美食对于中国人而言，
不只是一种味道，更是一种历史的见证，
每道佳肴的背后，都有一个不为人知的故事。
是深耕在血液里的爱好，
是日常的生活，是心中的信仰，
也是身为炎黄子孙的无比自豪。
什么是厉家菜？
“厉家菜”源自于清朝宫廷御膳，清朝同治、光绪年间。内务府都统厉子嘉深得慈禧信任，御膳房每天的菜单都由他审批，太后和皇上吃的菜都由他先品尝试味。
每次的菜谱，厉子嘉都牢记于心，回家后再一一记录下来，到晚年整理出一套菜谱，这套菜谱，就是“厉家菜”。
后来，他将这套菜谱传给了自己的儿子厉俊峰，并被他的孙子厉善麟发扬光大。
▲厉善麟
那一年，厉善麟从首都经贸大学退休，在北京一个小胡同里开了个小餐馆。谁也没有料到，做了一辈子教书匠的厉善麟，竟然还能做得一手好菜。而且这菜，还不是谁都可以做的菜，那是连慈禧也喜欢吃的菜。
厉家菜很“任性”
这家小餐馆，坐落在恭王府东侧的一条羊房胡同里，那个破落的小四合院的门口上，写着门牌号码“羊房11号”。而正是这么一家不起眼的小餐馆，居然接待过成龙大哥、金庸老先生、荷兰女王、西班牙大使、英国前首相、瑞士驻华大使、滚石乐队主唱、等赫赫有名的名人。
厉家菜北京老店最初每天只做一桌菜，只供十来个客人吃，而且不能点菜，只供套餐，还只能上什么吃什么，提前半年预约还得碰碰运气。
可即便如此，订餐者仍是络绎不绝。
惠普驻华首席代表乐俊杰曾表示：对中国我有两个难忘，一是针灸和按摩，一是厉家菜。
京城里的宫廷私房菜馆，厉家菜说第二，没人敢说第一。
有幸吃过厉家菜的人，都被精致的做法和独特的味道所折服。
而如今，厉家菜也从北京的三家店开到上海、台湾等地，乃至日本东京、澳大利亚墨尔本，欧洲巴黎。
翡翠豆腐
慈禧最喜欢的菜式
翡翠豆腐是当年慈禧最喜欢的菜式，而这道菜，也是厉家菜里的看家菜。
把毛豆泥和鲜贝碎在锅中，不停地快速翻炒，是这道翠绿鲜香美味的关键所在。
最重要的是，鲜贝必须先得新鲜冰冻过后，再进行自然解冻，鲜贝才能有一种像牛奶那样的粘稠质感。
为什么叫翡翠豆腐呢？
是因为当时厉老太爷为了讨慈禧太后欢心，下令御厨们做一道像翡翠颜色的菜。
为什么要做豆腐呢？
是因为，乾隆爷活了89岁，他是中国历代皇帝唯一一个能活到90高龄的一位长者。
他活到90岁呢，是因为他有一个养生之术，在他的养生经里面，他一生钟爱两种食物，一种是鸭子，另外一种就是豆腐。所以，当时的御厨们查完了菜档之后，决定做一道豆腐，而挖空了心思，才找到一种颜色接近于翡翠的颜色，做成豆腐，所以这道菜，全世界只有厉家菜才有。
名菜制作现身
2012年，将厉家菜发扬光大的厉善麟老人去世，厉家菜掌勺人的担子，就落到了厉晓麟师傅身上。在新一代的厉家人手中，这道流传百年的菜品，将继续它的风姿。
下面，就让厉晓麟师傅，来给大家演示一下这道宫廷名菜的制作。
厉晓麟
厉家菜传人、宫廷菜大师
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来源：康宁心煮艺，红厨网
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