东城火锅火遍郑州，到底凭啥？

东城火锅的创始人，李叶葳。是个85后的开封男孩 ，谈起店名的来历，可是有趣的很。 

东城火锅的老店，选址在东明路与东沈路交叉口，店名初拟叫“东明路火锅”。 

到了工商局因牵扯到路名，不能注册，那边催着办理。最后，李叶葳蹲在马路牙子边儿想了一上午，硬生生憋出了“东城火锅”四个字！

做餐饮，产品是第一位，做火锅，锅底是第一位。

东城火锅的锅底，是正宗的重庆味，秘方来自重庆一家老字号火锅店。从开店起，店里就坚持自己炒料，这也是郑州为数不多自己炒料的火锅店了。

正宗的重庆牛油锅底成了东城火锅的镇店之宝。

许多重庆品牌的火锅出了重庆，味儿就变了，原因是为了适应当地人的口味，东城火锅很任性，他们坚持在重庆吃火锅能吃到什么，在东城就能吃到什么，重庆火锅没有的，东城也坚决不做。

所以在东城火锅店的菜单上绝对看不到羊肉卷这些，而牛肉和下水成了主打。

▲ 霸王牛肉和鸭掌

除此之外，蘸料只有香油碟，以至于很长一段时间老店旁边的商店里芝麻酱的销量陡增。

特色单品“霸王牛肉”这种费时费力的单品成了主打，还有重庆的火锅标配“现炸酥肉”也还原到位。

河南人习惯以烩面做结尾的火锅，在这里也被换成了川渝地区火锅必备的“蛋炒饭”。

去过重庆的人都知道，重庆火锅兴起于草根，长于民间，最初是贫苦脚夫吃的食物，自然价格不高。

还原重庆火锅就要还原够彻底，所以东城火锅的价格亲民，接地气。

许多人不解，为什么这么火爆的店迟迟不做商圈店，对此李叶葳有话说：“产品真实，价格亲民，这样的店进商圈就得死，单那高昂的房租都顾不住啊。”

在这个遍地都是火锅的时代，酒香不怕巷子深早已不再适用，大家看到了东城火锅的火爆，却不知当初它也经历过无人问津的三个月。

刚开店那会，因地理位置偏僻，导致生意惨淡，但是李叶葳对自己的产品自信，硬是从周边的客户群慢慢传播，生意才一点点见了起色。

再好的产品传播不出去也是枉然，老板决定做点什么。

做最正宗的重庆火锅，让郑州人吃到最正宗的重庆火锅，李叶葳开启了东城的传播战略。

虽然开店的初衷就是将它打造成“网红店”，但是东城火锅的“网红之路”却稍显另类。 

大食堂式的装修，土到掉渣的铜碗餐具，怎么看都与网红这个词格格不入。但是用东城火锅运营负责人文晨迪的话说：这个就叫“极端营销”，我们就是要还原重庆街边的火锅店。

▲ 东城火锅老店

装修好的火锅店多了去了，但谁敢把装修搞的这么low？ 

菜品摆盘好的火锅店多了去了，但谁敢不摆盘，直接就上桌？ 

东城火锅可以自信地说：“我们不一样，我们产品够硬气”。 

确实如此，网红的首要特质就是要让人记住。

东城店里那种“丑出天际”的瓷碗铁盘和凳子，都是专门定制的，郑州市场很难买到。

大多品牌在初落地阶段，都会选择先低调做事，时机成熟再开始营销。

而东城火锅的进阶之路则截然不同。其采取了营销与产品并举的路线，实现弯道超车。

• 第一步：美食达人“背书”

刚开业不久，东城火锅生意并不好，面对这种境况，因对自家产品的高度信任，李叶葳开始邀请本地美食达人、微信微博大V来店品鉴火锅。

感觉好吃就社交平台发个圈儿。

美食达人的背书，也仅仅是让部分食客知道：“郑州有这么个另类的火锅店，听说味道还不错，而已。”

如何才能把这些人吸引到店，并带动周边朋友消费呢？

• 第二步：自媒体扩散

紧接着，东城火锅开始在微信公众号、朋友圈、微博美食号，等自媒体平台做宣传，先声夺人，短时间内被大众所知。

•  第三步：主流媒体造势

前两步洗脑式的传播，让不少人潜意识里形成了一种认知：火锅属重庆火锅最好吃，在郑州，想吃正宗的重庆火锅，还得去东城。

此时，东城火锅开始了主流媒体的投放，地铁电视广告全面铺开。 

仔细回顾东城火锅打造爆点的传播方式，看似随意，实则每一步都拿捏得当。

在店内，李叶葳发起了一场“9张图+7天”兑换双人餐的活动：只要把东城火锅的9张图片发至社交平台并保存7天，就能兑换一份双人餐。 

这一营销活动瞬间刷爆了郑州年轻人的网络社交圈。随之而来的，是大量的食客，第一波爆点达到高潮。这期间东城的口号一直是“不蘸芝麻酱的火锅”。

▲ “9张图+7天”，刷爆社交圈

食客盈门，外加味道正宗，成就了东城火锅日日排队的火爆局面。

所以，东城火锅的“排队”热成了他的又一大亮点，这还是要得益于东城火锅自身产品过硬。

再加上，食客自发的互联网传播，更加助推了东城火锅的又一轮火爆。

据了解，食客中还流传着一句戏谑的口号“排队3小时，吃饭2小时”。

东城火锅的味道好，与后来的媒体传播相结合，让顾客不会有过大的心理落差。

或许还在心中产生一种直觉：那么low装修，那么low的摆盘，与他的美味形成了反差，好感度再次提升。

▲ 老肉片

李叶葳深知“火于营销，死于营销”，他说：再好的营销也离不开好的产品，在东城火锅，产品永远都是第一位。

想来也有道理，营销只是产品的辅助，没有产品的营销就像是无根之木，无源之水，终不长久。

这也就是为什么大多数网红店迅速火迅速死，而东城火锅却能持续火的原因。

餐见君想说：“营销是把双刃剑，好的营销会让好的产品弯道超车，名声更胜，好的营销亦会让差的产品弯道绕路，臭名远扬。”

任生意再好的店，也有自己无法逾越的沟沟坎坎。

东城火锅的运营总监文晨迪说：在东城火锅经营期间，因为对客流预估的失误，以致服务跟不上，生意火爆的同时，服务上的差评也一路飙升……

另外是二店装修时，因经验不足碰到不靠谱的装修公司，以致开业时间比原计划推迟了一个月。

这些让东城火锅防不胜防的沟坎，都是未来东城火锅需要下力解决的问题。

路还很长，东城加油。

统筹｜岩岩

编辑 | 阿宁

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