文丨易钟
餐厅特色菜一般都是口碑好、毛利又高的菜品，餐厅服务员如何有效地推荐给顾客呢？
下面有两个餐厅常见推荐特色菜的场景，有的服务员推荐时错误应对，会导致顾客的反感；而聪明的服务员则有高超的应对话术！
销售情景一：顾客不采纳服务员推荐的特色菜
当服务员建议向顾客点某菜时，可顾客就是不肯采纳建议。
错误应对：
1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多
2、先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜
3、先生， 这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝
问题诊断：
“先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多”、“先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜”、“先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝”……
这是我们在向客人推荐菜肴时经常说的话语，可当我们面对此类客人，向客人推荐而没有采纳时，我们就一定要思考是我们推荐的菜肴不符合客人口味还是因为别的原因。
这时我们就不要一味的去推荐，可以试探的了解客人消费需求，不然会弄巧成拙，让客人更反感。
所以先让看看菜单，让客人自己点，在根据相关需求，适当推荐。
正确应对语言模板：
服务员：先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧，我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该非常符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨可以尝一尝。
服务员：先生，您很有眼光，您刚点的这道菜是我们的畅销菜，口味偏甜，我想您也一定比较喜欢甜一些的食品吧，我们还有一道菜，口味和您刚点的相似，但这道菜的主料是某某，配料是某某，也是我们店的畅销菜，我们这里的客人吃了都说很不错，您不妨也可以尝一尝。
销售情景一：顾客询问有哪些特色菜
顾客问：“你们都有哪些特色菜？”
错误应对：
1、先生，桌牌上都是我们的特色菜
2、先生，您可以先看看菜单,上面都是我们的特色菜
3、先生，您喜欢吃什么菜呢
问题诊断：
当客人问我们都有哪些特色菜，其实对我们的菜品一定不是很了解。
这时我们不能仅让客人去简单的看一下菜单或只说一声：“先生，桌牌上都是我们的特色菜”、“先生，您可以先看看菜单,上面都是我们的特色菜”这样的话语，这其实并没有回答客人的问题。
反而会让客人在追问一句，那你们到底有什么特色呢？这时候，顾客的体验就很差了。
正确应对语言模板：
服务员：先生，您好，我们本店的招牌菜品是川菜系列，并且我们厨师长在原有川菜的基础上作了很多创新，这些菜肴在别的地方都吃不到，要么我帮您推荐几道？
服务员：先生，您好，本店最有特色的是精品川菜系列，如：某某菜都是在电视烹饪大赛中获得大奖的，要么您也尝尝。
服务员：先生，您好，您看到的菜单首页就是我们餐厅的特色菜肴，这些菜肴都是我们厨师长亲自掌勺的，我给您一一介绍一下。
服务员：先生，我们这里有粤菜和湘菜，您比较喜欢什么口味的呢，让我为您一一介绍一下。
小结
只有针对顾客需求，介绍特色，若能超出客人期望，他们就会成为回头客。
– END –
主编丨陈青 编辑丨马聪
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