豪虾创业日志之《突发奇想》

我身边熟悉我的人都知道，我除了喜欢吃之外，还有一个特点就是思维很散，总是天马行空的胡思乱想，与其他朋友的想稍微不一样的在于，我总是会忍不住去把所想的付诸于实际行动，有时候甚至为此不惜一切代价，比如我当年为银联手机支付设计的生鲜超市项目，就属于这样一个例子，最后我也付诸于实际行动去做了很多门店，当然，最终还是因为时间太早，而死在了沙滩上。

在成都创建豪虾传，其实也是属于我突发奇想的一个结果，以前在湖北吃到了很美味的龙虾后，回到成都后，只能吃到爆炒的虾尾，几年以后忍不可忍的情况下，因为自己想吃而在抚琴创建了豪虾传，老实说，当时也没把餐饮当回事，就是觉得好玩，另外就是满足自己的口腹之欲，结果一转眼，我们就走过了七年。

在这七年中，我们前面三年非常艰难，如果不是二哥的坚持，豪虾传可能中途夭折，最终在2012年我们迎来爆发，在抚琴这个要环境没环境（老年活动中心的坝坝茶园），要服务没服务（当时太忙，顾不过来）的地方，我们仅仅凭借单一的卤煮味道，顺利打开成都的龙虾消费市场，让成都变成一个到夏天就疯狂吃虾的城市。

2012年以来，虽然我们开了20家分店，但拒绝的却超过500家，因为我偏执的性格，这些年我专注于味道本身，就让豪虾传定位于大排档，即便是其他龙虾同行在其他方面全面超越我们，我也不思悔改，坚决只认味道，既不提升我们的装修，也不扩大宣传渠道，就死守卤煮龙虾这个味道而毫不动摇。

身边很多朋友都劝我不要死脑筋，比如老胡和九吃，就多次有意无意的提醒我还是要做宣传，不能固步自封；二哥虽然从来不反对我的意见，但我内心知道，二哥其实也是希望我们豪虾传能有开放的心态，多做宣传，只是他尊重我的意见，不给我任何压力，这里要给我的股东和身边的朋友说声抱歉，因为大家的意见我全都没听。

豪虾传虽然在成都已经7年，虽然是我们打开了成都的龙虾消费市场，但成都现在已经有几百家龙虾店，我们已经湮没在这几百家之中，很多外地的朋友来成都，甚至压根都不知道豪虾传，我们的品牌影响力和味道影响力，变得越来越低，被几百家同行分散了，为此老胡经常替我着急，好几次想捶我肉！

基于我这样的偏执性格，豪虾传这七年来，除了靠味道留下了一大帮喜欢我们这个味道的好吃嘴之外，其他方面泛泛可陈，我们下面分店能在当地站稳脚跟，获得当地消费者的认同，也是基于这个味道；而现在省外各地的合作伙伴找上门来，其实，并非为了这个品牌，追根究底，还是为了这个味道而来。

因此，豪虾传真正具有核心价值和竞争力的，其实就是我们独一无二的卤煮味道，大家也都知道餐饮是一个低门槛的行业，一个东西火了以后，跟风者迅速会跟进，但我们在成都遭遇了一个非常奇怪的现象：我们豪虾传在成都算是龙虾行业的引路人，我们光靠卤煮味道就牵引出这个庞大的消费市场，怎么几年过去了，没有一个人跟风卤煮龙虾呢？

很多朋友都带着好奇来问我，尤其是省外的一些合作伙伴，他们对此非常奇怪，怎么到现在为止，成都就只有豪虾传一家在做卤煮龙虾，做其他味道的龙虾同行就多得很，为什么大家都主动回避了我们的卤煮龙虾？老实说，我自己也一头雾水，以我对餐饮的行业快速复制和跟风的判断，这也超出了我的认知范围。

最后，我只能自我安慰的理解为：目前没有任何人能复制出我们的卤煮味道，既然如此，那他们就只能选择退避三舍，为什么？因为如果菜单上也打卤煮龙虾，而味道却又做不到与我们一样，甚至连与我们近似都做不到，那一方面是变相在给我们豪虾传做宣传；另一方面，则可能引起消费者的吐槽和攻击，而起了反作用。

 
事实上，这几年来不是没人研究我们的味道，光我自己所知道的情况，就有很多人拿着我们的香料去研究过，甚至还专门去化验室做过化学实验，想破解我们的香料配方，最终也不了了之，没有人做出与我们近似的味道，即便是那些厨师，被他们老板带着来我们店里偷师，然后拍着胸口保证说可以做出一模一样的味道，最终也失败了。

因此，我们豪虾传这么多年下来，实际上最具有核心竞争力，以及最具有辨识度的就是我们特有的卤煮味道，这种香味儿不是单纯的植物香料味道，而是植物香料与龙虾虾肉和虾黄混合以后的一种复合味儿，这种味儿浓郁到你吃完龙虾以后，香味儿可以在指头残留2~3天而不散，回味悠长。

而这种香味儿，又主要存在于我们煮虾的虾油里面，在豪虾传各分店老板内部，对我们的龙虾有一个不成文的叫法，誉为“万能的虾油”，因为除了卤煮龙虾之外，我们豪虾传里面其他绝大多数菜品，都与虾油有关，比如我们的泡椒虾，就是在卤煮虾基础上的再开发，底味儿还是卤煮味道。

至于其他菜品，不管是秋冬非常受欢迎的卤煮大闸蟹，卤煮花蟹，卤煮鱼，还是随餐赠送的虾汤藕片，虾汤鸡蛋，甚至连我们今年才推出来，就成为店内王牌菜品的的卤煮脑花，这些菜品全都是使用了我们的卤煮虾油，正如陕西的崔总和卫总所言：原本普通的藕片，一旦浇淋上虾油，味道立即变得天壤之别。

不止如此，一直关注我的朋友，应该知道2014年底我做了一个小单品，名为赤豚血旺，也是让很多朋友十分喜欢，到现在还念念不忘，问我什么时候再启动这个产品，实际上，血旺里面也大量使用了我们的卤煮虾油，也正是因为虾油，才让我们的血旺在味道上呈现出与其他血旺完全不一样的特色，并让人印象深刻。

这些现实都一再证明：豪虾传的卤煮虾油，其实才是我们一直赖以生存的命脉所在，只是以前我们一直没有意识到这个问题，而是无意识的用它做了很多开发，直到一个月前，因为老于想把他的卤品做得与市面其他卤品不一样，问我是否可以合作虾油，才让我将单独研究卤煮虾油作为目标来付诸于实际行动。

事实上，早在前年研发卤煮鱼时，我们就思考过是否可以单独把我们的虾油独立出来，但因为当时没有外来的刺激，所以我们只是想一想就搁置下来，没有付诸于实际行动，而这次借第三方的老于催促，我让陈师傅把这作为重要目标进行研发，结果，让人惊喜的是，我们居然把这个问题给弄成功了。

也就是说，我们以后可以在烹饪龙虾的基础上，剥离出很多虾油，那种豪虾传所特有的卤煮香味儿完美的保留下来，为此前两天我专门就此写了一篇文章，以表达我的欣喜之情，这段时间一直在不自觉的往外延伸，最开始只想到可以把我们的卤煮虾油与其他调料混合，产生一种新的味道，比如用虾油来炒豆瓣酱，就可能产生一种全新的香辣酱。

但是，今晚我无意中将虾油与火锅想到一起了，火锅店现在是全国最热门的餐饮类型，全国各地都异常火爆，但是对于同一个级别的火锅商家来说，味道上的辨识度很低，因为传统火锅的炒制技术几乎都是一样的，因此，要说各商家之间，在味道上做出多么超越其他同行的独家优势，是不太现实的情况。

但是，有没有一种可能，就是在火锅底料里面，加入我们的虾油呢？比如重庆老火锅的锅底，一般都有超过4斤的牛油，外加6两的酱料，如果用我们2斤虾油来代替2斤牛油，会是什么效果？因为还没有做实验，我还不得而知其结果，但在我的理解里，我们完全有可能在火锅的味道上，做出一个全新的味道。

这种判断来自于两个原因，其一是我们前面这么多年的经验可知，凡是加了我们虾油的东西，味道都会立即发生变化，比如卤汤，哪怕几十斤水的卤汁里面，加入3斤虾油，卤制出来的菜品就全是我们的卤煮味道，而不再是以前的味道，这意味着我们的卤煮味道具有非常强势的“夺味效应”：它很容易掩盖其他味道。

其二是火锅行业里面不全是牛油火锅，也有全清油火锅，我们的卤煮虾油如果和牛油火锅无法完全融合的话，那么我们与清油火锅的融合，那基本就是完全没有任何问题的了，因此，就算我们在牛油火锅上无所作为，但在清油火锅这个版块，也可能会因为添加进我们的卤煮虾油，而让这个清油锅底，立即变得区别于其他所有火锅味型。

老实说，不敢顺着这个思路往下想哈，如果这个方法真的可行，那就意味着我们的卤煮虾油，作为外来物品，可以让很多火锅品牌的味道，立即变得具有辨识度，即便是我自己不做火锅，光是给别人提供我们的虾油，都是一件不得了的事情呀！嘿嘿，这样的话，餐饮市场岂不是有可能出现卤煮味道的火锅？

对不起，我现在脑袋还比较兴奋，各种思维在头脑里碰撞，这篇日志就到这里结束吧，利用接下来出差和出国的时间，我需要好好整理一下这个思路，需要重新来完整的思考关于卤煮虾油的全部可能，嘿嘿，创业就是这么美妙，你不知道什么时候会出现一个完全不在你计划之内的事情！

这种感觉，无与伦比哈！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！