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2016年,喜茶获1亿融资后,茶饮市场迎来大爆发时期,不少小型茶饮店也奋起直追,想要在这个巨大的红利面前分得一杯羹。然而,并不是开个奶茶店就能赚到钱的。开奶茶店需要:胆大心细。
胆大就是想开就要下定决心,不要一味地观望,始终摇摆不定。只有具体落实到行动上,才能知道自己到底行不行。
心细就是不仅要干,还要仔细考虑具体怎么干。当然,这包括方方面面很多东西。今天笔者就先从很多开店人都很容易犯错的算账方面,以自己的亲身经历,给开店的小伙伴说说怎么做到心细。
1家店还赚钱,开了分店却赔了50万
我们先来了解一下这家奶茶店的总体状况:
商圈:大学城附近,附近还有3个小区 位置:选址在离校园大约600米的地方,离小区大约1公里 产品:主打奶茶,有20多个种类 价格:均价5元的亲民价 客群:购买人群90%是在校的大学生,大学城大概有几万名学生 面积:大约25m2,,分为上下两层,只有上层有座 竞品:商圈奶茶店一共有四家,但均价都在10元
由于小张的饮品种类多,价格低,很受大学生欢迎,购买的人群也乌央乌央的,时常还需要排队。
其他的奶茶店与小张的比,就显得冷清了很多。尽管他们也使用了各种手段来提升客流量,但始终没有撼动小张的奶茶店。
记得营销大师科特勒说过一句很经典的话:“没有降价两分钱抵消不了的品牌忠诚”。
也正是因为如此,小张把准了学生对价格敏感的脉搏,生意也因此顺风顺水。
看着奶茶店的生意如此红火,小张想着再开一家。
结果,意想不到的事情发生了。
虽然新店生意没有原来的红火,但总体上还算可以,可就是每天在赔钱,一年后就撑不下去了,不得不关门转让,50万都了水漂!
这也让其他店很惊讶,看着挺红火的奶茶店,怎么就这样关门了呢?
其实,最重要的问题就是没有把账算好。
人工成本没算清,能不赔吗?
按照小张奶茶店的营业状况,我们先来算一笔帐:
均价5元,每天走量是300-400杯,营业额往高了说就是每天2千,一个月就是6万。
毛利率多少呢?据他讲:“具体不太清楚,但肯定赚钱”
按照他的奶茶售卖均价,有50%毛利就很不错了,我们就按照个毛利算就是3万。
成本是多少呢?
共有6个员工,其中一个是店长,工资固定为3000元/月,其他五个是轮流排班,工资一共是1.2万/月,加起来就是1.5万/月,还有房租5000/月。
在不包括水电费的情况下,每个月的固定成本是2万。
满打满算,净利润才1万元/月。
这个利润在当地看起来也算不错了,比上班强不少。但别忘了,这是按照每天的400杯的上限算的,而且毛利要达到50%,其他的物料损失还有水电费都不包括在内。
也就是说,开一个店勉强还算可以,如果再开一个,就要雇人,这也就意味着人工费就要上涨,后果就是承受不住。
我们再来算一下:
假设销量只有300杯,员工就不需要那么多,2-3人即可,售卖均价还是5元的情况下,每天的销售额变为了1500元,一个月就是4.5万,人工费则要少差不多一半,这样一算纯利还是1万/月。
也就是说一个月卖300杯和400杯的结果是一样的。
这也就意味着,人工费用才是最大的成本。
每天多卖100杯,2-3人就搞不定了,要多请1-2人帮忙。这是销售额增加了500,人工费也相应增加了。
结果小张新开的店销量没有达到,人工费却上涨了,能不赔吗?
开店要掌握好盈亏平衡线
事实上,这也是很多开店人容易忽略的一点:盈亏平衡线
不亏这一点,很多开店人都能够算出:
将每个月的固定费用摊销到每一天,反推出一个营业额,只要做到了这个营业额之上,就可以保本。
可还有一点,很多开店的人都会忽略掉,那就是经营上限。
也就是,当门店的销售额达到一定规模时,会导致固定费用上升。这时,增加部分的收入,不够支付固定费用的上涨。
以小张为例,如果在经营上限上做文章呢?
其实,也很简单:涨价
把原来的奶茶售出均价从5元涨到7元,综合毛利上升到60%。
假设他店里的销售量变成200杯,还是需要2-3个员工。这样一来,我们再算一下:
销售额就是1400元/天,4.2万元/月,获利2.52万,人工费没变,房租也没变,这样纯利就变成了1.27万/月。
这样算起了,虽说销量变少了,可获利反而更多了。
最重要的固定的人工费用变少了,这就相当于挣的越多,纯利也就越多了。
小结:
同样一手牌,不同的打法,结果可能截然不同。
无论是开奶茶店还是别的店,最终目的就是挣钱,卖多也好卖少也罢,能挣到钱就是硬道理。不会算账,稀里糊涂经营,一切凭感觉拍脑袋决定,就想生意红红火火,挣钱大把大把,生意场上有哪好事吗?
开店就是跟钱打交道,你搞不定他,就会被它搞定,最后的结果不是赔钱就是关门,甚至倾家荡产,负债累累。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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