良知，都有真善美，只要把人的这种本性发扬光大就行。

稻盛哲学的威力：

人生因思维方式而改变

在“梅守寿司”成长案例的背后，作为企业经营者，我们看到的不是我们如何复制稻盛先生的经营手法，而是我们完全可以共有他的“稻盛哲学”，改变自己的思维方式。

稻盛先生说，如果你自己能够描绘成功的过程和情景，那么你的成功概率就极高。闭上眼睛想象成功的景象，如果它在你头脑里能形成清晰的、符合逻辑的印象，那么你就一定能成功。

稻盛哲学还可以用一个简洁的方程式来表达，稻盛先生称之为“人生和工作结果的方程式”，或叫“成功方程式”：

• 成功 = 人格•理念× 努力 × 能力

• －100～+100 0～100 0～100

“人格•理念”，日语叫“思维方式”。按照这个方程式，只要在正确的方向上付出不亚于任何人的努力，就是说，将“人格•理念”和“努力”分数尽可能做大，然后把个人和团队的潜在能力充分发挥出来，那么即使能力平凡的人，平凡的团队，也能创造出不平凡的奇迹。稻盛也经常将“人格•理念”用“动机至善，私心了无”八个字来表示。

稻盛创建京瓷、KDDI，重建日航，做成这三家世界500强企业，就是运用这个方程式取得成功的经典案例。

原来，只要通过哲学来转换升级自己的思维方式，就能让企业经营取得如此天翻地覆的变化。

稻盛哲学可以应用于现代企业经营，取得卓越的成功。稻盛哲学是现代商业社会的儒释道，它把“作为人何谓正确”、也就是把“是非善恶”作为判断一切事物的基准。它追求全体员工物质和精神两方面的幸福的同时，为人类社会的进步发展做出贡献。理想社会在稻盛那里变成了现实，这是前无古人的。

梅守寿司正是秉承了这一哲学理念，将经营原则和社会责任完美地融为一体，实现了经营和社会效益的双赢。

“努力制作世界独一无二的寿司，通过寿司及寿司制作的场所感动世人”，梅守寿司的愿景，被无数餐饮人视作行业内的至高追求。2019 年 9 月1日~8日，勺子课堂餐访团即将再次启程前往日本，带领餐饮人一起走进梅守寿司，倾听社长梅守康之分享经营之道。

除梅守寿司之外，本次日本餐访还保留了学员评分最高的餐访品牌Casita以及和民中央厨房，更增加了跨行业学习的比重，将松下幸之助的经营哲学、丰田的精益生产理念和迪士尼的感动经营思维融入其中。

我们将从匠心之道、经营之道、精益管理、模式创新4大维度，深度学习日本的7家知名餐饮企业和3家跨界企业的成功经验。

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