​第11届餐饮界创新创业高峰论坛落下帷幕：餐企如何度过炎夏？我们整理了这些大咖的答案……

分享嘉宾：餐饮界新媒体创始人 鹤九

95后将成为餐饮消费的主力，在这消费人群变化的驱动下，餐饮行业将有四大新趋势：

餐饮行业将凸显这6大特性：

餐饮人应该如何应对这种新趋势新变化呢？鹤九老师分享了五大创新思维：

分享嘉宾：云味馆创始人 迟焕涛

一、关于组织创新，最核心的三件事：

二、定位：心智提升消费者决策效应。

分享嘉宾：食久记创始人 MayLin

餐饮品牌互联网内容营销建议：

分享嘉宾：壹推科技CEO 夏海彪

餐饮人有三大痛点：

解决方案从四方面着手：

欧美国家速冻食品占比例比较大，欧美人均年消费100公斤，在中国人均可能不到10公斤，大概这么一个比例，所以中国整个工业化的市场还是相当大。

我们披萨为主力，我们最原始工业化称为1.0，1.0是什么状态？我们回到20年前，我们家里做馒头，除了用手，其他的工具都没有，那是属于工业1.0时代。

工业2.0是什么？我们可以借助一些工具，例如十年前我们会用压电机或者和面机，相对而言速度会快一点。

再升级就是3.0，3.0就会用到多种设备，可能压电机、和面机连在一起做出来的馒头。到4.0就是智能化的，它自己会做工作，到了5.0就是全自动化了，全自动化就是你不需要操作它，它的产品就会做出来，再往后去延伸，最先进的就是智能化。

所以，我认为产品工业化才有出路。

我做的是传统中餐，而且是中餐里面的中式正餐，按道理来讲，更多人理解会觉得这个东西应该是讲匠心的。

但是就是因为传统中餐大家一直都在关注如何做得匠心化的这条路上，我们会发现中式正餐反而是整个餐饮业态里面发展得最慢的，其实传统的中式正餐是我们的所有餐饮习惯里面，应该是消费频次最高的，因为中餐是我们日常消费习惯里面最多选择的。

你看西贝，西贝是用20年的时间，他属于中式正餐，用20年的时间做了300家店，现在在中式正餐里面是规模最大的。

我们是用4年多的时间开了150多家店，我们预计今年要开到200多家，到2021年开到500家，我们用5-6年的时间，把过去西贝用20年走的这条路走完。这个底层逻辑就是如何工业化和标准化，我们在这条实践的路上在走。

我觉得在越发达的国家越会把产品回归本原，在中国目前发展阶段可能走工业化、标准化，但是产品本身是为我们提供力量的，为我们提供一些身体健康的东西，产品本身的营养和价值，还有我们做出来有温度的东西。

我觉得客户体验很重要，产品本身健康营养，一定是有人为的加工，制造它的温度，制造它的营养搭配，我觉得是比起工业化更加回归原本的东西，更受人类的欢迎。

我的理解是产品的工业化和产品的匠心主义，它本来是在餐饮企业做大做强的历程当中，它其实是属于两个维度，这是我的理解，我觉得产品匠心主义是每个餐饮业，每一个餐饮人必须坚持的价值观的问题，产品的工业化，在企业发展过程中，规模扩张过程中，也是要解决的一个问题，但是它属于方法论。

大家都知道，以前说过严冬，现在是过炎夏，说明我们的餐饮越来越难做了，2013年-2018年，这5年的时间，有2000亿的资本进入餐饮，外行看上去餐饮是一片红潮，但是大家知道这5年时间也是餐饮增值和降值非常明显的5年，据相关数据显示，从去年开始，北上广深餐饮的关闭数量是高于开店的数量，餐饮的红潮已经退去了。

所以今天这个议题我认为很重要。不仅是餐饮，很多行业是处于停滞不前或者有所衰减的情况，根据这个情况，我想问大家几个问题，探讨一下。

想讨论一下，你觉得餐企为什么会出现这样的白热化？这么一个环境是怎么造成的？为什么？

因为餐饮相对于其他行业，它的入门门槛比较低，而且它的资金周期回报比较快。

我觉得第二个原因，现在很多90后毕业了之后，他们并不想找工作，他们想要去先创业，创业的时候他们可能首先会想到吃喝玩乐的主题，吃就是首选。

效率是其中一个原因，还有一个最重要的，我们消费者的改变，我们现在的95后，00后这些年轻人。

日本1.2亿人口，他们产生了1.6万亿的市场规模，他们的上市企业达到了95家，中国接近14亿人口，是日本10倍以上，我们才做了4万多亿，我们真正上市企业只有15家，这是2017年的数据。所以我们现在虽然是炎夏，但还是有秋天，虽然竞争很激烈，但是我觉得这种空间还是蛮大的。

我站在市场的角度谈这个话题，是需求增多了。从另外一个立场来表达，是可供餐饮业态生存的空间增多了，因为有数据表达，从2014年，2015年开始，各大商场的餐饮空间面积是在快速增长，这样一些空间也让餐饮业变得白热化了。