中国休闲卤制品市场规模庞大。据有关数据，2016年达2230亿元，短短5年相比，几近翻倍地增长。吃货们对休闲卤制品，简直喜爱到飞起啊！
吃货的变现能力有多强大？也许不太好形容。
但，有这么几个事：
中国吃货的因为吃龙虾，拯救了美国缅因洲的龙虾养殖！
助攻捧红大牛股旺旺、康师傅、统一！
中国三大鸭脖上市公司（绝味、周黑鸭、煌上煌）市值均达百亿！
说到这里，突然想起绝味、周黑鸭和煌上煌被中国媒体圈戏称“卤味”界的“BAT”。
早在2012年9月，煌上煌便在深交所上市，2016年11月武汉周黑鸭挂牌香港证交所。而就在今年，3月17日绝味食品上海证券交易所挂牌，成功登陆资本市场。
根据披露的财务数据，绝味年营业收入32.7亿元，净利润3.7亿元。周黑鸭年年营收24.3亿元，净利润5.5亿，毛利率更是达到惊人的56.4%，甩绝味30.7%不止两条街。
目前，绝味门店数量为7758间，而周黑鸭仅715间。
这样看来，周黑鸭用不到绝味十分之一的门店数量，交出如此好看的财报数字，单店创收能力也是逆天！
等等，那鸭脖三巨头之一的煌上煌，又是个什么情况呢？
公开资料显示，煌上煌目前在全国拥有超过2500家店，加盟+直营模式。2016年公司营收12亿，但净利润仅8800万，且超过一半的收入仍来自于江西本省。
周黑鸭最赚钱，他是怎么做到的？
定量包装
采取MAP定量包装，一买就是一盒。想多尝试口味，还得多买几盒，从而提高了客单价。同时保证品牌与产品力，以此消化包装模式带来的高消费门槛。
直营模式
与绝味、煌上煌采取加盟形式不同，周黑鸭基本上是直营店，由总公司统一管理并配货，最大程度地控制产品质量。
而且他们也赚到了从工厂到消费者整条供应链上的利润。
周黑鸭的MAP包装与自营模式，短期来看是提高了公司的运营成本，但从长远看，一来提升了产品形象，提高了客单价；二来控制了产品质量与卫生，对品牌溢价与美誉度建设都十分有利。
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