只有10家店，就被资本凶猛追捧，这家餐企底气何来？

点 击 上 面 蓝 字 关 注 我 们

第 1114 期

▼

1

看过世界，栽过坑

▽

首先，创始人宋奇不是一个被理想冲昏头脑的人，他看过世界，栽过坑，在做“遇见小面”之前，已经完成了相关知识储备：

宋奇，东北人。在广州念完本科，去香港读了硕士。毕业之后，先做IT销售，之后进入麦当劳做运营管理，再去百胜做选址开发。

一圈下来，宋奇已经有了清晰的餐饮概念。“对我来说，麦当劳和百胜的两段工作经历更像是一种学习行为。”

这个履历，非常完美，也是很多餐饮人无法企及的。

但是，现实就是现实，挫折教育是谁都无法回避的。

2012年，宋奇拉了两个同学开始创业，从粤式快餐，到东北饺子，直到2014年创立遇见小面，他们才真正认为找到了一条适合自己发展的道路。

宋奇说，“这其中的过程真的是兜兜转转，失败了起来，起来了又失败，失败了再起来。”

传统餐饮人的成功历程，一般是试错、试错、再试错，然后成功，之后是“百战归来再读书”。

2

抢对了风口

▽

再次强调，宋奇做重庆小面，并不是一个周密的“商业计划”，而是误打误撞。

2014年6月，宋奇他们在广州体育东横街开了一个30平米的饺子店，做了三个月，每天销售额1000块钱左右，一直在赔钱。

这让宋奇很郁闷：为什么高学历做不好餐饮？拼不过隔壁那些小摊小贩？当时，他内心已在崩溃的边缘。

机缘巧合，宋奇从“非诚勿扰”上看到主持人孟非夸赞重庆小面多么好吃，就想也做个重庆小面试一试。

其实，他们是心里没有底的，只是抱着死马当活马医的心态期望奇迹发生。

第二天，宋奇就去了重庆，吃了真正的重庆小面，然后果断决定带回广州，并以品牌的方法来运作。

事实上，这个决定让他站上了风口。

2013年，央视播出了纪录片《嘿！小面》后，重庆小面开始火遍全国，各地都有人来渝学做重庆小面，初步估计学员过万人。

市场表现更是火得不讲道理。有一个东北餐馆生意冷淡，换上“重庆小面”的门头，都能顾客爆满。

2014年11月29日，南京万达广场3楼，“孟非的小面”正式营业，更是为“重庆小面”来了个“火上浇油”。

遇见小面的风来了！

3

标准化

▽

遇见小面一火起来，宋奇的优势就展现出来了。他用理工科的思维，提出“用科学的态度做小面”的口号。

他把厨房当作实验室，引入量杯、油温计、天平、量勺、秒表等实验用品，让原本靠厨师经验做出的一碗重庆小面通过精确的计算变得标准化。

比如，传统餐饮的标准化是“油六成热”、“盐适量”、“略煮即可”，在遇见小面却一定要标准化为“油温210度”、“加入20g盐”、“煮制30秒”这种精确术语。

这也是学习麦当劳肯德基的标准化，这让遇见小面天生具有标准化生产的基因。

除了产品标准化，遇见小面还对人才培养进行了标准化。

2015年9月20日，遇见小面成立全国首家“小面大学”。

小面大学的课程是为基层员工量身打造的，涉及营运、产品、实操技能和品牌文化等方方面面，讲师以内部高层为主，他们都有着麦当劳的工作背景。

此外，小面大学还为优秀员工设计了相应的职业发展通道。对员工和企业而言，小面大学的成立意味着“双赢”。

宋奇在其微信中这样写道：“小面大学的成立标志着这个品类有机会走向真正意义上的连锁品牌。持续不断的学习将使我们具有自我造血的能力。”

而资本之所以会青睐遇见小面，一个重要的原因是资本看中“人”。能沉下心来做事是宋奇的优点，他对未来有着清晰而果断的判断。

因此，宋奇说过一句很不谦虚的话：虽然有很多重庆小面，但它们不能够跟我们进行规模化竞争。“在我眼里大多数做小面的，那都是战斗力不足的渣儿。”

4

打造“战斗力”

▽

宋奇认为自己的战斗力是，把遇见小面品牌化、连锁化、规模化。

“当遇见小面成为一个品牌的时候，它给顾客带来的什么，第一安全感，第二就是降低消费者选择的时间和成本。”

其中店面选址和持续升级，就是代表性的打法。

遇见小面第一家店是路边店，是1.0版本，之后在广州CBD珠江新城的第二家店就是2.0版本，后来直到第四家店的陆续开业，他们就开始跟一些知名的地产商合作，比如万科、凯德等等，也就是3.0版本。

此后，遇见小面有了自己的选址原则：去价值感强的地方。哪的高手品牌多，他们就去跟着去哪，“抱大腿”的办法不但能学会赚钱，还提高品牌势能。

2015年12月27日，只有104平米、44个座位的遇见小面万科里店做出了33.8次翻台，刷新了中国餐饮品牌在商业地产项目里的翻台记录。

宋奇认为，餐饮创业者最应具备的能力就是学习能力，要能够主动寻求进化。“当然，这种进化也包括了餐厅形象的改变。拿我们遇见小面来说，每一个新店面都是一个新版本，是不断升级的过程。”

这也赢得了投资方的肯定。

弘毅投资董事总经理王小龙说，遇见小面创始人宋奇和他的团队有梦想，并能持续地学习、创新、升级，在“小面”看似红海的细分领域做出令人印象深刻的品牌，展现出了相当强悍的竞争能力。

（本文转载自餐饮老板内参矩阵号 餐饮王道）

·END·

统筹丨关雪菁

主编｜温馨 段明珠 黄文潇 视觉总监｜阿部

－商务联系－

首席勾搭官｜18510936112

微信｜neicansw

－转载原创联系－

首席小秘书 微信｜neicanmishu