酱椒汁教学视频
现阶段，餐饮业竞争白热化不断加剧，高效率、高品质成为关系着一家餐厅生死攸关的必然要求。
“酱汁+蔬菜”的模式正好符合了这种要求。批量预制的酱汁加上提前制作好的蔬菜，不但加快了上菜速度，有效地提高了翻台率，而且还符合了当代人健康饮食观念。
今天来自无锡杜哥鱼虾跳出品总监吕金要为大家带来一款万能酱椒汁。
这款汁水将蒜香味和辣味融合，味道浓厚，口感回味酸甜，特别适合拿来做手撕茄条，酱烧金针菇等手撕系列菜。接下来就一起来学习吧！
老兵牌香味传统剁椒酱500克，蒜蓉100克
香菜末20克，味事达酱油40克，菜籽油50克
保宁醋40克，芝麻油20克，辣鲜露20克
味精5克，白糖15克，红油60克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>制作酱汁<<<
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容器中放入传统剁椒酱、蒜末、酱油、宝宁醋、白糖、味精、辣鲜露、芝麻油、菜籽油，搅拌均匀
接着放入红油搅匀即可，每份菜浇汁50克
step3. >>>酱汁手撕茄条<<<
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选用鲜嫩的茄子，洗净改刀，不要去皮，放蒸箱里大火蒸10分钟后取出放凉，手撕成条状
400克/份的茄条浇上50克酱汁就可以，浇汁时一定要浇均匀
最后加上香菜点缀即可出品
注：
1、湖南老兵牌香味传统剁椒酱，颜色好、香味足、味厚；
2、最后出品前加香菜，口感与切条配合，吃起来口感更柔。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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