从0到1000家店，她悟出一个字“熬”

文｜田果

编辑｜田果

图片来源于刘一手

“刘梅，你放了一颗卫星！”

不是餐二代，也不是富二代，刘梅出身书香门第，1991年，19岁的她在家人的支持下，提着妈妈缝的小红布兜，从四川小县城坐火车到北京，也许她打心眼里认为：这个年纪正是去经历、去见识的好时机。

起初她在北京航天工业集团做保洁员，每天4点起床，5点上班，拿着每月150块钱的工资。但在那期间，刘梅很满足，很幸福，因为干活手脚麻溜，有眼力劲，很快受到老板和同事的喜欢，用他们的话来说，刘梅是位有灵性的姑娘。

在同事的帮助下，她在公司也逐渐接触到打字、合同、谈判相关事务。“只要你愿意，就要无条件地相信，然后坚持去做，经历见识远比钱更重要。”刘梅初次工作就有种初生牛犊的虎劲儿，想法也十分简单。

好运总会眷顾那些愿意付出的人，因工作出色，经老板推荐，刘梅转做了机械模具的业务员。之前从没接触过这行，也不熟悉业务流程，但好在做事勤恳，效率也高，即便在新公司，刘梅也很受老板器重。

“命运就是很奇怪，好运说不定啥时候就落到你头上了。”说起第一笔大订单的由来，是在某次展会上，刘梅无意间递给一个陌生小女孩一瓶水解渴。正是这一小小的举动，改变了刘梅的职业轨迹。

有天上班，突然听到门卫大爷大喊，“刘梅，你放了一颗卫星啊”，原来是这位小女孩的爸爸为了感谢那瓶水的恩情，从刘梅这订了9000多的货，当场签了1万块钱支票。

后来，刘梅屡屡谈到这件事，也许是因为“傻白甜”的人设，也许是因为她不计回报的付出吧。

生命会有奇迹，但成功没有容易二字，谈到整日提着密码箱跑业务的时候，刘梅兴奋地说，“每次都是天没亮就出发，为了几十块钱，往客户那跑个5、6次都很常见，后来他们觉得这姑娘很诚，订单慢慢就有了。

正是刘梅事业如日中天之时，噩耗陡然降临，哥哥刘松投资的煤窑不幸塌方，不仅血本无归，还因为车祸永远失去一只手。刘梅突然感受到肩头的责任，“哥哥出事，父母年迈，我就是家里的老大。”

随着公司在重庆市场的业务逐渐有起色，老板委任刘梅开分公司，成立重庆办事处，并全权负责一应事宜。直到今天，这家机械模具企业还在稳步经营，算算大概25年了。

“其实，我的人生经历和刘一手的发展历程如出一辙，一步一个脚印，非常平稳，没有什么大的爆发式新闻，都是踏踏实实的。”

“事业高峰期转战火锅界”

眼见自己的事业风生水起，哥哥却日渐萎靡，刘梅迫切想要帮助哥哥。

彼时在重庆，小天鹅、德庄、秦妈等火锅品牌都已崭露头角，火锅市场很景气，兄妹俩一合计，决定开个火锅店。说干就干，刘梅在九龙坡区石桥铺科园三街，用在机械模具公司赚来的钱，按揭买下一间铺面，取名“绿色火锅店”，招牌都做好了，但一直注册不了，后来干脆就改名为“刘一手”。

“这也是我开店的初心，首先解决一家人吃饭的问题，其次让哥哥有精神寄托、有拼搏的方向。”餐饮的低门槛让很多创业者趋之若鹜，不少人告诉她，这种形势下，新品牌估计很快会被市场淹没。

但刘梅顾不了那么多，她告诉自己：屏蔽杂音，选中了，就去做。

2000年12月1日，一个200平米、31张桌子的火锅店很快开业了，“火锅处处有，特色留一手，到底哪里有，还是刘一手”，某天和家人朋友吃饭闲聊时，这首贯穿着刘一手发展历程的打油诗应运而生。

可是如何才能生存？怎样杀出重围？刘梅这个“门外汉”实在没辙，思来想去，只好用最笨的办法：把味道调好一点、把分量加多一点、服务更热情一点、笑容更甜美一点，慢慢地，刘一手口碑越来越好，在圈里也算小有名气。

说起来第一家加盟店的诞生，也是机缘巧合。当时兄妹二人不懂什么连锁加盟，对于“在碗上印个刘一手的名字就能赚钱”这件事更是置若罔闻。

有次出差，刘梅发现有家火锅店高朋满座，隔壁那家火锅店却没啥客人，同为餐饮人，大概能感同身受，就去了人少的那家，吃过之后确实觉得味道不咋地，当时也没带名片，刘梅就从兜里随手掏出一包印有刘一手联系方式的餐巾纸，并留下话，“如果你想改变味道，可以来找我。”

其实这件事刘梅也没放在心上，结果，那老板真来了，现场给了1万加盟费，经过锅底调整，原本无人问津的火锅店变得门庭若市。2001年11月，第一家加盟店开业。

趁着形势大好，兄妹俩大胆设想：刘一手有没有可能做得更大？实干家如刘梅刘松，默默把分店开到1家、325家、835、1000家……

“从1到100，责任感推着我们前行”

提到刘一手的真正崛起，刘梅认为是在成都火爆起来的。尤其是2003年，成都每家分店说排队到天荒地老也不过分，刘一手成为当地人无人不知的火锅品牌，在那个口口相传的时代，甚至改写了成都火锅历史。

短短5年，从1家店发展到100多家加盟店，期间没遇到什么坎儿，但真正发展到100家，坎儿就来了，“一回头，发现已经100家店了，感觉有点吃不住了。如果前期是个人魅力、品牌魅力推着我们，现在更多是责任感，它仿佛是一双手，推着我们前进。”

在加盟连锁路上，刘梅首先遇到了两道坎，并且开始大动干戈地调整：

一是人才坎，企业发展到某种阶段，人才会逐渐跟不上，刘梅和哥哥先去清华大学进修，他们认为自己的餐饮知识匮乏，必须大量吸收知识，努力补上这一课；公司出资让高管上清华大学，正所谓知识改变命运，活到老学到学，坚持打造学习型企业。

二是管控坎，连锁加盟必须把控物流和食材，不然在利益的驱使下，很容易走偏，让加盟商在物配货源不花精力，只在店面经营上花精力，这就是资源整合。2006年，刘一手推出自己的管理模式。

刘梅始终认为，企业要想做的大，必须正规化、标准化、模式化，有了体系，就会抱团前行，步伐会更稳健、快速。

这两大核心问题搞定，刘梅悬着的心算是落了一半。

2009年中旬，刘一手在全国各地迅速扩张，已经成功发展直营店、联营店及加盟连锁店数百家。内核力量的强大，才有了支撑前进的底气，这为接下来开创海外市场奠定了重要基础。

“为了一场官司，我住了两个月酒店”

很多人看到的都是刘一手海外开店风光的一面，背后的辛酸苦辣却鲜为人知。

在以奢华闻名于世的迪拜开火锅店，如何降低开店成本呢？刘梅介绍，“第一家海外店的装修、人工、原材料、房租等总开支控制在人民币400万内，这个投资标准和在重庆开一家高端店差不多，基本上所有的材料全部在国内采购。”

“在海外之路过程中，我们也付出了沉重的代价，在迪拜，为了一场官司，我住了两个多月酒店吃了一个多月外国餐，走遍迪拜的警察局和劳工部，请了阿拉伯语和英文的翻译。”每每回想起这段经历，刘梅都很难释怀，“但我深知，这一仗我必须去打，因为这是海外的第一个店，也是未来发展海外的重要里程碑，所以我必须要去承受。”

一是对合伙人过于信任，二是疏于对迪拜店管理，助长了合伙人的贪欲，对火锅店底料、装修等偷工减料，甚至打着刘一手的招牌私自开店。

多次协商不成，经过反复纠结和来回奔走，刘梅最终把对方告上法庭，顺利拿回这家店经营权。“现在我一点也不恨他，反而我还要感谢他。”

再次接手后，迪拜店的运营重新走上正轨，在接下里的几年内，刘一手又陆续在迪拜开了三家店。

没有前期的坚持和付出，哪来刘一手海外雨后春笋的发展？眼看迪拜店的生意越来越好，刘梅并没有停下脚步，而是真正开启了全球扩张版图计划。

2014年，刘一手北美地区首家店在加拿大温哥华开业，此后在多伦多也开设了分店；出于海外管理的艰难和本土化的需要，2015年，刘一手开始筹备建立位于北美的管理公司……

拓店过程中，人间百味似乎让眼前这位女人经历了个遍：国际公司总经理签证办了7次过不了；自己坐飞机提香料过去；因为消防、人员问题开不了业……不管遇到任何困难，她都是硬着头皮去做，“熬呗，我身后那么多人，我从未想过放弃”。

提到过往，她泯然一笑，我的故事可以写成一本书，就叫海外开店历险记。

“一枝独秀不是春”

随着近些年重庆火锅在全国跑马圈地，国内竞争日益激烈。火锅的特殊加工过程，使其比起中餐，门槛更低，标准化更容易，不少火锅企业已把触角伸到了海外市场，寻找新的利润增长点。

刘梅却很乐观，“一枝独秀不是春，百花齐放才是春满园，只有整个行业的发展才会带来单个品牌的长久繁荣，海外火锅需要更多的人加入进来，一起提高中国餐饮品牌的规模和口碑，来弘扬中华文化。”

毋庸置疑，海外开店要比国内开店承受更多的煎熬，更多的代价，甚至要摒弃很多诱惑和名利，“也许是某种信念一直在支撑着我，我们在海外每开一家店，都要求把国旗挂上去，这对我来说，是一种象征；对身在异国他乡的刘一手来说，更是一种力量。”

最后，对于想加入开海外餐厅阵营的朋友，刘梅结合亲身经历，给出四点建议：

第一，国内外环境不一样，卫生和法律要求不一样，这个就是最大的挑战，因此，第一步要先熟知当地法律知识。

第二，就是各种证件的申请流程，如果不达标，往往开不了店。

第三，口味和原料的问题。是改良还是保持正宗，有些调味料国外没有的，都得从国内运输过来，如何降低成本，保证货源，都需要考虑。

第四，人员的招聘问题。国外人才管理和招募也和国内不同，除了薪资，海外人才可能更关注心理需求和发展空间。

统筹｜岩岩

编辑丨田果

视觉丨马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品，转载请联系授权

（部分图片来源于网络）

商务合作：18637183183（同微信）

粉丝客服：18739017911（同微信）
内容交流：xiaoxian_02
文章转载：txg13333832182

觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗