秘制烤迷你土豆
材料:
原料:迷你土豆300克。
调料:
A料(桂皮、香叶、八角各1克,干辣椒3克)
B料(湖羊酱油10克,无盐味精2克,白糖15克)
色拉油5克,芝麻油3克。
做法:
1、将迷你土豆去泥,洗净,焯水。
2、起锅,入色拉油烧热,A料炒香,加水600克,迷你土豆,大火烧开,入B料,改小火煮20分钟,大火收浓汁,出锅时淋芝麻油,冷却装盘即可。
鸡胗土豆球
食材:鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法:
1、鸡胗泡洗干净,在鸡胗上划出花刀,再用清水泡洗出血水。
2、锅中放清水,把鸡胗焯烫片刻后捞出待用。
3、换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色后捞出备用。
4、土豆球解冻后抖上干淀粉,然后下油锅炸至金黄。
5、炸好的土豆球控油。
6、锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆,加入蚝油,酱油,盐,花椒油,尖椒片炒匀,点水淀粉,点明油出锅。
玲珑土豆烧鲍鱼仔
材料:
主料:鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克
辅料:小米椒10克
调料:盐10克,鸡汁5克,蚝油5克,生抽5克
做法:
1、鲍鱼仔打花刀,五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香,入生抽、蚝油,入鲍鱼仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟,热锅入油,油烧滚,入小土豆,炸至金黄。
4、小土豆入鲍鱼、五花肉,如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
注意事项:
五花肉无需太多,只需借其味道便可。
糯米爱上土豆
材料:
主料:糯米200克、笔山小土豆500克
辅料:蒜苗花10克、熟腊肉粒50克
调料:花雕酒100毫升、一品鲜酱油100毫升、美极鲜酱油50毫升、色拉油适量
制法:
1.把糯米用清水泡涨后,入笼蒸熟,取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟,取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时,倒出来沥油。
2. 锅留底油,下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀,撒入蒜苗花颠匀,出锅装盘,即成。
特点:口感软糯,腊香酱香蔬香相融。
客家土豆坨
主料:小土豆
辅料:腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末
调料:鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜
做法:
1、把小土豆蒸熟后,逐个捏开口。临出菜时,还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟,捞出来控水。
2、锅里入油烧热,下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆,翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜,撒入干辣椒粉再炒1分钟,起锅装盘并撒上葱花,即成。
酱焖牛肉小土豆
主料:牛肉、小土豆
调料:杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生
做法:
1.将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
2.小土豆洗净不削皮,对半切开。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
3.平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
5.出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。
肉汁小土豆
原料:
带皮小土豆450克、A料(猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克)、B料(鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克)、花生油30毫升
制法:
1.把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅加原汤150毫升,待加入B料烧至汁干时,出锅。
2.取平底锅上火,放花生油烧热,下土豆煎至两面色黄时,起锅盛入烧烫的砂煲,撒上葱花即成。
沈阳小土豆
原料:
小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油
做法:
①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。
②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。
③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。
④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。
⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。
小土豆爆炒海螺头
原料:
海螺750 克、小土豆200 克、青红椒10 克
调料:
姜片、葱段、姜蒜米、葱油、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、高汤、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各适量
1、小土豆煮熟去皮,入五成热油锅中炸至表面金黄。海螺加姜片、葱段汆水至熟,去壳取肉,清洗干净,过油备用。青红椒洗净,切小段。
2、锅内入少许葱油烧热,下姜蒜米、甜面酱、郫县豆瓣酱煸香,烹料酒,入白糖和高汤烧开,中火熬出味,打去浮沫。
3、放入处理好的海螺肉、小土豆,改小火煨烧入味,放青、红椒节,下水淀粉,大火收汁,淋少许豆瓣油即可。
孜香小土豆鹿肉
原料:鹿肉300克 小土豆240克 干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅
制法:
1.把鹿肉治净,在五香卤水锅里卤至软熟时,捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁;另把小土豆放清水锅里,加适量的盐一起煮熟。
2.净锅放油烧至七成热时,依次下入鹿肉块和小土豆,炸至外表香酥时,倒出来沥油。
3.锅留底油,下干辣椒节、花椒和姜末先炒香,待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后,加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油,撒入葱花炒匀便可装盘。
编辑丨职业餐饮网 彭景
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