餐饮品牌之间的竞争，原来“下半场”才是关键

今日新餐饮 • 2018年6月29日 18:00 • 餐饮资讯 • 阅读 0

现在的餐饮店到底难不难做？我们先来看组数据。

去年就接近40万家餐饮店倒闭，而且另外一组数据非常惊人，只有20%的餐饮店赚钱。一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭。可以说，今天的餐饮市场，竞争非常非常激烈。

餐饮发展到现在，我们不禁提出一个疑问，什么样的品牌比较受投资人青睐？靠什么才能在餐饮战场中凯旋呢？

1.品牌发展的三阶段：纵向的自我PK

如何对自己所处的阶段进行审查？

▲品牌发展的三个阶段

➤01、存活阶段：品类定方向

最初的餐饮业，品类细分并不明显，甚至在一个地方卖其他品类的都不多见，大都依托于当地的市场发展当地的餐饮，现在就不同了。

除了八大菜系和外来品类之外，还发展出许多单品和小菜系品类，并不断放大。

▲网友绘制的中国美食地图

其实每个品类都各有优缺点，主要还是看自己怎么做。没有哪个品类有绝对优势，也没有哪个品类一无是处，既然选择了一个品类，就要做扎实，而不是做市场的“墙头草”。

▲是做自己还是跟风跑？

餐饮品牌可以看自己所处的品类是否具有市场优势，假如优势不足，就要先挖掘品类的市场；假如处于市场火热的品类，则可以发展下一步。

➤02、发展阶段：内部管理定规模

一个品牌，要想做大做强，必须加强完善自身的管理体系，管理体系做扎实了，后续发展拓店时就轻而易举。

但是，假如前期内部管理做得不够，想要快速拓店并不难实现，难的是管理体系能否支撑那么大的体量，否则后续的发展很难稳步进行。

▲管理不扎实，痛苦的在后面

内部管理系统不完备，后劲不足，盲目拓店只会暴露更多的问题，因此这一阶段品牌需要把自身基础打扎实。

➤3、成熟阶段：创新力定品牌优势

有了品类优势，又有成熟的内部管理体系，那么是否具备创新能力就是品牌脱颖而出的关键。

 

▲靠创新开拓市场

 小结 ：

阶段虽说是这样细分，但是每个品牌的发展情况不同，有些基础打的比较扎实，但是品类没有发展起来，或者说不占据优势；有些可能坐拥品类优势，但是内部管理运营比较混乱。

▲下半场的角逐才更激烈

➤1、上半场看流量，下半场比黏性

每个品牌在发展之初都有自己的红利期，有些品牌的红利期三两个月，有些或许半年甚至一两年。

从开业客流量便能看出自身与其他品牌的差距，这也是很多餐饮老板热衷于开业做折扣活动的原因，用折扣来吸引人气。

▲开业拼队伍

如果过了开业阶段这些人是否还会来吃？这就到了比黏性的阶段。

黏性就是顾客对品牌的忠诚度，比的是回头客。西贝在这方面就做的很好。

➤2、上半场凭运气，下半场靠内功

如果说单品的挖掘，在市场上大火有一定的运气成分，但能真正发展良好的品牌并不多。

运气是一种市场机遇，但并不是唯一出路。机会总是留给有准备的人。

▲成功不是机遇的恩赐，而是做好了准备

➤1、拼产品

产品是品牌发展的根本，产品跟不上其他一切都是花架子。网红餐厅没有产品也不行，否则赵小姐不等位为什么死了？营销噱头玩的不错，但是食物却因为难吃被吐槽，走向死路成最终归宿。

▲网红也逃不过产品关

➤2、拼供应链

不管是潮汕牛肉火锅还是小龙虾，多数品牌都被供应链拖垮，企业发展到一定阶段就成了供应链之间的竞争。供应链可以说是品牌发展的命脉，断供是品牌走向死亡的开端。

▲海底捞供应链的业务模式——蜀海

➤3、拼创新

创新是品牌发展的灵魂，创新包含餐厅经营的各个方面。比如第一家意境风装修的餐厅让人很新奇，但是后面再出现类似的风格就会大打折扣了。

▲最湘的鱼头：创新就是与众不同

无论做哪一行，都需要脚踏实地，餐饮也是一样。因急于求成而忽视品牌最基本的东西，过度加盟而频频关店的比比皆是。

越是竞争激烈的时代，餐饮人越要保持冷静，稳步发展，才能在市场上站稳脚跟。

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