推销狂
面对菜品种类繁多的菜单，大多数顾客都会有选择困难症。有时候顾客会让服务员推荐一些店里卖得好的菜品。
这时候，服务员若是完全不顾及顾客是否能吃得完，就一通介绍，往往会给顾客留下不好的印象。
▲示意图
尤其是情侣两个人吃饭，服务员若是使劲推销血毛肚、海参、鲍鱼，有的男同志抹不开面子，被迫点了一桌子贵菜。哑巴吃黄连，有苦说不出。
这种服务员，说他们是变相敲诈都不算过分。火锅店可能因为这一餐增加了当天的营业额，可是这个顾客却可能再也不会来这家店吃饭了。
若是真想留住回头客，那一定要处处替客人着想。咱们中国人好面子，每次请客的一方都要点上几个压桌的贵菜。若是明知道吃不了，也要故意多叫上几个菜。
真正懂事的服务员，不等您把菜点完，就抢过来说：“我看您是好朋友吃饭，咱们自己人就甭点那中看不中吃的菜了。我给您看着拾掇几个菜，包您满意。”
果然最后吃下来既经济又实惠，主客双方皆大欢喜。您想想看，客人能不念服务员的好么？
点什么没什么
我们点菜时，都有被告知“没有”二字的经历。明明想吃的美食，却被如此生硬的回绝，多少有点扫兴。
当然，这里面有火锅店备货不足的问题。但服务员，也有失职之处。
后厨什么食材储备告急，什么菜品濒临售罄，服务员心中一定要有数。掌握了后厨的动态，再靠自己的三寸不烂之舌来应对客人。
任何食材，都不能等到真的卖完时再想对策。未雨绸缪，才是王道。当年东来顺的跑堂儿，处理这种问题就很值得今人学习。
▲示意图
比如说，后厨现在鸡多虾少，但偏偏又有客人点虾，这个服务员就会颇为神秘的告诉客人：“按说，您叫什么应该给您来什么，不过，今天天津送货的人误了时候，虾已经不太新鲜了。
但是小雏鸡倒是真嫩，您要的烹虾段 儿，改个酱爆鸡丁怎么样？因为您是老主顾，我才多了几句嘴，大主意还是您自己拿。”
他这 么一说，客人不但不恼，肯定还得高兴。鸡肉顺利推销出去，避免了压货的风险。
至于虾嘛， 也可以留给那些非要点的客人。在有经验的服务员嘴里，永远也不会说出“没有”两个字。不让客人扫兴，才是好的服务员。
带情绪上岗，服务不积极
表情是可以赶走顾客的。如果服务员在工作期间情绪不好，面目狰狞，非常严肃，大多数顾客看到服务员这脸色，都会想着赶紧离开。
▲大众点评网友评论截图
金石发现在大众点评餐厅的差评里，最多的一条就是“有需要的时候永远找不到服务员”。
不少火锅店都有服务员扎堆聊天的现象，聊起天来就忽略了工作，锅烧干也没人去加水。还有的服务员明明没有事干，顾客一喊，就爱答不理的。
这样的服务员最容易“赶客”的。
最后
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