特约稿件丨 当火锅品牌步入衰落期的时候，是果断舍弃，还是牢牢坚守？

历史，总是只有在回首总结的时候，似乎才有规律可寻。历史愈久远愈清晰，就是说的这个道理。

所以，在回望郑州这30年餐饮江湖波澜岁月的时候，总会有一些曾经火爆一时的火锅品牌，会于不经意间跃入老瓦的脑海，令我叹息不已。

比如曾经在郑州大红大火过的红焖羊肉。

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红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊

当年的红焖羊肉，据说最早是源自于新乡。

我虽然没有在新乡吃过地道的红焖羊肉，但红焖羊肉源于新乡，是当时大家共同的认知。这和前几天，老瓦发了一篇单位旁边开了多年的武汉热干面小馆的微头条后，有读者留言说热干面是信阳特产般，是完全不同的。

红焖羊肉的创新来源应该是毫无无争议的，热干面的那个说法则纯属抬杠。

在红焖羊肉最火的年代，郑州最知名的红焖羊肉品牌，是李记红焖羊肉。这应该是1996年前后的事情了。

所谓的红焖羊肉，就是以新鲜山羊

肉崭块焯热水沥干，入热油锅烹香后加姜葱作料红烧焖制入味，成品再加香菜、蒜苗段、老豆腐、油面筋等入锅上桌。待美味的羊肉吃完后，开始添汤开火涮烫各种的配菜。

标准的火锅吃法。

之所以啰啰嗦嗦写这么多，是因为老瓦身边许多年轻的朋友，似乎已经没有咋吃过红焖羊肉了。

而在当年，郑州的红焖羊肉有多火呢？

“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，这是形容红焖羊肉盛极一时的绝佳写照。

开始成名的李记红焖羊肉，最初在金水路北侧东明路上的路西，如今省中医三附院的对面。

寒冷冬日里去吃李记，一定要下了班就找个弟兄早早的去占一个桌子。否则待到六点多餐饮高峰期到来，在满屋热腾腾的水蒸气的环绕包裹下，听着邻着大门那几桌食客们吆五喝六尽兴来枚的磨叽劲头，饥肠辘辘的我们，内心是焦虑和骚动的。

当时大家对于排队，颇为不耐烦。因为彼时并没有现如今的海底捞、巴奴般，还能够提供免费的瓜子小食让你消磨掉这等待的无聊时光。

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潮水褪去星辰暗，舍弃坚守是两难

如果老瓦的记忆没有偏差，红焖羊肉在郑州的热度，最起码持续到了2002年前后。

彼时，我们单位从纬一路搬迁到了农业路与经一路的交叉口。

之后的忽然间，一帮同事又开始去红专路上吃林记热盆景鱼火锅了。热腾腾的鱼火锅端上桌，服务员会把漂浮在表面厚厚一层热油烹香过的辣椒用漏勺捞出，笑眯眯的问：哪位先生打包？这些辣椒拿回家可以炒鸡炖鱼的。

总有同事会举手说，我我我，我打包。

结果过了一周问那个同事，那兜辣椒派上用场没？同事咧嘴一笑，一兜油辣椒搁冰箱里放了好几天，结果还是扔了。

尽管在当时，红焖羊肉的热潮已经褪去风光不再，但作为郑州红焖羊肉曾经的第一品牌李记红焖羊肉，依然在红专路东明路交叉口向南不远的路东，开了一家规模过千平方米的大店。

这家店，我基本上每年都能去吃上个一两回。直到大概是在前年年底吧，李记正式闭店歇业。原址改为了一家健身会所。

红焖羊肉在郑州最后的一个品牌据点，遂宣告彻底失守。

郑州餐饮行业的寿命，倘若以20年作为计算周期，这个名单上除了合记烩烩面、葛记焖饼、蔡记蒸饺店这几家郑州餐饮江湖中的“老三记”外，会加上郑州烤鸭店、萧记烩面、华豫川菜馆、解家老家河南菜、须水邓记叫化鸡等品牌。此外，应该是有着李记红焖羊肉的身影的。

海底捞、巴奴在郑州，哪有20年！

可惜的是，历经了长达20年的品牌历程后，李记红焖羊肉并没有迎来迭代升级的崭新时代，而是默默地走向了凋零并最终消失。这是很令老瓦感到惋惜的。

但转念又想，糊辣鱼、香辣蟹、谭鱼头、小肥羊、京福华这些曾经在郑州流行一时的火锅品牌，大多也是落了个或风光不再或黯然谢幕的黑白结局。

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小结

哦，品牌是有生命周期的，餐饮品牌尤其如此。请大家珍惜品牌的上升期和兴盛期吧。

餐饮品牌一旦步入衰落期，最好选择果断舍弃，并转身潇洒离去。

这动作，才漂亮！

统筹｜岩岩

编辑丨马亚丹

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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