42个餐位月营收31万！这碗麻辣烫为何这么吸引年轻人？

作者：王箐

来源：餐饮老板内参（ID:cylbnc）

“一碗小烫捞”自2017年第一家店开门营业，截至目前，已有超过56家门店，它的麻辣烫为什么深受年轻人的喜欢？

传统麻辣烫只有微辣、中辣、辣等简单口味，如何让麻辣烫吃起来不单调、更丰富？在涮品几乎开发殆尽的情况下，能解决这一问题的只有汤底。

一碗小烫捞喊出了这样的口号：连喝一周好汤底，全球好物吃不腻。

作为一碗小烫捞研发负责人，被誉为台湾民间厨神的Kim老师走访全球37地，并结合味型大数据，研发出“一碗来自全球的麻辣烫”。

一碗小烫捞还调动网络数据分析，找到符合年轻人口味的味道，并与拥有20年资深经验研发团队一起互动，研发出8款时下流行且拥有高记忆感的味型：

尤其在逐渐炎热的夏天，一碗小烫捞还将“干拌”升级成了“冰拌”，解决了传统麻辣烫温度太高的问题，使餐厅保证了夏天“淡季不淡”。

同时，为了保证每家店每个汤底口味的一致，一碗小烫捞尽可能把所有复杂的调制过程，放在中央工厂完成：

以老重庆麻辣汤底为例，由于每个地区对麻辣的定义不一样，为满足大部分人需求，研发部门一次性寻找了50余种不同的辣椒，进行反复对比调试，同时还邀请了上百人反复测试，最终确定了两种基础口味。

为了不增加加盟商操作难度并方便存储，一碗小烫捞后期还进行了20余次调整。

如此一来，在产品线上，一碗小烫捞让消费者有了更多选择、体验到不同区域的口味，真正做到“连喝一周好汤底，全球好物吃不腻”。

近年来，麻辣烫已经成为了外卖行业的主要品类之一，同质化竞争的局面比线下门店更激烈。

一碗小烫捞则依托于自己的产品特色，通过统一的外卖托管服务，将品牌在外卖平台的势能逐步凸显出来。

一碗小烫捞运营负责人楚先生说：“一碗小烫捞会为每一个门店，依据区域进行线上外卖店铺设计，菜单设计和活动设计，这样可以保证外卖的流量，搜索率和进店转换率，商户只需做好评价处理并对待差评及时应对即可。”

他解释到，外卖运营和开餐厅一样，是一个精细活，线上门店的运营状况是动态，需要分阶段分周期加以调整。对于餐厅来说，在全力做好线下门店运营的同时，往往没有精力再认真打理线上门店。

因此，统一的托管运营成了赋能加盟商的重要服务，相对于外卖托管公司，我们对自己的品牌运营模式更加了解，善于从日常运营数据当中发现问题和机会点。

在一碗小烫捞的店面，除了传统点餐方式，还有小程序自主下单模式：客户下单—工作人员选菜—烫菜—出餐。

在上海松江大学城店点餐体验，从扫码点餐到出餐，整个过程仅75秒。

“仅点餐环节，我们的效率提升了不少，由于无需大厨，人员效率也提高1倍。”楚先生说。

同时，一碗小烫捞还有详尽的门店运营SOP，所有工作人员都按照标准化操作。

据了解，在科技的辅助以及标准化流程的背书下，一碗小烫捞的翻台率与传统相比提升了50%，营业额可提升40%~60%。

除此之外，一碗小烫捞还围绕用户，以小程序、智能数据分析系统为工具，用数据打通线上线下业务及供应链，形成了S2B2C的餐饮新零售商业模式。

随着消费升级，就餐环境已连续三年，成为消费者选择餐厅时重点关注的因素。一碗小烫捞，如何顺应年轻消费者的“颜控需求”，占领消费者心智？

相比传统麻辣烫餐厅的杂乱，一碗小烫捞则是年轻、爽朗的，用“时尚色”刷出潮流感。

其店内主打色选择了高颜值的原木色、白色与粉色，从升级店面形象这一“大标的”做起，把“街边店”变成“设计师店”，目前其店面VI等已升级到3.0版本。

即使是酱料罐，也很精致，小小的细节更是体现其用心。

“如今的顾客在消费时，感性与理性并存，追求口味，更追求就餐体验。”一碗小烫捞创始人说。

这种体验，从进店到就餐，贯穿于每一个环节。

无论从基础的VI设计，到拓展的品牌形象（表情包、漫画故事等），一碗小烫捞都致力于打造“轻松、有趣”的IP形象，为的就是和客户建立起良性的循环互动。

如此，用产品+空间的打法，一碗小烫捞在味觉和视觉上给消费者以双重刺激。

在各个环节升级的背景下，一碗小烫捞（三林店），42个餐位就创造了月营业额31万的“新式麻辣烫”物种。

未来两三年内，同质化、低客单价的餐饮品牌将被迅速淘汰，有特色、高势能的单品将从传统模式的边缘地带崛起。

“2019年，我们的目标，在全国实现100家店面。”一碗小烫捞创始人说。

小吃快餐是一个存量大，增量大的市场；而备受消费者追捧的麻辣烫，正面临“同质化严重”的问题；90后消费者的崛起需要更多“精细化”的产品，传统粗犷的“1.0版麻辣烫”可能会失去这批年轻消费者。

而一碗小烫捞针对麻辣烫的升级，恰恰契合需求、解决问题。